1. Stabilire standard di reclutamento: chiarire le competenze, l'esperienza, le caratteristiche della personalità e altri requisiti richiesti per la posizione per garantire che vengano reclutati dipendenti idonei.

Colloquio e screening: seleziona i candidati che meglio soddisfano i requisiti lavorativi attraverso colloqui, valutazioni pratiche e altri metodi. Durante il processo di colloquio, si dovrebbe prestare attenzione all’esame dell’attitudine al lavoro del candidato, dello spirito di lavoro di squadra, ecc.

Formazione introduttiva per nuovi dipendenti: inclusa la formazione sulla cultura aziendale, norme e regolamenti, responsabilità lavorative, procedure di servizio, ecc., per aiutare i nuovi dipendenti ad adattarsi all'ambiente di lavoro il prima possibile. Le quattro fasi della formazione sono preparazione, presentazione, esecuzione della prova e monitoraggio.

Organizzare i turni in modo ragionevole: sviluppare un piano di turni ragionevole in base alle condizioni commerciali del ristorante, alle esigenze dei dipendenti e ai periodi di punta. Per garantire che ci siano abbastanza dipendenti per ogni turno, tenendo conto anche del tempo di riposo e dell'intensità del lavoro dei dipendenti, si consiglia di utilizzare un sistema di orario di lavoro completo.

Registrazione e gestione delle presenze: stabilire un rigoroso sistema di presenze per registrare le presenze dei dipendenti. Gli arrivi in ​​ritardo, le partenze anticipate, l'assenteismo, ecc. devono essere gestiti in modo tempestivo per garantire il rispetto delle discipline di lavoro da parte dei dipendenti

Sviluppare un manuale per i dipendenti; costringere i dipendenti ad agire in conformità con gli standard aziendali e imporre sanzioni corrispondenti ai trasgressori

Premi e incentivi: i dipendenti con prestazioni eccezionali dovrebbero ricevere premi e incentivi tempestivi, come bonus, promozioni, encomi, ecc. Allo stesso tempo, dovremmo anche prestare attenzione alle esigenze e allo sviluppo dei dipendenti e offrire maggiori opportunità di sviluppo ai dipendenti.

Stabilire indicatori di prestazione: impostare indicatori di prestazione ragionevoli in base agli obiettivi aziendali del ristorante e alle responsabilità lavorative dei dipendenti. Gli indicatori di prestazione possono includere vendite, soddisfazione del cliente, qualità del servizio, efficienza del lavoro, ecc.

Valutazione e feedback regolari: valutare regolarmente le prestazioni dei dipendenti e fornire feedback tempestivi sui risultati della valutazione. La valutazione può utilizzare vari metodi come l'autovalutazione, la valutazione superiore e la valutazione dei colleghi per garantire che i risultati della valutazione siano oggettivi ed equi.

Chiarire il processo di servizio: sviluppare un processo di servizio dettagliato, compreso l'accoglienza degli ospiti, l'ordinazione, il servizio del cibo, il pagamento, ecc., per garantire la standardizzazione e la standardizzazione dei servizi

Standardizzare i termini del servizio: unificare i termini del servizio e richiedere ai dipendenti di utilizzare un linguaggio educato, entusiasta e professionale per comunicare con i clienti. Ad esempio, "Ciao, benvenuto!" "Come posso aiutarti?"

Determinare gli standard di qualità del servizio: chiarire gli standard di qualità del servizio, come la velocità del servizio, l'atteggiamento del servizio, la qualità dei piatti, ecc. La qualità del servizio può essere continuamente migliorata attraverso sondaggi sulla soddisfazione del cliente e altri metodi.

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Manutenzione e manutenzione dell'attrezzatura: stabilire un sistema di manutenzione e manutenzione dell'attrezzatura ed eseguire interventi di manutenzione e manutenzione regolari sull'attrezzatura. Prestare attenzione alla pulizia e al debug dell'apparecchiatura per garantire il normale funzionamento dell'apparecchiatura.

Risoluzione dei problemi dell'apparecchiatura: in caso di malfunzionamento dell'apparecchiatura, risolverlo tempestivamente. È possibile ripristinare il normale funzionamento dell'apparecchiatura il prima possibile riparandola da soli o contattando il produttore per la riparazione.

Aggiornamenti e upgrade delle attrezzature: anche le attrezzature devono essere costantemente aggiornate e migliorate. Prestare attenzione alle nuove attrezzature e alle nuove tecnologie sul mercato, aggiornare e aggiornare le attrezzature in modo tempestivo e migliorare la competitività del ristorante

Gestione della sicurezza antincendio: stabilire un sistema di sicurezza antincendio e condurre regolari ispezioni di sicurezza antincendio del ristorante. Per garantire che le strutture antincendio siano intatte ed efficaci, i dipendenti devono padroneggiare le conoscenze e le competenze in materia di protezione antincendio e migliorare la propria capacità di risposta agli incendi.

