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Sette nutrienti dietetici nella nutrizione
Mappa mentale dei sette principali nutrienti alimentari nella nutrizione, inclusi principalmente lipidi, vitamine, carboidrati, Fibra alimentare, acqua, Proteine, minerali, ecc.
Modificato alle 2024-04-10 17:52:23
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Sette nutrienti dietetici nella nutrizione
Lipidi
Composizione e classificazione dei lipidi
Grasso
acido grasso
Classificato per grado di saturazione
grassi insaturi
Grassi saturi (dannosi per il corpo umano, comuni nei barbecue e nei cibi cremosi)
Classificato per struttura spaziale
grasso cis
Grassi trans (dannosi per il corpo umano, comuni nei barbecue e nei cibi cremosi)
Classificato in base alla sintesi e ai bisogni del corpo umano
acidi grassi essenziali
Acido linoleico
Acido linolenico
acidi grassi non essenziali
lipidi
Fosfolipidi
Glicolipidi
steroidi e steroli
Il ruolo del grasso
Per fornire energia, il 15%-25% dell'energia richiesta dal corpo umano proviene dai grassi.
Fornisce vitamine liposolubili e ne favorisce l'assorbimento
Mantiene la temperatura corporea e protegge gli organi
Aumenta la sazietà
Migliorare gli attributi sensoriali della dieta
Il ruolo degli acidi grassi essenziali
È un componente importante dei fosfolipidi
Relativo alla formazione dello sperma
È il precursore della sintesi delle prostaglandine
Favorevole alla riparazione dei tessuti
Relativo al metabolismo del colesterolo
Mantenere la vista
Lipoproteine (sintesi di lipidi e proteine)
Lipoproteine a densità molto bassa (VLDL): trasporta i trigliceridi (molecole di grasso) nel grasso e in vari tessuti in tutto il corpo (dannoso per l'uomo)
Lipoproteine a bassa densità (LDL): trasportano il colesterolo dal fegato ai tessuti di tutto il corpo (dannoso per l'uomo)
Lipoproteina ad alta densità (HDL): trasporta il colesterolo dai tessuti extraepatici al fegato per il metabolismo (buono per l'uomo)
vitamine
Classificazione delle vitamine
Vitamine liposolubili A, D, E, K
Vitamina C idrosolubile, complesso B
Cause comuni di carenza
Assunzione insufficiente
Assorbimento e utilizzo ridotti
Aumento della domanda
Lezioni selezionate sulle vitamine
Vitamina A (retinolo)
RNA: 800 microgrammi equivalenti per gli uomini, 1000 microgrammi equivalenti per le donne incinte; 1200 microgrammi equivalenti per le madri che allattano
Funzioni fisiologiche della vitamina A
Mantenere la normale funzione visiva
Mantenere la salute delle cellule del tessuto epiteliale
Mantenere la normale crescita e sviluppo osseo
Promuovere la crescita e la riproduzione
Mantenere la normale funzione immunitaria; prevenire l'anemia (migliorare l'assorbimento e il trasporto del ferro).
Carenza di vitamina A
Diminuzione della capacità di adattamento al buio, cecità notturna, ecc., I casi gravi possono portare alla cecità
Provoca secchezza epiteliale, proliferazione e cheratosi in diversi tessuti del corpo
Infezioni respiratorie, digestive, urinarie, riproduttive
Disturbo dell'anabolismo dell'emoglobina, bassa funzione immunitaria e ritardo della crescita nei bambini
Malattie da carenza di vitamina B
Vitamina B1 (tiamina), che provoca il beriberi in caso di carenza
Vitamina B2 (riboflavina), soffriva di carenza
Vitamina B6 (piridossina)
La vitamina B12 (tiamina) riduce l'omocisteina e riduce le malattie cardiovascolari e cerebrovascolari. carenza di acido folico
Niacina (B3), malattia della pelle quando carente
Acido pantotenico (B5)
Acido folico, anemia megaloblastica e difetti del tubo neurale nel feto quando carenti
Gli effetti comuni della maggior parte delle vitamine del gruppo B
Antinfiammatorio
Promuovere il metabolismo di carboidrati, lipidi e proteine
Come coenzima o cofattore, regola i nervi e abbassa la pressione sanguigna.
Vitamina C (acido ascorbico)
RNA: adulto 100 mg
malattia da carenza
Anemia: dovuta a sanguinamento e malassorbimento del ferro.
Ossa: arti, dolori articolari, emiplegia.
Altri: gengive sanguinanti, edema, febbre, secchezza, ferite non cicatrizzate e diminuzione della funzione immunitaria.
Vitamina D
RNI adulto: 10 microgrammi
Funzioni fisiologiche della vitamina D
Promuovono l'assorbimento del calcio e del fosforo nell'intestino e il riassorbimento nei tubuli renali.
