Éter

Éter de petróleo (faixa de ebulição 30 ~ 60 ℃)

Aplicável a

O método de processamento depende da natureza da própria amostra. O pré-processamento do leite é muito simples, enquanto o processamento de tecidos vegetais ou animais é mais complexo.

Esmagamento: Minimiza a degradação física, química e enzimática dos lipídios da amostra.

Adicione areia do mar (amostras com tendência a endurecer): Adicione 4-6 vezes a quantidade da amostra para soltar a amostra e expandir a área de contato com o solvente orgânico, o que é benéfico para a extração:

Adicione sulfato de sódio anidro (amostras com maior teor de água): Como o éter pode ser saturado com 2% de água, o éter não consegue penetrar no tecido. A capacidade de extração de gordura é reduzida, portanto, quando algumas amostras apresentam alto teor de água, pode-se adicionar sulfato de sódio anidro até que a amostra fique na forma de grânulos.

Secagem: melhora a eficiência de extração de gordura. Porque quando a amostra está molhada, o éter não consegue penetrar no tecido. A temperatura apropriada deve ser escolhida.

Tratamento ácido: hidrolisa a gordura ligada e precipita a gordura no estado livre.

Algumas amostras contêm uma grande quantidade de carboidratos. Ao medir a gordura, os carboidratos solúveis em água devem ser lavados com água antes da secagem e extração.

Conteúdo de lipídios e gordura nos alimentos

O papel dos lipídios

forma de existência

Índice de acidez - massa de hidróxido de potássio (mg) necessária para neutralizar os ácidos graxos livres em 1g de óleo.

O valor ácido é o principal indicador que reflete o ranço do óleo.

Valor de iodo (valor de iodo)--A massa de cloreto de iodo ou brometo de iodo absorvida por 100g de graxa é convertida na massa de iodo (g).

O valor de iodo reflete o grau de insaturação do óleo dentro de uma determinada faixa.

Valor de peróxido - (0,002 mol/L) Na, S, 0 necessário para titular 1g de graxa, volume de solução padrão (mL).

O valor do peróxido reflete o frescor e o ranço do óleo.

Valor de saponificação - massa de hidróxido de potássio (mg) necessária para neutralizar todos os ácidos graxos (ligados livres) em 1g de óleo.

O valor de saponificação pode identificar o tipo e a pureza de óleos e gorduras

Princípio: Após a extração da amostra com um solvente como éter anidro ou éter de petróleo, a substância obtida pela evaporação do solvente é chamada de gordura ou gordura bruta na análise de alimentos.

Objetos aplicáveis: É adequado para a determinação de amostras com alto teor de lipídios, baixo teor de lipídios ligados, capazes de secar e moer, e não são fáceis de absorver umidade e aglomerar.

Características: Os resultados são mais confiáveis ​​para a maioria das amostras, exigindo um ciclo longo e grande quantidade de solvente.

calcular % de gordura=(W1-W2)x100/W

Princípio: Após a hidrolisação da amostra alimentar com ácido clorídrico, a gordura é extraída com éter, em seguida o solvente é recuperado e removido em banho-maria fervente, e o teor de gordura livre e combinada é obtido por pesagem.

Objetos aplicáveis: É adequado para a determinação de lipídios em vários tipos de alimentos. É adequado para alimentos sólidos, semissólidos, líquidos viscosos ou líquidos, especialmente alimentos mistos processados, que são fáceis de absorver umidade, aglomerar e são difíceis. para secar. O efeito é melhor.

Princípio: A solução de amônia-etanol é usada para destruir as propriedades coloidais do leite e da membrana do glóbulo de gordura, de modo que os componentes não gordurosos sejam dissolvidos na solução de amônia-etanol e a gordura seja liberada. éter-éter de petróleo, e o solvente é destilado para remover o resíduo. A substância é a gordura do leite.

Objetos aplicáveis: Adequado para todos os tipos de leite líquido (leite cru, leite processado, leite parcialmente desnatado, leite desnatado, etc.), vários leites condensados, leite em pó, creme e sorvete e outros produtos lácteos que podem ser dissolvidos em solução alcalina . Também é adequado para leite de soja ou alimentos lácteos com adição de água.

Princípio: Usando metanol polar e clorofórmio apolar como solventes, ele pode formar um sistema de extração ternário com a água da amostra para transformar os lipídios ligados no tecido da amostra em gordura livre. isto é, extrair toda a gordura), depois evaporar o solvente, pesar e quantificar.

Objetos aplicáveis: Este método é muito completo para a extração de lipídios e fosfolipídios contidos em amostras de tecidos e é especialmente adequado para a extração de gorduras alimentares, como peixes e aves. O método de decomposição ácida pode decompor alguns fosfolipídios, mas este método não os decompõe.

Princípio: O ácido sulfúrico concentrado é usado para dissolver componentes não gordurosos, como lactose e proteínas no leite, e o sal de caseína de cálcio no leite é convertido em bissulfato de caseína solúvel, de modo que a membrana do glóbulo de gordura seja destruída e a gordura seja liberada, e em seguida, aquecida e centrifugada. A gordura é separada completa e rapidamente, e o valor da camada de gordura pode ser lido diretamente para saber o teor de gordura do leite que está sendo medido.

Escopo de aplicação: Esses dois métodos são métodos padrão para determinação de gordura do leite e são adequados para a determinação de gordura em leite fresco e produtos lácteos. Para laticínios que contêm muito açúcar (como leite condensado, leite em pó adoçado, etc.), o açúcar é fácil de caramelizar ao usar esse método, tornando o erro do resultado maior, por isso não é adequado.

Este método é simples e rápido de operar. A precisão da medição atende aos requisitos da maioria das amostras, mas não é tão precisa quanto o método gravimétrico.