Galerie de cartes mentales Énergie et macronutriments – Protéines
Il s'agit d'une carte mentale sur l'énergie et les macronutriments - les protéines, le rôle complémentaire des protéines, plus les espèces biologiques d'aliments sont éloignées, mieux c'est, plus il y a de types de combinaisons, mieux c'est, plus le moment de consommation est proche, mieux c'est, etc. .
Modifié à 2023-11-09 16:40:02Cent ans de solitude est le chef-d'œuvre de Gabriel Garcia Marquez. La lecture de ce livre commence par l'analyse des relations entre les personnages, qui se concentre sur la famille Buendía et raconte l'histoire de la prospérité et du déclin de la famille, de ses relations internes et de ses luttes politiques, de son métissage et de sa renaissance au cours d'une centaine d'années.
Cent ans de solitude est le chef-d'œuvre de Gabriel Garcia Marquez. La lecture de ce livre commence par l'analyse des relations entre les personnages, qui se concentre sur la famille Buendía et raconte l'histoire de la prospérité et du déclin de la famille, de ses relations internes et de ses luttes politiques, de son métissage et de sa renaissance au cours d'une centaine d'années.
La gestion de projet est le processus qui consiste à appliquer des connaissances, des compétences, des outils et des méthodologies spécialisés aux activités du projet afin que celui-ci puisse atteindre ou dépasser les exigences et les attentes fixées dans le cadre de ressources limitées. Ce diagramme fournit une vue d'ensemble des 8 composantes du processus de gestion de projet et peut être utilisé comme modèle générique.
Cent ans de solitude est le chef-d'œuvre de Gabriel Garcia Marquez. La lecture de ce livre commence par l'analyse des relations entre les personnages, qui se concentre sur la famille Buendía et raconte l'histoire de la prospérité et du déclin de la famille, de ses relations internes et de ses luttes politiques, de son métissage et de sa renaissance au cours d'une centaine d'années.
Cent ans de solitude est le chef-d'œuvre de Gabriel Garcia Marquez. La lecture de ce livre commence par l'analyse des relations entre les personnages, qui se concentre sur la famille Buendía et raconte l'histoire de la prospérité et du déclin de la famille, de ses relations internes et de ses luttes politiques, de son métissage et de sa renaissance au cours d'une centaine d'années.
La gestion de projet est le processus qui consiste à appliquer des connaissances, des compétences, des outils et des méthodologies spécialisés aux activités du projet afin que celui-ci puisse atteindre ou dépasser les exigences et les attentes fixées dans le cadre de ressources limitées. Ce diagramme fournit une vue d'ensemble des 8 composantes du processus de gestion de projet et peut être utilisé comme modèle générique.
Énergie et macronutriments
énergie
protéine
Composition élémentaire et coefficient de conversion de l'azote en protéine
Composition des éléments : carbone, hydrogène, oxygène, azote, soufre, les protéines sont la seule source d'azote pour le corps humain.
Facteur de conversion : Chaque gramme d'azote équivaut à 6,25 g de protéines et le facteur de conversion est de 6,25
acides aminés
Concept : L'unité de base de la protéine, également connue sous le nom d'acide α-aminé
Classification
Selon la formule chimique développée : acides aminés aliphatiques, acides aminés aromatiques, acides aminés hétérocycliques
Selon nécessité
Acides aminés essentiels : ne peuvent pas être synthétisés dans l’organisme et doivent être apportés par l’alimentation. Brillant, isoluminant, lai, œuf, phénylpropanol, thréonine, colorant, valériane, histidine
Acides aminés non essentiels : peuvent être synthétisés dans l’organisme
Acides aminés conditionnellement requis : peuvent être transformés. Cystéine, Tyrosine
Modèles d'acides aminés et acides aminés limitants
Le profil des acides aminés fait référence à la proportion de divers acides aminés essentiels dans une certaine protéine. Autrement dit, sur la base de la teneur en acides aminés essentiels de la protéine, le rapport de réponse des autres acides aminés est calculé avec le tryptophane ayant la teneur la plus faible à 1.
La composition en acides aminés essentiels des protéines alimentaires est comparée à la protéine de référence (généralement la protéine d'œuf). L'acide aminé qui manque le plus est appelé acide aminé limitant, et celui qui en manque le plus est appelé premier acide aminé limitant.
Classification
Protéine complète : contient une gamme complète d'acides aminés essentiels en quantités suffisantes et dans des proportions appropriées, qui peuvent maintenir la santé et favoriser la croissance et le développement.
Protéine semi-complète : contient une gamme complète d’acides aminés essentiels, mais en quantités insuffisantes et dans des proportions inappropriées. Elle ne peut que maintenir la vie mais ne peut pas favoriser la croissance et le développement.
