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Mapa mental de revisión general de la bioquímica de los alimentos
Un mapa mental de revisión general sobre la bioquímica de los alimentos, incluida la estática, la biología humana, las proteínas, las vitaminas y las coenzimas, etc. Adecuado para materiales de revisión de bioquímica en el campo de los alimentos.
Editado a las 2023-11-09 17:39:59,
Mapa mental de revisión general de la bioquímica de los alimentos
- Recomendados
- Resumen
bioquímica de los alimentos
encima
Revisión hormonal
sistema hormonal humano
información sensorial
Sistema nervioso central
hipotálamo
hormona hipotalámica
glándula pituitaria anterior
una mirada
hormona adrenocorticotrópica
corteza suprarrenal
Dos ojos
cortisol, adrenalina, aldosterona
muchas organizaciones
meta final
hormona estimulante de la tiroides
tiroides
Hormona tiroidea, triyodotironina.
músculo, hígado
hormona folículo estimulante, hormona luteinizante
ovarios/testículos
Progesterona, estradiol/testosterona
Órganos reproductivos
hormona del crecimiento
🈳
hígado, hueso
prolactina
🈳
glándula mamaria
glándula pituitaria posterior
oxitocina
🈳
Músculo liso, mama
Vasopresina (hormona antidiurética)
arteriolas, riñones
médula suprarrenal
Adrenalina
hígado músculo corazón
nivel de azúcar en sangre
páncreas de células de los islotes
Insulina, glucagón, somatostatina
hígado, músculo
Diferentes hormonas pasan por diferentes niveles y tienen diferentes efectos en el tiempo.
hormona
definicion de hormona
Clase de compuestos orgánicos traza secretados por células vivas (tejidos o glándulas especiales) que tienen efectos agonistas especiales sobre ciertas células diana (regulando y controlando el metabolismo o las funciones fisiológicas de diversas sustancias).
hormonas animales
definición
Todas las hormonas secretadas por células glandulares animales (hormonas glandulares) y células de tejido no glandular (hormonas tisulares).
cinco glándulas endocrinas
Tiroides, glándulas suprarrenales, páncreas, gónadas y glándula pituitaria.
No hay tubo excretor. Va directamente a la sangre o la linfa y luego a la sangre. El sistema circulatorio transporta todo el cuerpo.
columna vertebral
hormonas glandulares
1. Hormonas derivadas de aminoácidos
tiroxina
Aumentar el metabolismo
Adrenalina
1. Promueve la descomposición del glucógeno hepático y aumenta el azúcar en sangre 2. Constriñe los capilares y aumenta la presión arterial
2. Hormonas peptídicas y proteicas
insulina
Promueve la síntesis de glucógeno y la utilización de glucosa, así como también promueve el anabolismo de proteínas y lípidos.
glucagón
Promueve la descomposición del glucógeno hepático y aumenta el azúcar en sangre.
auxina GH
Promover la biosíntesis de ARN, promoviendo así la biosíntesis de proteínas, permitiendo el crecimiento y desarrollo de órganos.
hormona estimulante de la tiroides TSH
Estimula directamente la glándula tiroides para que secrete tiroxina e indirectamente afecta todo el metabolismo del cuerpo.
hormona adrenocorticotrópica ACTH
Estimula el desarrollo y la secreción de la corteza suprarrenal.
Oxitocina, vasopresina (nonapéptido, estructuralmente similar)
La oxitocina hace que los músculos lisos del útero y la mama se contraigan, y la vasopresina hace que los capilares se contraigan.
prolactina
Promueve la secreción de lactancia por las glándulas de lactancia y mantiene la actividad del cuerpo lúteo.
Gonadotropina (glicoproteína)
hormona estimuladora folicular
Mujer: Estimula la maduración ovárica, prepara para producir óvulos y favorece la secreción de estradiol. Hombre: Estimula el desarrollo testicular, produce espermatozoides.
hormona luteinizante
Femenino: estimula la ovulación, produce cuerpo lúteo y secreta progesterona. Masculino: estimula el desarrollo de las células de Leydig en los testículos y secreta hormonas masculinas.
3. Hormonas esteroides
Hormona adrenocorticotrópica
Función: Regula el metabolismo del azúcar y del agua y la sal. Las personas con funciones hiperactivas pueden provocar obesidad y pubertad precoz en adolescentes
Cortisona e hidrocortisona: aumentan la gluconeogénesis y tienen efectos antiinflamatorios. A menudo se utilizan en medicina para aliviar la inflamación de los ojos, la nariz y la artritis reumatoide.
hormonas sexuales
andrógenos
Estimula el desarrollo de los órganos sexuales masculinos, favorece la producción de espermatozoides y los caracteres sexuales secundarios masculinos.
Estrógeno
1. Hormona folicular (estradiol, estrona, promueve el desarrollo de los órganos sexuales femeninos y la ovulación) 2. Progesterona (progesterona, estimula el útero para prepararse para la concepción y promueve el desarrollo de la glándula mamaria, inhibe la ovulación, detiene la menstruación, inhibe el estro y reduce las contracciones uterinas etc.).
4. Hormonas alifáticas
Prostaglandina PG
Los hay de muchos tipos, con distintas estructuras y distintas funciones.
Las vesículas seminales tienen mayor capacidad sintética, seguidas de los riñones, los pulmones y el tracto gastrointestinal.
hormona tisular
Invertebrado
hormona crustácea
hormonas de insectos
hormona vegetal
definición
Las fitohormonas, también conocidas como sustancias reguladoras del crecimiento de las plantas, son una clase de sustancias traza activas que promueven o inhiben los procesos fisiológicos de las plantas.
Auxinas
Ácido indolacético (AIA). La auxina está presente en las partes vigorosas de las plantas y es responsable del crecimiento de las células vegetales.
Giberelinas
Sitio sintético: en hojas jóvenes, frutos y puntas de raíces. Función: Promover el crecimiento y la morfología de las plantas, romper la latencia de las semillas, inducir el crecimiento de los frutos, formar partenocarpia, etc.
Malta de cerveza: utilice giberelina para aumentar el contenido de α-amilasa en la malta.
Citoquininas
Promueva la división y diferenciación celular, promueva el engrosamiento lateral de las células, rompa la latencia, promueva el cuajado de frutos y otras actividades fisiológicas.
