Return to Mind Map Gallery

Microflora de los alimentos

Microflora de los alimentos
Fuentes de microorganismos
Deterioro de alimentos
Frutas y hortalizas
Contacto con suelo, agua, abono, líquidos residuales, aire , manipulación de las personas, animales
Leche
Via endogena
Glandulas mamarias infectadas con microorganismos provenientes de la sangre animal
Via ascendente
Microorganismos de origen mamario
Contaminacion externa
Ordeña, medio ambiente, falta de limpieza del animal, limpieza y salud del personal, de maquinaria, equipos y utensilios, además de la calidad del agua
Carne
Fuente primaria
Piel, contenido gastrointestinal del propio animal, con la flora presente en el agua de lavado, el aire, paredes y superficies del rastro y en la camara de enfriamento
Contacto con cuchillos, mesas, equipos o productos contaminados y operarios
Componentes principales
Bioquimicos
Quimicos
Biologicos
Cambios organolepticos y bioquimicos en los alimentos
Carne
Pollo
Color amoratado, textura blanda y mal olor
Res
Color verdoso o cafe obscuro y mal olor
Pescado
Color gris o verde, textura flacida y olor agrio
Derivados
Huevos
Cascaron quebrado, manchado con excremento o sangre, fecha de caducidad vencida
Productos lacteos
Quesos
Particulas extrañas
Leche
Olor y sabor extraño, color amarillento, textura viscosa
Frutas y verduras
Mal olor, magulladuras, presencia de moho y mal olor
Fuentes de microorganismos
Frutas y hortalizas