Gestione della sicurezza alimentare: rafforzare la gestione della sicurezza alimentare. È necessario istituire un rigoroso sistema di sicurezza alimentare per garantire che l’approvvigionamento, lo stoccaggio, la lavorazione e la vendita degli ingredienti siano conformi agli standard di sicurezza alimentare. Stabilisci la data di scadenza per il cibo conservato e implementala rigorosamente.

Gestione della sicurezza dei dipendenti: prestare attenzione alla sicurezza dei dipendenti e fornire un ambiente di lavoro sicuro per i dipendenti. È necessario rafforzare l’educazione e la formazione sulla sicurezza dei dipendenti e migliorare la loro consapevolezza sulla sicurezza e le capacità di autoprotezione. Durante il servizio, il responsabile del negozio deve avere la capacità di rilevare i rischi per la sicurezza nelle operazioni.

Inventario degli ingredienti: condurre regolarmente l'inventario degli ingredienti per comprendere la situazione dell'inventario. Prestare attenzione alla durata di conservazione e alle condizioni di conservazione degli ingredienti per evitare la scadenza e lo spreco degli ingredienti.

Controllare ragionevolmente i livelli di inventario: controllare ragionevolmente i livelli di inventario in base alle condizioni commerciali del ristorante e al tasso di consumo degli ingredienti. Per evitare di avere troppe o troppo poche scorte, che influenzeranno le operazioni del ristorante

Ridurre la perdita di inventario: rafforzare la gestione dell'inventario e adottare misure per ridurre la perdita di inventario. La perdita di inventario può essere ridotta attraverso uno stoccaggio ragionevole, ispezioni regolari, first-in-first-out, ecc.

Ordinazione: scomporre la quantità di vendita di un singolo prodotto e il periodo di arrivo in base al fatturato stimato ed effettuare un ordine ragionevole. Cose da notare; i prodotti più venduti devono conservare circa il 30% delle scorte di sicurezza. devono essere considerate le attività in negozio e lo stoccaggio in magazzino. Formula per il calcolo dell'ordine: Quantità dell'ordine = Volume delle vendite stimato A Scorte di sicurezza B - Scorte disponibili C. Se ci sono ancora C copie di Maodu in magazzino, la quantità dell'ordine = A B- C = quantità dell'ordine

Miglioramento dell'efficienza dei dipendenti: migliorare l'efficienza del lavoro dei dipendenti attraverso la formazione e ridurre l'orario di lavoro e lo spreco di manodopera. Ad esempio, formare i camerieri a completare in modo rapido ed efficiente i processi di servizio come ordinare e servire i piatti, ecc., in modo da ridurre azioni ripetitive non necessarie e aumentare l'efficienza.

Ottimizzazione del personale: ripartire ragionevolmente il numero dei dipendenti in base alle condizioni commerciali del ristorante. Evitare l’eccesso di personale nei periodi non di punta e la carenza di personale nei periodi di punta. Ad esempio, analizza il flusso di clienti dei ristoranti di piatti caldi in orari diversi e modifica gli orari dei dipendenti. In servizio, il responsabile del negozio deve impostare un valore massimo A in base al tcph (periodo di tempo o fatturato giornaliero/prezzo al cliente, pro capite/ore di apertura/ore di lavoro totali del negozio corrispondenti) e quindi valutare la difficoltà del processo di servizio del negozio più vicino è il valore ad A, meglio è, troppo alto influisce sull'esperienza del cliente, troppo basso aumenta i costi inutili.

Ordinare e preparare ragionevolmente i materiali a breve termine per evitare rifiuti scaduti

Controllare frequentemente l'accuratezza dell'output del prodotto per garantire che l'output sia normale e che non vi sia un'alimentazione eccessiva o insufficiente Quando si scartano ingredienti e stoviglie giornalieri, è necessario scattare foto sulla bilancia e registrare i dati Pianificare l'importo della perdita giornaliera A% e il importo della perdita segnalato B%. Si consiglia di creare un modulo di registrazione degli scarti del ristorante, utile per verificare se l'utilizzo è normale quando si controllano i profitti alla fine del mese. Formula profitto lordo 1-(inventario iniziale delle merci in entrata-inventario finale )/vendite totali (compresi gli sconti)

Ricerche di mercato per comprendere le stime approssimative e ragionevoli delle prestazioni dei ristoranti di piatti caldi circostanti.

Stima del tasso di conversione: registra il flusso di clienti all'ingresso. Si stima che 1.000 persone passino davanti al negozio ogni giorno, il tasso di ingresso è del 10%, il tasso di conversione dell'acquisto è del 20% e il prezzo unitario del cliente è di 100 yuan, quindi le vendite giornaliere possono essere 1.000×10%× 20%×100 = 2.000 yuan.

Stima su base annua: prendi la media delle ultime tre o quattro settimane escluse le festività particolari

Il fatturato dell'intera giornata del bar viene scomposto in dati di vendita del periodo e i dati vengono utilizzati per una programmazione ragionevole, la preparazione del materiale, le attività preferenziali del periodo di ristorazione, ecc.