ácido abscísico
Inhibidor del crecimiento de las plantas, que puede promover la maduración de las células de la capa de abscisión de las plantas y provocar la caída de órganos.
Etileno
Producto del metabolismo normal de las plantas superiores. Función: 1. Reducir la tasa de crecimiento. 2. Promueve la maduración de la fruta, promueve el crecimiento radial de las células e inhibe el crecimiento longitudinal, induce la germinación de las semillas. 3. Promueve la caída de órganos y otros efectos.
Mecanismo
Hormonas y receptores.
Definición de receptor hormonal
Proteínas especiales que se unen estrechamente a hormonas con alta especificidad.
Sólo afecta a las células diana (que tienen los receptores correspondientes)
sitio receptor
en la membrana celular objetivo
Insulina, epinefrina, glucagón soluble en agua.
dentro de las células objetivo
Liposolubles, hormonas adrenocorticales, hormonas sexuales, esteroides.
Mecanismo
Actúa a través de nucleótidos cíclicos.
Actúa a través de enzimas fosfoinositidas. Actúa a través de la tirosina quinasa.
inducir la síntesis de enzimas
Biología humana
sistema digestivo
1.Funciones básicas (1) Función de digestión y absorción (2) Función endocrina; jugo digestivo 6-10 l/d (3) Función inmune;
2. Cómo se digieren los alimentos (1) Digestión mecánica (2) Digestión química.
tamaño del órgano
1. Riñón, tres dedos juntos 2. Corazón, cerrar el puño con la mano derecha e insertar el pulgar dentro 3. Útero, la mitad del corazón 4. Duodeno, cinco dedos juntos, apilar tres 5. El estómago puede ser grande o pequeño. 50-100 ml en ayunas, 1200-1600 ml en una comida normal, 4000 ml en una comida abundante
tiempo de digestión
1. Cavidad bucal 8s (comer rápido, lesión cardiaca, personas engordando o adelgazando) 2. Estómago 3 horas 3. Intestino delgado 25min-6 horas (más para niñas)
tubo digestivo
cavidad oral
comienzo del tubo digestivo
saliva 1. Función: Hidratar los alimentos para facilitar la digestión, hidrolizar el almidón, esterilizar y excretar. 2. La secreción de saliva está regulada por los nervios. 3. Propiedades físicas de la saliva: incolora, inodora, moderadamente ácida (pH 6,6-7,1 cantidad (L/d): 1,0-1,5);
Función de masticación: 1. Picar la comida. 2. Hacer que los alimentos estén completamente expuestos a la amilasa salival. 3. Puede provocar de forma refleja un aumento de la actividad del estómago, páncreas, hígado, vesícula biliar, etc. Fuerte para preparar para una mayor digestión y absorción.
faringe
La única forma en que el tubo digestivo pasa de la boca al esófago.
esófago
Estómago
1. Su función principal es almacenar los alimentos y realizar la digestión preliminar de los mismos. 2. El estómago no es el principal sitio de absorción. 3. Ingredientes del jugo gástrico: (1) Ácido clorhídrico (2) Pepsina (3) Moco (4) Factor intrínseco Propiedades físicas del jugo gástrico: incoloro, inodoro, ácido (pH 0,9-1,5 cantidad (L/d): 1,5-); 2.5 4. Motilidad gástrica relajación receptiva gástrica definición: Los alimentos estimulan los receptores en la boca y la faringe, lo que de forma refleja hace que el músculo liso gástrico se relaje y aumente el volumen gástrico. El significado de la relajación receptiva gástrica: se ingiere una gran cantidad de alimento mientras la presión intragástrica permanece sin cambios. Motilidad gástrica: empujar el alimento desde la mitad del estómago hacia el duodeno.
intestino delgado
Se puede dividir en tres partes: duodeno, yeyuno e íleon, que son las partes más importantes para la absorción de nutrientes. (Las hembras son más largas que los hombres)
el intestino grueso
El intestino grueso se divide en tres partes: ciego, colon y recto. (El colon de la mujer es más largo que el de Nan)
Movimiento del intestino grueso: el movimiento del intestino delgado es pequeño y lento, lo que favorece el almacenamiento de heces en el intestino grueso. Características: movimiento alternativo en forma de bolsa; movimiento propulsor segmentado o de múltiples bolsas y peristaltismo
ano
glandulas digestivas
Glándulas salivales: hay tres pares, glándulas parótidas, glándulas sublinguales y glándulas submandibulares.
Hígado: la glándula más grande que secreta bilis y la almacena en la vesícula biliar. La bilis es alcalina, no tiene enzimas digestivas y contiene grasa emulsionada. El papel de la grasa.
La bilis promueve la digestión y absorción de grasas. 1.. Emulsionantes (sales biliares, colesterol y lecitina) 2. Vehículo de reparto (las sales biliares participan en la formación de micelas) 3. Favorecer la absorción de vitaminas liposolubles (vitaminas A, D, E, K) 4. Neutralizar el ácido gástrico (sales biliares) y promover la autosecreción de bilis.
Páncreas: secreta jugo pancreático, que es alcalino y contiene proteínas digestivas. enzimas de calidad, yodo en polvo y grasas.
Regulación de la secreción de jugo pancreático. neuromodulación Regulación de fluidos corporales: secretina, colecistoquinina.
Glándulas intestinales: pequeñas glándulas ubicadas en la mucosa del intestino delgado que secretan El líquido es alcalino.
Glándulas gástricas: son invaginaciones de la mucosa de la pared gástrica que pueden producir ácido clorhídrico, Moco, pepsina.
Resumen de diferencias entre el sistema digestivo masculino y femenino.
1. Estómago pequeño. 2. Tracto intestinal largo: tiempo de retención prolongado en el cuerpo y absorción suficiente; hinchazón, dolor excesivo;
esqueleto humano
eje central
cráneo columna torácica
apéndices
Miembros superiores(64)
Miembros inferiores(62)
dinámica
carbohidrato
Glucólisis
Reacción de diez pasos, los primeros cinco pasos son el consumo de energía, los segundos cinco pasos son la capacidad de producción
Tres límites de velocidad (tres irreversibles) (G6P, F162P, piruvato)
lugar
Otras vías del metabolismo del azúcar: fructosa incompleta, galactosa y glucosa completa.
significado fisiológico
1. Modo principal de suministro de energía en hipoxia 2. Fuente de suministro de energía para unas pocas células (glóbulos rojos, glóbulos blancos y células tumorales) 3. Proporcionar otras materias primas metabólicas
Definición: 1 glucosa → 2 piruvato 2NADH, 2ATP
Salida de piruvato: aeróbico: ciclo del ácido tricarboxílico dióxido de carbono energía anaeróbico: ácido láctico etanol ácido acético
gluconeogénesis
Definición: Síntesis de glucosa a partir de sustancias no azucaradas.