Protéine incomplète : elle contient des types incomplets d’acides aminés essentiels et ne peut pas maintenir la vie ni favoriser la croissance et le développement.
Digestion, absorption et métabolisme
Digestion : Après digestion par la pepsine, il est ensuite hydrolysé en acides aminés dans l'intestin. Le principal site digestif est l'intestin grêle.
Protéases dans l'intestin grêle
Endopeptidases (hydrolysent les liaisons peptidiques internes)
Exopeptidase (hydrolyse les acides aminés terminaux)
absorber
Décomposition et synthèse : les personnes en bonne santé ayant une alimentation normale excrètent 12 g d'azote dans l'urine chaque jour et 2 à 4 g d'azote par jour à jeun. La réaction la plus importante dans le métabolisme hiérarchique des acides aminés est la désoxygénation pour générer des acides α-céto, qui sont finalement convertis en glucides et lipides et oxydés pour fournir de l'énergie. Les protéines sont continuellement décomposées et synthétisées dans le corps pour maintenir un équilibre dynamique.
Concepts de base et importance du bilan azoté
Concept : La relation entre l’apport et la production d’azote
B (bilan azoté) = I (apport en azote) - (U azote urinaire F azote fécal S azote cutané)
Apport = Échappement, bilan azoté nul, les adultes en bonne santé devraient maintenir un bilan azoté nul et être 5 % plus riches
Apport > Excrétion, bilan azoté positif, enfants, femmes enceintes, guérison de la maladie, exercice, travail
Apport <excrétion, bilan azoté négatif, faim, maladie, vieillesse
Fonction physiologique
Composition des tissus corporels : Outre l'eau, les protéines représentent environ 80 % des substances intracellulaires
Réguler les fonctions physiologiques
Fournir de l’énergie : fonction secondaire
Évaluation nutritionnelle des protéines alimentaires
Teneur en protéines alimentaires : azote total dans les aliments *6,25
digestibilité des protéines
Digestibilité apparente des protéines (%) = (apport en azote - azote fécal) / apport en azote * 100 %
Digestibilité réelle des protéines (%) = {(apport en azote - (azote fécal - azote métabolique fécal)}/apport en azote * 100 %
Digestibilité : œufs 97%, lait 95%, maïs 85%, riz 88%
utilisation des protéines
Rapport d'efficacité des protéines PER
PER = Prise de poids de l'animal pendant la période expérimentale (g) / Apport en protéines pendant la période expérimentale (g)
Protéine testée PER=Rapport d’efficacité protéique du groupe expérimental/Rapport d’efficacité protéique du groupe témoin*2,5
PER alimentaire courant : œufs entiers 3,92, lait 3,09, poisson 4,55, bœuf 2,3, soja 2,32, farine raffinée 0,6, riz 2,16.
valeur biologique BV
La valeur biologique est un indicateur qui reflète le degré d'utilisation des protéines alimentaires par l'organisme après digestion. Plus la valeur biologique est élevée, plus le taux d'utilisation des protéines est élevé.
BV = stockage d'azote/absorption d'azote * 100 ; stockage d'azote = absorption d'azote - (azote urinaire - azote endogène dans l'urine = apport d'azote - (azote fécal - azote métabolique fécal) ;
Acide aminé AAS
La fraction d'acides aminés, également connue sous le nom de fraction chimique protéique, est une méthode largement utilisée pour évaluer la valeur nutritionnelle des protéines alimentaires. Elle convient à l'évaluation d'une protéine alimentaire unique et à l'évaluation d'une protéine alimentaire mixte.
AAS=Protéines alimentaires testées par gramme d'azote ou teneur en acides aminés protéiques (mg)/Protéines de référence par gramme d'azote ou teneur en acides aminés protéiques (mg)*100
complémentation protéique
Plus l'espèce biologique de l'aliment est éloignée, mieux c'est
Plus il y a de types de combinaisons, mieux c'est
Plus le moment de la consommation est proche, mieux c'est
Apport recommandé en protéines et sources alimentaires
Apport recommandé en protéines alimentaires
Principales sources alimentaires de protéines
protéine végétale
Céréales : 10%, source principale
Haricots : 36 % à 40 % de soja, protéines végétales de haute qualité
protéine animale
Oeufs : 11%-14%, une source importante de protéines de haute qualité
Lait : 3,0 % à 3,5 %, la meilleure source de protéines pour les nourrissons et les jeunes enfants en dehors du lait maternel
Viande : 15 à 22 % de muscle frais, une source importante de protéines humaines
Les protéines animales et les protéines de soja devraient représenter 30 à 50 % des protéines alimentaires totales.
Évaluation de l'état nutritionnel des protéines humaines
apport en protéines alimentaires
Mesures du corps
Tests biochimiques
Lipides
glucides