Promuove la normale crescita e la mineralizzazione di ossa e denti
Pericoli della carenza di vitamina D
Rachitismo
osteomalacia dell'adulto
osteoporosi
spasticità delle mani e dei piedi
Pericoli di troppa vitamina D
Sviluppo di calcificazioni dei tessuti molli e calcoli renali
Provoca perdita di appetito, nausea, vomito, diarrea, mal di testa, poliuria, febbre, ecc.
Vitamina E (tocoferolo)
RNI: Adulti 14 mg
Funzioni della vitamina E
Effetto antiossidante, prevenzione dell'invecchiamento e rafforzamento dell'immunità
Mantiene l'integrità dei globuli rossi e previene l'anemia emolitica
Cofattore della vitamina C e del coenzima Q.
Relativo alla funzione riproduttiva degli animali e alla produzione di sperma
Regola l'adesione e l'aggregazione delle piastrine ed è uno "spazzino vascolare"
Malattia da carenza di vitamina K
Contribuisce alla sintesi di alcuni fattori della coagulazione nel fegato e favorisce la coagulazione del sangue;
Ridurre il sanguinamento abbondante durante le mestruazioni;
Prevenzione e cura delle malattie emorragiche neonatali;
Prevenire e curare emorragie interne ed emorroidi. Conosciuto anche come "l'eroe della coagulazione del sangue"
carboidrato
Classificazione
Monosaccaridi: glucosio, fruttosio, galattosio
Oligosaccaridi: maltosio, saccarosio, lattosio
Polisaccaridi: amido, glicogeno
Funzione fisiologica
Immagazzinare e fornire energia (la via più diretta e più breve)
Costituiscono i tessuti del corpo e importanti sostanze vitali
Risparmio proteico (gluconeogenesi)
Effetti antichetogeni (metabolismo dei grassi, sinergia del glucosio)
Disintossicazione (metabolismo per produrre acido glucuronico)
Migliorare la funzione intestinale (stimolare la peristalsi intestinale e facilitare lo scarico fecale)
Rappresenta il 55%-65% dell'energia totale. L'assunzione alimentare di energia pura (zucchero) non è raccomandata
Indice glicemico GI: >70 è un GI alto; 55~70 è un GI medio; <55 è un GI basso;
Fibra alimentare
Classificazione
fibra alimentare solubile
fibra alimentare insolubile
Funzione della fibra alimentare
Facilita il processo di digestione degli alimenti
Ridurre il colesterolo sierico e prevenire la malattia coronarica
Prevenire la formazione di calcoli biliari
Promuovere la funzione del colon e prevenire il cancro al colon
Prevenire l'eccesso di energia e l'obesità
Mantenere il normale equilibrio degli zuccheri nel sangue e prevenire il diabete
I pericoli di un eccesso di fibre alimentari (RNI per gli adulti è di 30 grammi)
Un eccessivo apporto di fibre alimentari può causare disturbi addominali
La fibra alimentare ha l’effetto collaterale di ostacolare la digestione e l’assorbimento dei nutrienti
Persone che non dovrebbero consumare fibre alimentari
Varie enteriti acute e croniche, prima e dopo interventi chirurgici intestinali, alcune varici esofagee, ecc.
Febbre tifoide, dissenteria, tumori intestinali, piccole quantità di sanguinamento gastrointestinale,
proteina
Le proteine sono la base materiale della vita. Senza proteine non ci sarebbe vita.
Classificati in base alle esigenze del corpo umano e al grado di sintesi
Aminoacidi essenziali (nove aminoacidi essenziali a sinistra)
Metionina, lisina, triptofano, treonina, leucina
Isoleucina, valina, istidina, fenilalanina
aminoacidi non essenziali
Classificato in base al valore nutrizionale
Proteine complete: tipi completi di aminoacidi, quantità sufficienti e proporzioni appropriate
Proteine semi-complete: tipi completi di aminoacidi, ma quantità insufficienti e proporzioni inadeguate
Proteina incompleta: una proteina che non ha una gamma completa di aminoacidi e non può sostenere la vita o promuovere la crescita e lo sviluppo.
funzioni fisiologiche delle proteine
Crea e ripara i tessuti
Regolare le funzioni fisiologiche, come la regolazione della pressione osmotica e dell'equilibrio acido-base
fornire energia
principio di complementarità proteica
Quanto più lontana è la specie biologica dell'alimento, tanto meglio
Più tipi di combinazioni sono, meglio è
Più si avvicina il momento del consumo, meglio è
malnutrizione della capacità proteica
malnutrizione edematosa
Non abbastanza proteine ma abbastanza energia
sprecare la malnutrizione
Energia insufficiente ma soddisfatto delle proteine
Ibrido
Energia e proteine insufficienti
acqua
Il ruolo dell'acqua: L'acqua è la fonte della vita
Un componente importante delle cellule e dei fluidi corporei
Partecipare al metabolismo e alla disintossicazione nel corpo umano
Regolare la temperatura corporea
Lubrificazione di giunti e altri luoghi
Buone abitudini di consumo che dovrebbero essere formate
Le persone che non fanno attività fisica a temperatura ambiente normale dovrebbero bere almeno 1200 ml al giorno, e aumentare quando fa caldo o quando aumenta la quantità di esercizio fisico
Non bere troppa acqua in una volta, preferibilmente 200 ml ogni volta
Non aspettare di avere sete per bere acqua, bevi un bicchiere d'acqua ogni 2 ore e mezza circa
Prestare attenzione a due bicchieri d'acqua: il primo, un bicchiere d'acqua mezz'ora dopo essersi alzati presto per favorire la disintossicazione e risvegliare lo stomaco, il secondo, un bicchiere d'acqua un'ora prima di andare a letto;
L'acqua calda è la bevanda migliore. Non sostituire l'acqua calda con altre bevande o zuppe per la reidratazione.