Piruvato, ácido láctico, aminoácidos glucógenos, glicerol, intermediarios del ciclo del ácido tricarboxílico
ciclo del ácido tricarboxílico
8 pasos 8 enzimas
significado fisiológico
Vías de oxidación comunes de tres nutrientes principales
significado biológico
1. Ubicuo 2. El más eficaz para la adquisición de energía 3. Centro de transformación 4. Productos fermentados (ácido cítrico, ácido glutámico)
lípidos
Clasificación
Grasas Lípidos (colesterol/ésteres de colesterol, glicolípidos, fosfolípidos)
Los lípidos se digieren y absorben en el cuerpo.
Lugar principal: intestino delgado
Grasa Una pequeña cantidad de fosfolípidos y colesterol → quilomicrón A través de las células de la mucosa del intestino delgado → líquido intercelular → sistema linfático → sangre.
Colesterol o éster de colesterol: la absorción requiere la ayuda de sales biliares y la unión de lipoproteínas.
ácido graso
Síntesis de ácidos grasos
1. Ácidos grasos saturados
Acetil CoA 2C→→→→Ácido palmítico 16C (Lugar: citoplasma)
Elongación de la cadena de carbono Ubicación: mitocondrias, retículo endoplásmico
Transporte de acetil CoA
sistema de ácido graso sintasa
6 enzimas 1 proteína
catabolismo de ácidos grasos
1.Oxidación beta
generar energía
En una ronda, la activación consume 2ATP y produce 1 FADH2 (2ATP), 1 NADH (3ATP) y 1 acetil CoA (12ATP).
Ejemplo de carbono par: palmitato de quince carbonos (C15H31COOH), 7*2 7*3 12*8-2=129ATP
Un ciclo completo del ácido cítrico: 2 moléculas de CO2, 3 moléculas de NADH, 1 molécula de FADH2, 1 molécula de GTP o ATP
número impar, insaturado
Insaturado: equivalente a la deshidrogenación una vez, cis → trans → hidroxiacil CoA, igual que el siguiente
El producto final de los ácidos grasos impares es propionil CoA → → → ácido succínico, etc., que ingresa al ciclo del ácido tricarboxílico.
Sitio de oxidación beta de ácidos grasos: mitocondrias, principalmente mitocondrias de células hepáticas, reacción Cβ 1 ronda menos 2C
Vía: Activación de ácidos grasos → deshidrogenación de acil graso-CoA → hidratación de enoil-CoA → deshidrogenación de hidroxiacil-CoA → tiolisis de cetoacil-CoA → produce 1 acetil CoA y menos acil graso 2C-CoA Repita la β-oxidación → el producto final es acetil CoA
2.ω oxidación
Oxidado a carboxilo
Producción y utilización de cuerpos cetónicos (betaoxidación de ácidos grasos → ciclo del ácido acetil CoA tricarboxílico → cuerpo cetónico)
Los cuerpos cetónicos son una forma importante de exportación de energía desde el hígado a los tejidos extrahepáticos. Los cuerpos cetónicos se producen en el hígado y se utilizan extrahepáticamente.
Lugar: Utilización hepática: Síntesis rápida de acetil CoA
colesterol
esteroides de conversión
Funciones fisiológicas:
Gordo
1. Almacenamiento y suministro de energía 2. Prevenir la pérdida de calor 3. Proteger el cuerpo
lípidos
1. Mantener la estructura y función de las biopelículas. 2. Promover la absorción y transporte de grasas y vitaminas liposolubles. 3. El colesterol se puede convertir en una variedad de hormonas esteroides y vitamina D activa. Ácidos biliares, etc.
Lípidos 4. Constituyen tejidos corporales y sustancias biológicamente activas importantes.
proteína
Síntesis de aminoácidos
Fuente de cuadro de carbono
Ciclo de Krebs, glucólisis, vía de las pentosas fosfato, vía de degradación de aminoácidos.
fuente de aminoácidos
Comienza a partir de nitrógeno inorgánico, es decir, el nitrógeno inorgánico primero se convierte en amoníaco y luego Transformado en compuestos orgánicos que contienen nitrógeno.
síntesis de proteínas
Activación Inicio Prolongación Terminación
degradación de proteínas
La ruta final de descomposición oxidativa de los aminoácidos: ciclo del ácido tricarboxílico, aminas.
ácido úrico
Normal: elimina los radicales libres, protege las células endoteliales vasculares del hígado y los riñones y mejora la inmunidad.
Demasiado alto: prooxidante, enfermedad cardiovascular arteriosclerótica, gota
Dos tipos de peptidasas (final) y proteasas (final)
Desaminación Transaminación Descarboxilación Combinada
valor nutricional
contenido
Calidad (cantidad de tipo de aminoácido)
eficacia
Seis factores que afectan la efectividad: conformación, unión, inhibidores, área de superficie, procesamiento y fisiología.
Ocho aminoácidos esenciales
Supongamos que vienes a pedir prestado uno o dos libros.
digestión y absorción de proteínas
estático
agua
Función
1. Componentes principales 2. Buen disolvente para metabolitos 3. Mediador de reacciones bioquímicas 4. Fortalece la conexión de las funciones fisiológicas de varios órganos 5. Regula y estabiliza la temperatura del cuerpo humano 6. Lubricante
ajustar
química de las neurohormonas
forma
suministrar
Comer alimentos, beber agua y metabolismo de los nutrientes.
descargar
Cuatro canales de orina, defecación, sudoración y respiración.
carbohidrato
definicion de azucar
definición
Término general para polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas y sus polímeros y derivados.
composición
Compuesto principalmente por C, H, O
Fórmula molecular
(CH2O)n
1⃣Si se ajusta a la fórmula general, no es necesariamente un azúcar, como CH3COOH (ácido acético), CH2O (formaldehído), C3H6O3 (ácido láctico) 2⃣Si no se ajusta a la fórmula general, no es necesariamente un azúcar
Efectos biológicos del azúcar.
sustancias energéticas
materia estructural
Proporcionar fuente de carbono
Celulosa, hemicelulosa y pectina en plantas, peptidoglicano en paredes celulares bacterianas, quitosano en camarones y cangrejos, etc.
convertido en otras macromoléculas biológicas
Los aminoácidos, nucleótidos y ácidos grasos proporcionan el esqueleto carbonado.
sustancias bioactivas
oligosacáridos
Prebióticos
polisacárido
Por ejemplo, los polisacáridos de Ganoderma lucidum y los polisacáridos de hongos tienen el efecto de mejorar la inmunidad y prevenir el cáncer.
