구형 또는 구형에 가까운 형태로 분할면과 배열에 따라 단구균, 쌍구균, 테트라도구균, 사르시나, 포도상구균, 연쇄구균으로 나눌 수 있습니다.

단일 간균, 쌍을 이루는 비간균, 사슬 연쇄상균

일반적으로 5~50미크론 × 0.5~5미크론

비브리오

나선균

스피로헤타

삼각형, 필라멘트, 디스크 모양

세포벽 (펩티도글리칸 가교 정도, 그람양성균과 그람음성균)

세포막

세포질

핵질(핵막 없음)

캡슐

편모 (운동 기관, 가벼운 관리, 혜택 관리, 출생 위치)

필리

포자 (낮은 수분 함량, 밀도, 불리한 환경에 대한 저항성)

생물학적 특성: 직선 또는 약간 곡선, 포자 없음, 극성 편모, 운동성, 절대 호기성, 최적 pH 5 ~ 9.5, 성장 온도 섭씨 4 ~ 42도, 부분적으로 호온성, 단순한 영양 요구, 분해성 지방과 단백질이 있음 빠르게 번식하는 강력한 능력

환경은 광범위하게 분포되어 있습니다. 일반적인 토양 및 수생 박테리아의 산화 생성물과 점액은 식품 부패, 냄새 및 변색을 유발할 수 있습니다.

일반적인 박테리아, 최소 29종이 기회감염 병원체입니다.

물, 토양, 사료, 인간 및 동물의 내장, 우유 및 가금류 제품, 부패물에 분포, 점액 생성, 설탕을 발효시키지 않지만 알칼리 생성, 리트머스 우유 분석

저온에서 자랄 수 있고 지용성 색소를 생성할 수 있음

단백질 분해 능력이 강하고 탄수화물에 대한 영향이 적습니다.

썩은 우유, 생선, 고기, 계란 등

곧은 막대 모양, 복막 편모, 호기성, 대부분의 집락은 불투명합니다.

중온, pH 5~9, NaCL 성장 4% 미만

수불용성 노란색, 보라색, 빨간색 색소

9종 포함

물과 흙은 설탕을 분해해 산을 생성해 고기와 해산물이 변질되고 끈적해지게 된다.

프로테우스

생물학적 특성: 세포는 곧은 막대 모양이고, 쌍 또는 사슬로 배열되어 있고, 말단 또는 말초편모가 있으며, 포자를 생성할 수 있습니다.

토양과 물에 분포

8종

혐기성 또는 미호기성, 설탕을 분해하여 산과 가스를 생성함

통조림 식품 부패: Clostridium botulinum, Clostridium pyrolytica

다양한 형태, 주로 막대 모양, 단일 또는 사슬 모양 박테리아, 비운동성, 혐기성 또는 미호기성, 설탕을 발효하여 젖산을 생성, 최적 온도 섭씨 45도, 군집이 원형, 흰색

일반세균

곡물, 야채, 발효빵, 와인, 유제품에 분포

용도: 젖산 및 젖산칼슘, 사우어크라우트 및 김치는 다른 미생물과 작용하여 와인 및 간장의 풍미를 형성하며, 항균 펩타이드

원형 또는 타원형으로 사슬 모양으로 배열되어 있으며 우유, 야채, 과일에서 흔히 발견됩니다.

경제적 가치

피해

소구균

이중나선 DNA를 유전물질로 갖고 있는 바이러스: 아데노바이러스, 헤르페스바이러스, 폭스바이러스 등 Poxviridae Orthopoxvirus 속 천연두 바이러스, 원숭이두창 바이러스, 우두 바이러스 및 우두 바이러스

대표적인 바이러스 : 파보바이러스 등

로타바이러스, 레오바이러스 등

신형 코로나바이러스, 노로바이러스, C형간염, A형간염바이러스, 뎅기열 등

인플루엔자 바이러스, 광견병 바이러스

HIV 바이러스 등

B형 간염 바이러스 등

원형질, 가성균사, 단세포, 2형 균사, 균사체

세포벽

세포막

세포핵

세포질

세포소기관

자낭균류는 유성생식을 할 수 있다

Deuterofungi는 유성생식을 할 수 없습니다.

구형, 타원형 또는 소시지 모양이며 여러 개의 측면 새싹 또는 자낭포자가 있습니다.

가성균사를 형성할 수 있음

발효력이 강하고 에탄올과 이산화탄소를 생성하며 유당을 발효시키지 않음

맥주 효모

포도 주스 효모

사카로미세스 루디

꿀 효모

구형, 타원형 또는 길쭉한

다각형의 출아는 가성균사를 형성할 수 있고 일부는 곰팡이 실을 가지며 클라미도포자를 형성할 수도 있습니다.

에탄올 발효 용량

알코올 발효, 단세포 단백질에 적용

일반적인 종

알코올 발효능력 없음

붉은 반점이 있는 오염된 식품, 고기, 피클

샤워 커튼 및 기타 젖은 가구

환경과 식품에 널리 분포

붉은 효모

애플리케이션

높은 염분과 설탕, 주스 농축 우유에 내성

연유 토로이둘라

양조식품

효소

곰팡이

격막의 유무에 따라 격막 균사(Rhizopus 및 Mucor 등)와 격막 균사(Penicillium 및 Aspergillus)로 구분됩니다.

기능별 분류 : 기저균사 또는 영양균사, 공중균사, 생식균사

특수 구조

포자는 부모로부터 분리된 후 직간접적으로 새로운 개체로 발전할 수 있는 생식 세포입니다.

무성생식: 절지포자, 유주자, 후생포자, 방광포자, 분생포자

유성생식: 난포자, 접합포자, 자낭포자, 담자포자

형태적 특징: 군집은 응집성이 있고 흰색 균사이며 격벽이 없는 다핵이며, 가근 및 포복 균사가 낭포성 줄기를 형성하여 포낭포자를 형성합니다.

토양 및 대기 실험실에 분포하는 오염 박테리아

오염된 식품: 녹말이 많은 식품이 썩음 사용법: 포도주 만들기를 위한 아밀라아제 준비

Rhizopus black, Rhizopus oryzae, Rhizopus sinensis

집락은 회백색 또는 갈색 면화 모양입니다.

균사는 잘 발달되고 조밀하며, 격벽과 다수의 핵이 없고, 가근이 없고, 포복균사가 없습니다.

무성생식은 방광포자(cystopores)로, 과일과 채소, 전분질 식품, 곡물 곰팡이에 분포합니다.

무코르 라세모사, 무코르 톨, 무코르 마이크로

애플리케이션

균사는 잘 발달되어 있고, 여러 가지로 갈라지고, 격벽이 있고, 다핵을 가지고 있습니다.

군체는 여러 가지 색을 띠고 균사 포자는 다양한 색을 띤다.

분생포자경은 족세포에서 자라며, 구슬모양의 분생포자 머리는 국화 모양을 하고 있으며 색깔이 다양합니다.

토양, 공기, 곡물, 식품, 의복, 가죽 등에 분포하며 곰팡이가 핀다.

일부는 독소를 생성할 수 있습니다.

애플리케이션

모나스커스 레드, 퍼플, 오렌지

기능

군체는 다양하고 다색이며, 균사는 격벽이고 다핵이며 족세포가 없습니다.

포자는 독특한 빗자루 같은 구조를 가지고 있습니다.

토양, 공기, 부패하는 유기물 및 식품의 분포

질병 관련, Penicillium chrysogenum, Penicillium citrinum, Penicillium chrysogenum

산업용 세균, 항생제, 유기산