Soluzione consigliata
Pericoli causati dalla scarsa acqua potabile
Bere troppa acqua aumenterà il carico sugli organi correlati e aumenterà il rischio di cancro alla vescica.
Non favorisce il metabolismo e riduce la capacità di disintossicazione del corpo
Portano ad elevate concentrazioni nel sangue e aumentano il rischio di malattie cardiovascolari
Causa temperatura corporea anormale, calore corporeo
pelle secca e rugosa
Le cellule si restringono e il corpo umano invecchia
Indigestione, che causa disturbi gastrointestinali
Minerali
I minerali lavorano insieme
Un componente importante del tessuto umano.
Mantenere la pressione osmotica cellulare, l’equilibrio acido-base e l’eccitabilità neuromuscolare.
Costituente di gruppi prostetici di enzimi, ormoni, vitamine, proteine e acidi nucleici.
Caratteristiche dei minerali
Non può essere sintetizzato nel corpo
Distribuzione non uniforme nel corpo
Sottotema 3 Esiste sinergia e antagonismo tra loro (antagonismo tra calcio, fosforo e zinco)
Sebbene alcuni oligoelementi siano necessari nel corpo in piccole quantità, i loro intervalli di dose fisiologici e tossici sono ristretti. Un'assunzione eccessiva può portare ad avvelenamento.
il mio paese è soggetto a carenze minerali e ai relativi rischi
calcio
Il 99% si trova nelle ossa e nei denti e l'1% nel sangue e nei fluidi tissutali.
Funzione del calcio
Formare e mantenere la struttura delle ossa e dei denti
Formare e mantenere la struttura delle ossa e dei denti
Partecipa al processo di coagulazione del sangue
Altri (attivazione di enzimi, secrezione di ormoni)
Pericoli derivanti da un eccesso di calcio (RNI adulti: 800 mg)
calcoli renali
Sindrome latte-alcali (i sintomi includono ipercalcemia, alcalosi e disfunzione renale)
Un elevato contenuto di calcio ridurrà la biodisponibilità dello zinco e un rapporto calcio/magnesio superiore a 5 causerà una carenza di magnesio.
I pericoli di un apporto insufficiente di calcio
Rachitismo nell'infanzia.
Osteoporosi negli adulti.
ferro
Il 60%-75% del ferro è presente nell'emoglobina e il restante 25-30% è immagazzinato nel fegato e nel midollo osseo sotto forma di eme e ferritina.
Persone inclini alla carenza
neonati
Donne incinte e madri che allattano
Funzione ferro
Partecipa al trasporto e allo scambio di ossigeno e anidride carbonica nel corpo e organizza il processo di respirazione.
Mantenere la normale funzione emopoietica
Correlato al mantenimento della normale funzione immunitaria. Catalizza la conversione del beta-carotene in vitamina A
Pericoli derivanti da un'assunzione insufficiente di ferro (RNI adulti: 15 mg per gli uomini, 20 mg per le donne)
anemia
Provoca danni allo sviluppo intellettuale e cambiamenti comportamentali, compromette le capacità cognitive dei bambini, riduce la capacità anti-infezione;
Facilmente irritabile, affaticabile, vertiginoso, ridotta capacità lavorativa, nausea, stitichezza, diarrea e disturbi neuropsichiatrici, ecc.
zinco
Pericoli della carenza di zinco
Ritardo di crescita e sviluppo nei bambini Ritardato sviluppo sessuale puberale
Disfunzione sessuale, bassa produzione di sperma
Diminuzione delle funzioni del gusto e dell'olfatto, anche perdita o pica
Scarsa guarigione delle ferite, ridotta resistenza, suscettibilità alle infezioni
La carenza di zinco nelle donne in gravidanza può causare malformazioni congenite del sistema nervoso centrale del feto
declino mentale
Pericoli di un eccesso di zinco (RNI per adulti: 15 mg per gli uomini, 11,5 mg per le donne)
L'ingestione di più di 2 g di zinco alla volta negli adulti può portare ad avvelenamento da zinco
Un eccesso di zinco può interferire con l’assorbimento e l’utilizzo di rame, ferro e altri oligoelementi, influenzando la funzione immunitaria.