Moléculas de información reconocidas por las células.
clasificación del azúcar
número
monosacárido
Ya no se puede hidrolizar, unidad estructural básica.
triosa
Gliceraldehído y dihidroxiacetona
tetraosa
D-eritrosa
pentosa
ribosa
hexosa
glucosa
galactosa
manosa
fructosa
heptosa
oligosacáridos
Puede hidrolizar de 2 a 10 moléculas de monosacáridos.
disacárido
Algunos disacáridos se reducen
sacarosa
maltosa
lactosa
trisacárido
malvavisco
polisacárido
Almidón, celulosa, glucógeno.
Algunos tienen una estructura coloidal en agua y otros son insolubles en agua.
Sin saborizantes, sin propiedades reductoras.
Ópticamente activo, sin mutarotación.
tipo carbonilo
aldosa
cetosa
Tipo de cadena de carbono
piranosa
furanosa
polisacáridos importantes
almidón
amilosa
enlace glicosídico α-1,4
Espiral para zurdos, no completamente recta
solución de yodo
Almidón (azul o morado)--dextrina roja--dextrina incolora--maltosa--glucosa
amilopectina
enlace glicosídico α-1,4
rama
enlace glicosídico α-1,6
solución de yodo
Rojo púrpura
glucógeno
Compuesto por residuos de glucosa, más ramas, estructura similar a la amilopectina.
celulosa
Enlace glicosídico β-1,4
Los rumiantes contienen enzimas que la flora normal del intestino humano puede utilizar para promover la defecación.
sustancia péctica
1. Ácido péctico: el componente principal del ácido péctico es el ácido poligalacturónico, que produce ácido galacturónico después de la hidrólisis.
2. Ácido éster de pectina: El ácido éster de pectina muestra diversos grados de esterificación metílico, con un rango de esterificación que oscila entre 0 y 35%. generalmente Aquellos con un grado muy bajo de esterificación (menos de aproximadamente el 5%) se denominan ácido péctico y aquellos con un alto grado de esterificación se denominan ácido péctico.
3. Protopectina: insoluble en agua, presente principalmente en las paredes celulares primarias, especialmente en las células del parénquima y en los meristemas. pared celular.
Además del ácido poligalacturónico, las sustancias pectínicas también contienen pequeñas cantidades de azúcares, como L-arabinosa, D-galactosa, L-ramnosa y D-glucosa.
propiedades químicas de los azúcares simples
El efecto del ácido.
reacción molish
En caso de furfural o hidroximetilfurfural, violeta
alfa-naftol
reacción de seliwawoff
La cetosa es roja, la aldosa es muy ligera.
Resorcinol y ácido clorhídrico.
reacción de esterificación
El grupo hidroxilo alcohólico del ácido y del azúcar se condensa y pierde agua para formar éster.
Emulsionante comúnmente utilizado de éster de ácido graso de sacarosa
Efecto de la base (isomerización)
Reacción de glucósido
El grupo hidroxilo hemiacetal reacciona con el alcohol o el grupo hidroxilo fenólico y pierde agua para formar un derivado acetal, glucósido.
Propiedad reductora (detección de monosacáridos)
grupo aldehído
Los azúcares que pueden oxidarse mediante oxidantes alcalinos débiles generalmente se denominan azúcares reductores, y los azúcares que no se oxidan se denominan azúcares no reductores.
Los monosacáridos son todos azúcares reductores, la sacarosa es un azúcar no reductor, la maltosa y la lactosa son azúcares reductores.
El ácido D-glucurónico se combina con venenos para formar glucósidos y se excreta del cuerpo para la desintoxicación.
reactivo de fehling
Tartrato de potasio y sodio NAOH CUSO4
reducción
La aldosa o la cetosa se pueden reducir a alcoholes de azúcar mediante borocianuro de sodio o amalgama de sodio.
La formacion de
Los diferentes azúcares forman cristales con diferentes formas y puntos de fusión, que pueden usarse para identificar diferentes azúcares.
reacción de aminación
Los grupos hidroxilo en las moléculas de monosacáridos (principalmente -OH en 2C y 3C) pueden reemplazarse por -NH2 para producir aminoazúcares, también llamados aminas de azúcar.
En la naturaleza, los aminoazúcares existen principalmente en forma de acetilaminoazúcares, de los cuales los tres más importantes son: N-acetil-D-glucosamina (NAG), ácido acetilmurámico (NAM) y ácido acetilneuramínico (YAYA). Los dos primeros son responsables de la formación de paredes celulares bacterianas, cápsulas bacterianas, caparazones de crustáceos y caparazones de insectos. El componente principal de las conchas de los insectos; este último también se llama ácido siálico.
desoxigenación
Cuando el grupo hidroxilo de un monosacárido pierde oxígeno, se puede generar desoxiazúcar. Por ejemplo, se genera desoxirribosa mediante la desoxigenación de la ribosa.
lípidos
Descripción general
definición
Gran clase de biomoléculas que son insolubles en agua en células y tejidos biológicos, pero solubles en disolventes no polares como el etanol, y están compuestas principalmente de hidrocarburos.
Clasificación
simple, compuesto, derivado
efectos biológicos
1. Componentes estructurales de las membranas biológicas (glicerofosfolípidos y esfingomielinas, colesterol, glicolípidos). 2. Forma de almacenamiento de energía (triglicéridos) 3. Precursores de hormonas, vitaminas y pigmentos (terpenos, esteroles, es decir, lípidos) 4. Factores de crecimiento 5. Antioxidantes 6. Señales químicas 7. Participar en el reconocimiento de señales y la inmunidad (glicolípidos) 8. El tejido adiposo animal tiene funciones protectoras como aislamiento térmico y protección contra la presión mecánica.
