아침식사의문화사 독서노트

1. 죽

저렴하고 쉬운 요리법으로 오래된 역사

로마 풀스 푸니카

그리스 키케온

죽을 발효시킴

영양가 상승

유해균 증식 억제

전세계 공통 음식, 죽

북미 북유럽: 귀리, 옥수수, 밀 이용한 죽

동유럽: 메밀죽 (카샤)

아일랜드: 통귀리(아이리시 오트밀)

남아시아: 채소죽(달dal)

동아시아: 쌀과 수수로 끓인 죽(콘지, 粥)

2. 유제품

신석기 초기부터 존재

동아시아인 60-70%는 유제품 소화 못시킴

요거트

젖을 발효시켜 만듬

염소 가죽자루의 박테리아로 우연히 발견

치즈

기원전 4500년, 신석기 이주민들이 중동, 유럽, 인도로 이주하며 전파

16세기부터 대중에게 급속도로 전파

오늘날 유럽 아침식사의 필수 메뉴

뉴욕 스타일 아침식사= 훈제 연어와 크림치즈를 얹은 베이글

3. 달걀

선사시대 이래 인류의 주요한 에너지 원천

15-16세기 달걀 요리법 발전

삶은 달걀

인류 최초의 간편식, 장시 보관 가능, 휴대 편리

반숙, 완숙

영국: 반숙 달걀과 토스트 = 에그 솔져

수란

에그 베네딕트: 수란에 홀렌다이즈 소스와 버터, 잉글리시 머핀

절인 알

중국: 아침식사용 죽에 절인 오리알, 또는 계란을 함께 먹음

시엔야단: 오리알을 소금물에 절이거나 소금과 숯으로 만든 반죽에 싸서 만듬

피단: 소금과 나무를 태운 재와 석회를 팔팔 끓인 찻물로 반죽한 뒤 삭힘

푼 달걀

껍질을 깨고 휘저어서 푼 달걀

일본: 날 달걀을 뜨거운 밥 위에 부어 비벼 먹음

오믈렛, 프리타타, 토르티야, 스크램블 에그

달걀 프라이

서니 사이드 업

오버 이지

4. 고기

신석기 시대 목축 시작

단백질 공급원

절이고 훈제하며 보관

베이컨, 햄, 소시지

1800-1900년대 초 아침식사 재료로 육류 사용하기 시작

지금까지도 고기는 부자들만 먹을 수 있는 식재료인 지역이 많이 있음

개발도상국의 경우 고기가 귀함

신선한 채소나 곡류 대신 대량 생산된 패스트푸드 육류를 쉽게 접근하기도 함

소고기와 양고기

빅토리아시대 : 아침식사의 황금기

너무 많이 먹고 적게 움직여 질병 많이 발생

19세기: 빵가루를 입혀 기름에 튀긴 비프 스테이크

근대 초기와 빅토리아시대: 부유한 가정은 양갈비 구이를 아침에 먹음

2차세계대전 이후 미국과 영국은 양고기와 멀어짐 양고기의 맛이 전쟁터의 저급 양고기 통조림의 맛을 떠올림

가금류

가정용 냉장고 보급 전에는 아침식사로 잘 먹지 않음

가금류 조리 과정이 번거롭고 대량 저장이 어려웠기 때문

남북 전쟁 끝난 후 닭튀김은 흑인 음식이라는 프레임

오늘날 아침에 먹는 닭튀김에는 와플과 비스킷이 곁들여짐(KFC?)

1980년대 칠면조 베이컨과 소시지 인기

돼지고기 소시지 칼로리의 20%밖에 안되며 나트륨은 두배.

곤충

모로코 유대인의 아침식사에 꿀이 들어감

가장 맛있는 꿀은 어린 벌이 들어있는 벌집을 그대로 먹을 때 나오는 꿀

밀랍을 씹을 때 애벌레가 입안에서 톡톡 터진다고 함 ㅠㅠ

5. 따뜻한 수프

한국과 일본의 아침상에는 반드시 국이 포함됨

지해 연안의 농부들은 아침에 물로 희석한 포도주와 수프를 한 그릇 먹음

가난한 가족에게 수프와 스튜는 배를 채우는 필수 요리였음

동남아시아 전역에서 뜨거운 국물에 만 국수를 아침으로 먹음

홍콩의 차찬팅에서 미국요리를 중국식으로 해석한 아침식사 "햄 마카로니 수프" , 홍콩의 대표적인 아침식사 메뉴가 됨 -> 2005년 홍콩 맥도날드 아침식사로 추가

6. 과일 먹기!

아침 식사에 과일을 먹기 시작한 건 최근의 일

1830년대부터 인식 변화, 과일을 아침에 먹는 것이 건강에 좋다!

과일이 후식이 아닌 메인이 될 수 있다.

1919년 스페인 독감 유행 시 자몽이 독감치료에 효과가 있음을 홍보

1930년 자몽 다이어트 열풍 뒤 아침 식사 동반자가 됨

1910년 바나나 위에 시리얼을 뿌리는 광고 등장

영어 Frugal(검소한)= 과일을 먹고 산다 는 라틴어에서 유래

절약을 위해 아침에 과일을 먹곤 했음

스코틀랜드 사람들은 오렌지 마멀레이드를 뱃속을 덥히는 용도로 아침에 먹곤 함

Chapter 2.

어디서 무엇을 어떻게 먹었을까?