Contacto con suelo, agua, abono, líquidos residuales, aire , manipulación de las personas, animales

Color amoratado, textura blanda y mal olor

Color verdoso o cafe obscuro y mal olor

Color gris o verde, textura flacida y olor agrio

Huevos

Particulas extrañas

Olor y sabor extraño, color amarillento, textura viscosa

Glandulas mamarias infectadas con microorganismos provenientes de la sangre animal

Microorganismos de origen mamario

Ordeña, medio ambiente, falta de limpieza del animal, limpieza y salud del personal, de maquinaria, equipos y utensilios, además de la calidad del agua

Piel, contenido gastrointestinal del propio animal, con la flora presente en el agua de lavado, el aire, paredes y superficies del rastro y en la camara de enfriamento

Contacto con cuchillos, mesas, equipos o productos contaminados y operarios

Salmonella · Shigella · Escherichia coli · Especies de Campylobacter · Yersinia enterocolitica · Listeria monocytogenes · Staphylococcus aureus · Especies de Clostridium · Bacillus cereus · Especies de Vibri

Cryptosporidium · Cyclospora · Giardia · Entamoeba · Toxoplasma · Sarcocystis · Isospora · Helmintos

Enterobacterias Acromobacterias Diversas Micobacterias

Candida en la eche cruda

Filamentosos y unicelulares

B. antracis, Mycobacterium bovis, Mycobacterium tuberculosis, Brucella abortus bovis, B. suis, B. melitensis

Listeria monocytogenes,Coliformes fecales, Salmonella, Trichinella spiralis, Cisticercos, Salmonella, E. coli, toxina shiga (STEC), Listeria Campylobacter, Clostridium perfringens y Yersinia, L. monocytogenes, S. aureus y Clostridium spp

Francisella tularensis