ácido graso
definición
Ácido carboxílico de cadena de hidrocarburos 4-36C
Clasificación
longitud
1. Cadena corta 4-5 2. Cadena mediana 6-10 3. Cadena larga 12-26
enlace insaturado
1. Saturados (ácido palmítico, ácido esteárico) 2. Insaturados (ácido oleico, ácido linoleico) ambos son de cadena lineal
Necesario para la síntesis.
1. Ácidos grasos esenciales (ácido linoleico, ácido linolénico, ácido araquidónico) 2. Ácidos grasos no esenciales
ácido graso insaturado
1. Cis 2. Trans (más estable)
nombre
Nomenclatura habitual (ácido linoleico), nomenclatura sistemática (ácido octadeca-9,12-dienoico (cis, cis), abreviatura 18:2△⁹,¹²
triacilglicerol
definición
Éster formado por deshidratación y condensación de 3 grupos hidroxilo de glicerol y 3 moléculas de ácidos grasos, que representan aproximadamente el 90% de la estructura molecular.
propiedades físicas
1. Punto de fusión (cuanto más largos ↑, más enlaces insaturados ↓)
2. Untuosidad (película lubricante de grasa líquida) y viscosidad (atracción lateral de moléculas de acilglicerol), plasticidad (resistencia a la tensión de la grasa sólida)
3. Líquido espeso o sólido ceroso incoloro e inodoro. La densidad es inferior a 1 g/cm3, es insoluble en agua, fácilmente soluble en disolventes orgánicos no polares como el éter y puede emulsionarse mediante emulsionantes. sin punto de fusión claro
propiedades químicas
1. Hidrólisis (ácida o alcalina o enzima lipolítica, producto de ácido graso glicerol) y saponificación (hidrólisis alcalina irreversible). Valor de saponificación: la cantidad de mg de koh necesarios para la saponificación de 1 g de triglicérido
2. Sustitución de ésteres ácidos y transesterificación de alcoholes.
Bajar el punto de fusión de los aceites y preparar emulsionantes.
3. Oxidación
En el caso de rancidez, los ácidos grasos libres se oxidan y descomponen para formar aldehídos y cetonas (ácidos grasos de bajo peso molecular), produciendo un mal olor. Neutralización del valor ácido 1 g de ácidos grasos libres consume koh mg
4.Hidrogenación
Cuando se satura, el líquido se vuelve sólido y evita el enranciamiento. Margarina, crema de verduras
5. Halogenación
Medición del valor de yodo
Fosfolípidos
Definición de fosfolípidos
Lípidos complejos que contienen ácido fosfórico.
Los tipos más importantes de fosfoglicéridos.
Fosfato de glicerilo
definición
El tercer grupo hidroxilo del glicerol está fosforilado y los otros dos grupos hidroxilo están esterificados con ácidos grasos.
El grupo fosfato continúa esterificándose con el grupo hidroxilo para formar varios glicerofosfolípidos. 1. Esterificación de ácido fosfórico y colina, lecitina (componente de biopelícula). 2. Ácido fosfórico y etanolamina, cefalina (componente de la corteza cerebral) 3. Ácido fosfórico y serina, serina fosfolípido (activador de protrombinasa) 3. Esterificación de inositol, fosfolípido de inositol (corazón, cerebro)
Esfingomielina
Ingredientes: Esfingosina, ácidos grasos y fosfatidilcolina.
La ceramida se forma a partir de esfingosina nh2 unida a ácidos grasos.
naturaleza
1. Liposoluble 2. Los ácidos grasos insaturados se oxidan fácilmente 3. Pueden hidrolizarse 4. Hidrófilos y lipófilos
Lípidos vinculantes
lipoproteína
Definición: Un complejo de lípidos y proteínas unidos por enlaces no covalentes, que se encuentra principalmente en el plasma, también conocido como lipoproteínas plasmáticas.
clasificación de densidad
quilomicrones lipoproteína de muy baja densidad VLDI lipoproteína de densidad intermedia IDL lipoproteína de baja densidad LDL HDL
El LDL transporta el colesterol a la sangre periférica; el HDL transporta las lipoproteínas del colesterol al hígado para mantener el equilibrio del colesterol.
LDL alto y HDL bajo indican enfermedad cardiovascular
Glicolípidos
lípidos simples
terpenos
Definición: El esqueleto carbonado está compuesto por dos o más isoprenos conectados.
Monoterpeno C10, sesquiterpeno C15, diterpeno C20 (vitamina A), betacaroteno es un tetraterpeno (precursor de la vitamina A).
Esteroide
Definición: Basado en la estructura del ciclopentano polihidrofenantreno
colesterol
Definición: el perfil C17 es C8
derivados de esteroles
Ácidos biliares (principales metabolitos del colesterol, componentes principales de la bilis, grasas emulsionadas, útiles para la absorción intestinal)
El colesterol se puede convertir en andrógenos, estrógenos, glucocorticoides, mineralocorticoides y vitamina D.
Fitoesteroles
Definición: el perfil C17 es C10
reducir el colesterol
ácido nucleico
definición
Polímero polinucleotídico compuesto de bases, azúcares pentosas y fosfatos.
funciones biológicas
1. El ADN es el almacenamiento y portador de información genética y el principal material genético de los seres vivos.
2.El ARN participa principalmente en la transmisión y expresión de información genética.
El ARN tiene una función catalítica.
nucleósido
Definición: Está formado por la condensación de pentosa y base y está conectado por un enlace glicosídico.
nucleótido
Definición: Una base, un azúcar pentosa y un fosfato formados mediante enlaces glicosídicos y esterificación.
ácido nucleico
Enlace 3,5 fosfodiéster
Propiedades físicas y químicas: Desnaturalización (los enlaces de hidrógeno se rompen y la doble hélice se convierte en una estructura monocatenaria) Renaturalización (la monocatenaria restaura la doble hélice) Hibridación (la región de apareamiento de bases entre ADN monocatenario de diferentes fuentes o entre ADN monocatenario de diferentes fuentes ADN y ARN de cadena larga, en el complejo. Se pueden formar regiones locales de doble hélice cuando
ARN
Clasificación
ARNm, ARNt, ARNr
efecto
Mensajero, transportador, catálisis de montaje.
estructura
línea recta
ADN
estructura
estructura primaria
linea recta circular
estructura secundaria
doble hélice, diestro
El antiparalelo 3'→5' es positivo
Fuerza de mantenimiento: enlace de hidrógeno, enlace iónico, fuerza de apilamiento de la base principal
estructura terciaria
Conformaciones específicas formadas por torsión y plegado: bucles y superenrollamientos.
proteína
Descripción general
definición
Es una macromolécula biológica con una conformación relativamente estable y ciertas funciones biológicas, que está compuesta por 20 tipos de L-α-aminoácidos condensados mediante enlaces amida en una secuencia determinada.
componentes químicos
chones
Clasificación
proteína simple
definición
Proteínas que producen solo aminoácidos cuando se hidrolizan.
