(1) 強化剤の改質

(2)各種安定剤の添加

(3) 食事指導の強化

(1)食品原料への添加

(2) 処理中に追加

(3) 完成品に追加する

(1) 多糖類：大豆オリゴ糖、酵母グルカンなど。

（２）機能性油（脂肪酸）：アラキドン酸、リン脂質、ドコサヘキサエン酸など。

（３）機能性甘味料（剤）：ソルビトール、キシリトール、フラクトオリゴ糖など。

（４）フリーラジカルスカベンジャー：スーパーオキシドジスムターゼ（ＳＯＤ）、グルタチオンペルオキシダーゼなど。

（５）ビタミン類：ビタミンＡ、ビタミンＣ、ビタミンＥ等１種。

(6) ペプチドおよびタンパク質：小麦オリゴペプチド、初乳タンパク質など

(7)活性菌：ポリ乳酸菌、ビフィズス菌など

(8) 微量元素：セレン、亜鉛など。

(9) その他のカテゴリー：フィトステロール等

(1) 食品と医薬品を兼ねるものリスト

(2) 健康食品に使用できる品目一覧

(3) 健康食品の禁止事項一覧

1. 細菌および細菌毒素の汚染

2. 真菌およびマイコトキシン汚染

3. ウイルス汚染

4. 食品の腐敗

1. 残留農薬および動物用医薬品

2. 有毒金属汚染

3.N-ニトロソ化合物

4. 多環芳香族炭化水素

5. 複素環アミン化合物による汚染

6. 食品と接触する材料およびその製品の汚染 1

1. 食品の品質を向上させ、食品の品質と保存性を向上させ、食品の風味、色、味に対する人々の要求を満たします。

2. 食品加工と製造プロセスをより合理的、衛生的、便利にし、食品業界の機械化、自動化、標準化に貢献します。

3. 食品産業が資源を節約し、コストを削減し、食品の品質とグレードを大幅に向上させ、付加価値を高め、明らかな経済的および社会的利益を生み出すことができるようにする。

1.天然エキス

2. クエン酸などのバイオテクノロジー（酵素や発酵）を利用して生産された物質。

3. 安息香酸ナトリウムなどの純粋な化合物

1. 食品添加物自体は、使用範囲内で長期使用するために、十分な毒性学的同定手順を経て、安全で人体に無害であることを証明する必要があります。

2. 食品添加物には厳格な衛生基準と品質基準があり、有害な不純物が検出されない、または許容限度を超えてはなりません。

3. 食品の感覚的、物理的、化学的特性に影響を与えてはならず、食品の栄養素に悪影響を及ぼしてはならず、食品の品質と風味に影響を与えてはなりません。

4. 食品添加物は一定の目的を達成した後、人体への摂取を避けるため、加工、調理、保管中に除去または破壊することができ、より安全です。

5. 食品添加物が人体に入った後は、人体の通常の物質代謝に参加するか、または通常の解毒プロセスによって解毒されてから完全に体外に排出されることが最善です。それらは消化管によって吸収されません。 人体内で分解されたり、食品と相互作用して人体に有害な物質を形成したりすることはありません。

6. 食品添加物は、食品の欠陥を隠すため、または偽造の手段として使用してはならない。

7.「中華人民共和国食品安全法」等

1. 生物学的要因

2. 化学的要因

3. 物理的要因

1. 世界的に見ると、アフリカと東南アジアは食中毒の発生率と死亡率が最も高く、我が国でも食中毒の発生率は増加傾向にあります。

2. 非腸チフス性サルモネラ菌によって引き起こされる病気は、世界中の地域で公衆衛生上の問題となっています。

3. 腸チフス、食中毒コレラ、病原性大腸菌によって引き起こされる病気などの他の病気は、低所得国でより一般的です。

4. カンピロバクターは、高所得国において重要な病原体です。

1. 炭疽菌によって引き起こされる重篤な感染症。

2. 主に家畜で発生しますが、牛、羊、馬などの草食動物で最も一般的です。 この病気に苦しむ人の多くは、病気の動物や感染した毛皮との接触が原因です。

3. 世界中に分布しており、すべての大陸で炭疽菌の発生または流行が報告されています。

4. 潜伏期間は1～5日で、急性炭疽（感電型）を示します。

5. 胞子の形成を防ぐために、6 時間以内に直ちに措置を講じる必要があります。 屠殺や解体は一切禁止されており、丸ごと（出血なし）、高温または高さ 2 メートルで処理される必要があります。 深い穴は生石灰で埋めるべきであり、同じグループの家畜は直ちに隔離され、炭疽菌胞子ワクチンと免疫血清をワクチン接種されるべきである。

6. 屠殺中に病気の疑いのある動物が見つかった場合は、直ちにそれを中止し、検査のために疑わしい部分のサンプルを採取し、確認後直ちに火葬する必要があります。 屠殺者の手と衣服は 2% クレゾール石鹸 (Lysol) で消毒し、ペニシリンによる予防接種を受ける必要があります。

7. 飼養室と屠殺場は、20% 有効塩素系漂白剤、2% 過マンガン酸カリウム、または 5% ホルムアルデヒドで 45 分間消毒する必要があります。

1. 成人よりも乳幼児の発症率が高い

2. 年齢とともに発生率は減少します

3. 人口における実際の発生率は低い

1. 食物アレルギーの原因となる食品は約 160 種類ありますが、一般的なアレルギー誘発性食品は主に 8 つのカテゴリに分類されます。 ①牛乳・乳製品（チーズ、カゼイン、乳糖等） ②卵および卵製品; ③落花生およびその製品。 ④大豆その他の豆及び各種大豆製品。 ⑤小麦、大麦、オート麦その他の穀物及びその製品。 ⑥ 魚およびその製品、⑦ 甲殻類およびその製品。 ⑧ナッツ類（くるみ、ごま等）及びその製品

かゆみ、発赤、はれ等の皮膚症状 ３． 腹痛、吐き気、嘔吐、下痢、口のかゆみ、腫れなどの消化器症状。 鼻や喉のかゆみや腫れ、喘息などの呼吸器症状。 胸痛、不整脈、血圧低下、失神などの心血管症状 意識を失ったり、場合によっては死に至ることもあります。

1. 食物アレルゲンを避ける

2. アレルギー食品の表示

3. 食物アレルギーは、発症したら対症療法が必要です。

1. 共通の食歴がある

2. 発症の潜伏期間が短い

3. 人から人への直接感染はない

4. 中毒症状と治療法が類似している

1.細菌性食中毒

2. カビ毒やカビによる中毒

3. 有毒動植物食中毒

4. 化学的食中毒

1. 調査内容

2. 中毒サンプルの収集

3. 調査方法

4. 調査データの分析

5. 中毒を起こした食品とその原因を特定する