食物蛋白【質】有限消化的產物被直接吸收，並參與攝食、消化、代謝、內分泌調節

蛋白質的一級結構為其空間基礎

蛋白質的一級結構相似則功能相似

同源蛋白的一級結構蘊含生物演化訊息

改變蛋白質的一級結構可直接影響其功能

蛋白質局部勝肽段（含3-30個胺基酸殘基）主鏈原子的空間佈局，即主鏈構象，不包括側鏈構象及勝肽段與勝肽段之間的空間佈局

分類

化學鍵：氫鍵

一個蛋白質分子或其一個亞基所含全部原子的空間佈局，不包括它與其他分子或亞基之間的結構關係

化學鍵：疏水作用、離子鍵、氫鍵、范德華力等非共價鍵 二硫鍵等少量共價鍵

分類

多亞基蛋白所含全部亞基的數目、種類、空間佈局&亞基之間的相互結合與相互作用，但不包括亞基的三級結構

分類（是否含有四級結構）

構象分類－球狀蛋白質／纖維狀蛋白質

生理功能—活性蛋白【質】/結構蛋白[質]

協同效應-一個位點與配體結合引起蛋白質構形改變，進而影響到其他位點與各自配體的親和力或結合速度