Categoría 7
Albúmina (proteína sérica, proteína de suero), Globulina (globulina sérica dividida en glóbulos superiores e inferiores), Gluten (glutenina de arroz), prolamina (más prolina, amida, más cadenas laterales no polares, en semillas de plantas, zeína, gliadina) Histonas (más histidina y lisina, como las histonas del timo de ternera) Protamina (rica en aminoácidos básicos, protamina de salmón) Esclerostina (función protectora del tejido conectivo animal, queratina, colágeno, elastina, reticulina)
Insoluble en agua
Gluten
prolaminas
Nada, nada, nada, nada
nada nada nada nada nada nada
proteína dura
Insoluble en alcohol
Gluten
Insoluble en agua 7,80 soluble
Nada, nada, nada
nada nada nada nada nada nada
nada nada nada
insoluble en ácido
nada nada nada
Nada, nada, nada
Nada, nada, nada, nada
nada nada nada nada nada nada
proteína dura
insoluble en álcali
nada nada nada
Nada, nada, nada
Histonas (amoníaco diluido)
Protamina (igual que la izquierda)
proteína dura
sal diluida insoluble
Gluten
Nada, nada, nada
Nada, nada, nada, nada
nada nada nada nada nada nada
proteína dura
Precipitación de sulfato de amonio saturado
Albúmina
Sulfato de amonio semisaturado
globulina
proteína de unión
definición
Durante la hidrólisis, no solo se producen aminoácidos, sino también otros compuestos y proteínas orgánicos o inorgánicos. La parte que no es aminoácido se llama grupo protésico o ligando.
Categoría 7
nucleoproteína
Grupo protésico: ácido nucleico
Nucleoproteínas y ribosomas del ADN.
lipoproteína
Grupo protésico: lípido
viteloglobulina
Glicoproteínas y mucinas
base protésica: Galactosa, manosa, hexaminosa, ácido hexurónico. Ácido, ácido siálico, ácido sulfúrico o ácido fosfórico
ovoalbúmina
fosfoproteína
Grupo protésico: grupo fosfato mediante enlace éster con serina en proteína. cadenas laterales de residuos de ácido o treonina.
caseína
proteína hemo
Grupo protésico: hemo (compuesto de porfirina con metal en el centro)
Hemoglobina (Fe), clorofila (Mg)
flavoproteína
Grupo protésico: flavina adenina dinucleótido
succinato deshidrogenasa
metaloproteína
Grupo protésico: una proteína que se une directamente a un metal.
La alcohol deshidrogenasa contiene zinc.
Funciones biológicas 8 puntos.
1. Catálisis
Enzimas, proteínas, enzimas proteolíticas, alfa amilasa salival
2. Estructura
Proteínas de membrana, queratina, colágeno.
3.Transbordo
membrana celular exterior
Hemoglobina (oxígeno), albúmina sérica (ácidos grasos)
en la membrana celular
transportador de glucosa
4.Almacenamiento
Ovoalbúmina de embrión de ave, proteína de maní y soja, lactoferrina para almacenar hierro
5. Ejercicio
Proteína contráctil, proteína nadadora, proteína motora (la energía química del ATP se convierte en energía mecánica para el movimiento)
6. Defensa contra la ofensa
Defensa de inmunoglobulinas, proteína de coagulación sanguínea (trombina), veneno de serpiente, ricina, defensa animal y vegetal.
7.Ajuste
1. Regular la capacidad de otras proteínas para realizar funciones fisiológicas, como la insulina (péptidos)
2. Participar en la regulación de la expresión génica, activando o inhibiendo la transcripción de información genética en rma.
8. Controlar el crecimiento y la diferenciación celular.
Factores de crecimiento (hormonas de crecimiento - péptidos), proteínas represoras (terminan la transcripción).
aminoácidos
estructura
20 tipos de aminoácidos en organismos vivos, tipo L (la glicina no tiene LD)
Aminoácidos raros (derivados), aminoácidos no proteicos (no involucrados en la composición de las proteínas)
naturaleza
física
1.Solubilidad
2. Actividad óptica
3. Sabor (el tipo D es dulce, el tipo L es dulce, amargo y ácido)
4. Espectro de absorción
Químico
1.Acidez y alcalinidad
2.reacción amino
Reacciona con ácido nitroso: produce gas nitrógeno, determina su cantidad y determina el nitrógeno mediante el método de Van; Reacción con aldehídos: el principio de medir el nitrógeno de los aminoácidos mediante el método del formaldehído; Formación de sal: clorhidrato de cisteína; Reacciones de acilación e hidroxilación: reacción de Sanger, reacción de Edman Reacción de carbonil amoníaco – también conocida como reacción de Maillard
3.Reacción carboxilo
Reacciones de formación de ésteres y de sales: glutamato monosódico, reacción de cloración ácida, reacción de formación de amidas, reacción de azida
4. Los grupos aminocarboxilo participan juntos en la reacción.
Reacción de aminoácidos con ninhidrina.
5. Reacción de grupos funcionales sobre el grupo R.
Por ejemplo: el grupo sulfhidrilo de la cisteína se oxida fácilmente formando un enlace disulfuro para formar cistina.
Clasificación
¿Puede el cuerpo humano sintetizarlo por sí mismo?
Aminoácidos esenciales Tomemos prestados uno o dos libros
8 tipos (triptófano, fenilalanina, lisina, metionina, treonina, valina, leucina, isoleucina)
aminoácidos no esenciales
Aminoácidos semiesenciales
Suministro insuficiente de sintéticos en los bebés
arginina, histidina
Estructura basada en R
aminoácidos alifáticos
15 tipos, 5 neutros, 2 que contienen hidroxilo, 2 que contienen azufre, 4 ácidos y amida, 2 básicos
aminoácidos aromáticos
3 tipos
Aminoácidos heterocíclicos
2 tipos
polaridad base R
Ser no polar o hidrofóbico.
