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初三第八章 食物与营养 思维导图

无法检测
人体需要活性维他命D（需要足够的维生素D才能组成）才能吸收钙
初三第八章 食物与营养
营养素
营养不良
提供能量
提供生长发育和修复受损组织等生理活动所必须的物质
摄食不足
有机物消耗过多
体内利用营养素的过程发生障碍
有机物
无机物
水
无机盐
糖类
脂肪
蛋白质
维生素
还原糖
非还原糖
具有还原性
不具有还原性
葡萄糖
果糖
半乳糖
乳糖
麦芽糖
蔗糖
淀粉
纤维素
检测
斐林试剂
蓝色沉淀 》 砖红色沉淀
氢氧化钠和硫酸铜配成
检测
碘液
褐色 》 深蓝色
检测
苏丹III
红色 》 橘黄色 （出现不均匀分层现象）
检测
双缩脲试剂
米朗试剂
蓝色 》 紫色
透明 》 白色沉淀
脂溶性
水溶性
其在机体内的吸收通常与肠道中的脂质密切相关，可随脂质吸收进人人体并在体内储存(主要在肝脏) ，排泄率不高
维生素A
维生素D
维生素E
维生素K
水溶性维生素在人体内储存较少，从肠道吸收后进入人体的多余的水从尿中排出
维生素B
维生素C
能在人体内合成
检测
吲哚酚试剂 DCPIP
紫色 》 褪色
人体所需能量的主要来源
大米、小麦、马铃薯、玉米含量高
人体内贮藏能量的主要物质
人体内糖类氧化分解不足 》 分解体内储存的脂肪
植物油、动物油、核桃、花生
组成细胞结构的主要物质
占人体细胞干重（细胞除去水分后的净重量）的50%以上
人体进行各种生理活动所需的基本物质
肉类、禽蛋、鱼、虾、乳制品、大豆
不能提供能量，但参与人体内许多重要的生理活动
保持身体健康
构成细胞的主要成分
体内养分和废物溶解在水中进行运输
不能提供能量，人体维持正常生理活动所必须的营养物质
钙
铁
碘
钠
磷
少儿
成人
佝偻病
骨质疏松
锌
儿童味蕾功能下降，食欲减弱
人体甲状腺肿大，大脖子病
儿童智力低下
缺乏无机盐引起的问题
通过氧化作用释放能量，为人体提供能量
氧化作用
生物体内外将物质分解并释放能量
所释放出来的能量一部分被细胞利用，另一部分则以热的形式释放出来
膳食纤维
消瘦型
浮肿型
消瘦----浮肿型
能量供应不足
表现
体重明显减轻
皮下脂肪减少
蛋白质供应不足
表现
全身或局部水肿
纤维素组成
植物性食物
不能被人体消化吸收
重要的生理作用
利于及时排便（不会便秘）
刺激消化腺分泌消化液，促进肠道蠕动
降低大肠癌的发病率
减少肠道吸收脂肪
预防心血管疾病
调节人体的生理活动
构成细胞组织
皮肤干燥
夜盲症
干眼症
维生素B1
神经炎
脚气病
消化不良， 食欲不振
坏血症
抵抗力下降
骨质疏松
佝偻病
耐热、在空气中易氧化，而失去生理活性、能被紫外线破坏
视紫红质严重缺乏（维生素A帮助再生）
白天视力正常而夜间或光线暗弱处则不能见物
感觉和运动障碍
肌力下降
疲劳、心悸
Sub Topic
皮、粘膜下出血
缺乏维生素C，使胶原蛋白无法正常合成而导致细胞连接障碍，使毛细血管脆性增加
全身乏力、精神抑郁、厌食、面色苍白
牙龈肿胀出血，并因为牙龈及齿槽坏死而致牙齿松动脱落
皮肤瘀点、瘀斑，毛囊周围出血
骨关节肌肉疼痛
缺乏维生素的问题
氧化先后顺序：糖类》脂肪》蛋白质
383
author Lim Zhi Qian
初三第八章 食物与营养：

1. 营养素

提供能量

构成细胞组织

提供生长发育和修复受损组织等生理活动所必须的物质

调节人体的生理活动

有机物

无机物

2. 膳食纤维

纤维素组成

植物性食物

不能被人体消化吸收

重要的生理作用

3. 营养不良

摄食不足

有机物消耗过多

体内利用营养素的过程发生障碍

消瘦型

浮肿型

消瘦----浮肿型

4. 缺乏无机盐引起的问题

5. 缺乏维生素的问题
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