Polar pero sin carga
A pH 7, el grupo R tiene carga negativa.
A pH 7, el grupo R está cargado positivamente.
estructura proteica
estructura primaria
cadena polipeptídica
El orden de los aminoácidos en la cadena peptídica y la posición de los enlaces disulfuro.
Extremo N amino libre, extremo C carboxilo libre
estructura secundaria
La cadena polipeptídica se pliega
La relación espacial entre los residuos de aminoácidos que están cerca entre sí en una cadena polipeptídica debido a interacciones de enlaces de hidrógeno.
Una cadena polipeptídica dispuesta arbitrariamente no tiene actividad biológica. La función biológica proviene de una determinada conformación. La estructura primaria de la proteína determina su conformación.
hélice alfa, hoja beta, giro beta
estructura terciaria
La cadena polipeptídica se pliega y dobla aún más.
La interacción entre aminoácidos muy separados en la cadena polipeptídica hace que la cadena polipeptídica se doble o doble para formar una estructura apretada y rígida. La estructura secundaria de la cadena polipeptídica se pliega y enrolla aún más para formar una estructura globular compleja.
Interacción: Principalmente enlaces no covalentes (enlaces de hidrógeno, enlaces iónicos, fuerzas de van der Waals y enlaces hidrófobos, etc.) y ocasionalmente enlaces covalentes: enlaces disulfuro.
Estructura cuaternaria
Múltiples cadenas peptídicas combinadas.
Varias cadenas peptídicas están unidas por enlaces no covalentes para formar una unidad activa estable. Esta cadena peptídica se denomina subunidad de la proteína.
Propiedades de las proteínas
coloide
El gel de solución acuosa de proteínas no puede atravesar una membrana semipermeable.
precipitación
Como salar
Las proteínas dependen de películas y cargas de agua para mantener su estabilidad en soluciones una vez que se elimina la película de agua. Las proteínas se unen para formar grupos de proteínas más grandes, que eventualmente precipitan.
Disociación anfifílica y punto isoeléctrico.
electroforesis
cromatografía en gel
desnaturalización de proteínas
definición
Los factores físicos y químicos pueden destruir los enlaces de hidrógeno y otros enlaces débiles en la estructura tridimensional de las moléculas de proteínas, lo que provoca la pérdida de la actividad de las proteínas.
Desnaturalización reversible: siempre que la desnaturalización no exceda el límite, la actividad de la proteína se puede restaurar (replegar); Desnaturalización irreversible: La desnaturalización es irreversible. Tales como: huevos duros
reacción de color de proteína
La reacción de color de las proteínas se refiere al cambio de color producido por la reacción de las proteínas con reactivos específicos. Las proteínas tienen muchos grupos funcionales que pueden reaccionar químicamente con diferentes reactivos para producir diferentes colores. Las reacciones comunes del color de las proteínas incluyen las siguientes:
enzima
Descripción general
definición
Las enzimas son un tipo de macromoléculas biológicas con un centro activo y una conformación determinada que son producidas por células vivas y pueden catalizar reacciones bioquímicas tanto in vivo como in vitro.
Características catalíticas enzimáticas.
Cantidad traza, especificidad, alta eficiencia.
Naturaleza enzimática
La mayoría de las proteínas y algunos ARN, como el ARNr, catalizan la síntesis de enlaces amida.
Clasificación
Características moleculares
Sistema multienzimático oligomérico monomérico
composición
compuesto simple
Clasificación de reacciones enzimáticas 6 categorías.
Oxidorreductasas Transferasas Hidrolasas Enzimas de lisis (lisis) Isomerasas Ligasa
nombre
Hábito
Nombrado según el sustrato: amilasa, proteasa; Nombrado según la naturaleza de la reacción catalizada por la enzima: transaminasa; Denominación basada en los dos principios anteriores: lactato deshidrogenasa; Fuente de enzima u otras características de la enzima: pepsina, proteasa alcalina.
internacionalidad
Lactato deshidrogenasa EC 1.1.1.27
especificidad enzimática
absoluto relativo tridimensional
Centro activo enzimático
definición
Un sitio espacial que se une a sustratos y desempeña un papel catalítico.
partes funcionales
1. Unión 2. Catálisis
activo
actividad enzimática
Refleja la actividad catalítica de la enzima.
La actividad catalítica de las enzimas está relacionada con coenzimas, grupos protésicos e iones metálicos.
Actividad enzimática específica
Cuanto más alto, más puro
velocidad de reacción enzimática
factor:
1.Concentración de sustrato 2.Temperatura 3.Concentración de enzima 4.ph 4.Activador 6.Inhibidor
Vitaminas y coenzimas.
Resumen de vitaminas
1. Definición de vitaminas
Es un tipo de sustancia orgánica necesaria para mantener el proceso de vida normal de los organismos. Se requiere en cantidades muy pequeñas y el cuerpo humano no puede sintetizarlas o sintetizarlas en pequeñas cantidades. Necesita ser aportada por los alimentos, pero es muy necesaria. importante para mantener la salud humana.
2. Definición de provitamina
Sustancias que pueden convertirse en vitaminas en humanos y animales.
3. Definición de vitaminas con el mismo efecto.
Sustancias que tienen una estructura química similar a las vitaminas y tienen actividad biológica vitamínica.
Función
1. Componentes de la coenzima 2. Regular el metabolismo corporal.
Clasificación de vitaminas (solubilidad)
1. Soluble en agua 2. Soluble en grasa
Síntomas relacionados con las vitaminas.
Vitaminas hidrosolubles tipo 2
1. Vitamina C
Naturaleza química: ácido ascórbico, sustancia polihidroxiácida.
Propiedades: Fuerte capacidad reductora
Forma activa:
ácido L-ascórbico
Función:
1. Antiescorbuto 2. Cuerpo transportador de hidrógeno 3. Coenzima de la prolina hidroxilasa 4. Mantiene la actividad tiolasa
Síntomas de deficiencia:
escorbuto
2.Vitaminas B (8 tipos)
VB1
Naturaleza química: vitamina antineuritis, tiamina (principalmente en el cuerpo como pirofosfato de tiamina TPP como forma de coenzima)
naturaleza:
Estable al ácido. Calentamiento alcalino, el SO2 se destruye fácilmente.
Función:
1. Coenzima descarboxilasa 2. Mover el sustrato dentro (fuera) del centro activo de la descarboxilasa
Síntomas de deficiencia:
La deficiencia de TPP provoca obstrucción del metabolismo de la glucosa, acumulación de piruvato y niveles elevados de piruvato en la sangre, la orina y el cerebro del paciente, lo que se manifiesta como polineuritis (beriberi).
Forma existente: pirofosfato de tiamina TPP (forma activa)
VB2
Naturaleza química: Riboflavina
Propiedades: Estable y resistente al calor en ácidos; se destruye fácilmente con rayos UV y álcalis;
Función: : Coenzima deshidrogenasa, transferencia H.
Síntomas de deficiencia: estomatitis angular, queilitis, escrotumitis, blefaritis, visión borrosa.
Forma activa: mononucleótido de flavina (FMN), dinucleótido de flavina y adenina (FAD), (forma activa)
VB3 (ácido pantoténico)
Naturaleza química: ácido pantoténico, ácido pantoténico. Componentes de coenzima A y proteína portadora de acilo.
Propiedades: Extremadamente estable al calor y a los agentes reductores, fácilmente hidrolizado en álcali.
Función: Es una coenzima de la aciltransferasa y desempeña la función de transferir grupos acilo en el metabolismo.
Síntomas de deficiencia: generalizados, generalmente no deficientes
Forma existente:
Coenzima A (CoA-SH)
VB5 (ácido nicotínico)
Naturaleza química: Niacina, también conocida como niacina, vitamina PP.
Propiedades: No se daña con la luz, el calor y el oxígeno, y es la vitamina más estable.
Función: La nicotinamida adenina dinucleótido NAD y NADP (forma activa) son coenzimas de una variedad de deshidrogenasas no aeróbicas y funcionan como transmisores de hidrógeno.
Síntomas de deficiencia: Dermatitis, diarrea, demencia.
Formas existentes: Niacina, Niacinamida (principalmente)
VB6
Naturaleza química: Vitamina B6, derivado de la piridina.
Propiedades: Resistente al calor, ácidos y álcalis, pero sensible a la luz.
Función: coenzima de transaminasa, aminoácido descarboxilasa, fosfato de piridoxal y fosfato de piridoxamina (forma activa)
Síntomas de deficiencia: vómitos, excitación del sistema nervioso central, convulsiones, anemia hipocrómica.
Formas existentes: piridoxina, piridoxal y piridoxamina.
Biotina VB7 (vitamina H) y biotina descarboxilada
Esencia química: Anillo paralelo de tiofeno con cadena lateral de ácido valérico combinado con urea.
naturaleza:
Función: Coenzima de la carboxilasa, participando en la reacción de fijación o descarboxilación del CO2 en el organismo.
Síntomas de deficiencia: dermatitis, caída del cabello.
Forma existente: biotina (forma activa)
VB11 (ácido fólico)
Esencia química: Ácido pteroilglutámico, compuesto de pterina, ácido p-aminobenzoico y ácido glutámico conectados.
Función: La vitamina hematopoyética, el tetrahidrofolato (forma activa) es una coenzima que libera unidades de un carbono.
Síntomas de deficiencia: anemia megaloblástica, leucopenia.
VB12
Naturaleza química: cobalamina, corrina formada alrededor de iones de cobalto.
Propiedades: Vitamina contra la anemia perniciosa; coenzima implicada en el metabolismo del ácido propiónico, la activación de metilo y otras reacciones bioquímicas.
Función: 1. Vitamina contra la anemia perniciosa 2. Participa en el metabolismo del ácido propiónico y la coenzima de activación de metilo.
Síntomas de carencia: anemia, entumecimiento de manos y pies, etc.
Forma activa:
terreno común
Constituye principalmente el cofactor de la enzima y afecta directamente la actividad de la enzima.
Depende de los alimentos Se excreta en la orina Rara vez se almacena
Generalmente no tóxico Síndrome de deficiencia
4 tipos de vitaminas liposolubles
1. Vitamina A
Naturaleza química: Retinol
Síntomas de deficiencia: ceguera nocturna
Formularios existentes: A1 y A2 (uno más que 2 =). A1 animal hígado sangre retina, A2 pez
Precursor β-caroteno (descompuesto para obtener 2 moléculas de A)
2. Vitamina D
Esencia química: compuestos de ciclopentano polihidrofenantreno.
Propiedades: Medio, resistente a altas temperaturas y oxidación en condiciones alcalinas, se descompone gradualmente en condiciones ácidas.
Función: Promover la absorción de calcio en el intestino delgado.
Síntomas de deficiencia: raquitismo (niños), osteomalacia (adultos)
Formas existentes: vitamina D2, D3, D4, D5, D6, D7.
3. Vitamina E
Naturaleza química: Tocoferol
Propiedades: Estable en ácido y calor, inestable en álcali.
Función: Antioxidante
Síntomas de deficiencia: infertilidad
Forma existente:
8 tipos
El alfa tocoferol tiene la mayor potencia biológica
4. Vitamina K
Naturaleza química:: Una clase de derivados de 2-metil-1,4-naftoquinona
Propiedades: descomposición oxidativa termoestable, sensible a los álcalis.
Función: Promover la síntesis de protrombina.
Síntomas de deficiencia: Se produce una coagulación sanguínea lenta.
Forma existente:
K1,K2,K3
terreno común
Compuesto hidrofóbico, fácilmente soluble en lípidos y disolventes orgánicos.
Se combina con lipoproteínas o proteínas de unión específicas y se transporta en la sangre. No se excreta fácilmente y se almacena en el hígado del cuerpo.
La malabsorción de lípidos y la deficiencia a medio y largo plazo de esta vitamina pueden provocar deficiencia, y su ingesta excesiva puede provocar intoxicación.
ácido lipoico
Naturaleza química:
ácido lipoico
naturaleza:
Existen formas oxidadas y reducidas, tanto solubles en agua como liposolubles.
Función: la coenzima transfiere hidrógeno.
Síntomas de deficiencia: la deficiencia aún no ha sido identificada
Cambios de almacenamiento y procesamiento.
almacenamiento
Degradación enzimática, degradación fotocatalizada y degradación oxidativa.
Las altas temperaturas y el exceso de agua causarán grandes daños. Almacenamiento en atmósfera controlada a baja temperatura
Procesando
Procesamiento térmico, deshidratación, acabado de grano, factores químicos ácidos y álcalis.