Protein- und Aminosäure-Mindmap

Mindmap zu Proteinen und Aminosäuren, einschließlich quantitativer Bestimmung von Aminosäuren, Methoden zur schnellen Proteinbestimmung usw. Freunde in Not beeilen sich und holen es ab!

Modificato alle 2023-11-18 20:50:06

Deu-Martina

Protein- und Aminosäure-Mindmap

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Bestimmung des Protein- und Aminosäuregehalts

Überblick

Komposition

Grundstruktureinheit: Aminosäure

Funktion in Lebensmitteln: wichtiger Qualitätsindikator von Lebensmitteln und eine der wichtigen Stickstoffquellen

Die Bedeutung der Proteinanalyse

Kjeldahl-Methode

Prinzip

Die Probe wird erhitzt und mit konzentrierter Schwefelsäure und einem Katalysator aufgeschlossen, um das Protein zu zersetzen. Dabei werden Kohlenstoff und Wasserstoff zu Kohlendioxid oxidiert und Wasser entweicht, während der organische Stickstoff in der Probe in Ammoniak umgewandelt und mit Schwefelsäure kombiniert wird Ammoniumsulfat. Geben Sie anschließend zur Destillation Alkali hinzu, um das Ammoniak zu verdampfen, absorbieren Sie es mit Borsäure und titrieren Sie es anschließend mit Standardsäure. Der Proteingehalt in der Probe kann anhand des Verbrauchs an Standardsäure berechnet werden.

Schritt

Aufschluss: Nach der Probenvorbehandlung konzentrierte Schwefelsäure, Kaliumsulfat (Siedepunkt erhöhen), Kupfersulfat (Katalysator, Endpunktindikator) zugeben.

Destillation und Absorption: Alkali hinzufügen (NaOH, 400 g/L), Ammoniak ausdampfen und mit Borsäure (20 g/L) absorbieren.

Titration: 0,05 mol/L Standardsäure oder Schwefelsäure (die Lösung wechselt von blau nach rötlich)

Datenverarbeitung (Rohprotein)

Vorsichtsmaßnahmen

Das Ergebnis ist Rohprotein

Geeignet für F-Wert

Um überschüssiges Ammoniak zu verhindern, sollte überschüssige Schwefelsäure verwendet werden

Schnelle Methode zur Proteinbestimmung

Biuret-Methode

Zwei Teile Harnstoff werden bei 180 °C zu Biuret kondensiert und reagieren in alkalischem Milieu mit Kupfersulfat zu einem purpurroten Komplex.

Standard-Proteinlösung

Coomassie-Kolorimetrie

Coomassie G-520 bindet an Proteine und bildet einen farbigen Komplex mit einem maximalen Absorptionspeak bei 595 nm.

Standardlösung: Standardlösung aus Rinderserumalbumin

UV-Spektrophotometrie

Protein-Schnelltester

Massenspektrometer

Nachweismethode mittels Nahinfrarotspektroskopie

Quantitative Bestimmung von Aminosäuren

Formaldehyd-Titration

Aminosäuren enthalten saures -COOH und basisches -NH2, die zusammenwirken, um die Aminosäure zu einem neutralen inneren Salz zu machen. Wenn Formaldehyd hinzugefügt wird, verbindet sich -NH2 mit Formaldehyd und seine Alkalität verschwindet, wodurch die -COOH-Gruppe NaOH zeigen kann verwendet Titration von Standardlösungen.

Potentiometrische Titration

Entsprechend der amphoteren Wirkung von Aminosäuren wird Formaldehyd zugesetzt, um die Alkalität der Aminogruppe zu fixieren und die Carboxylgruppe sauer zu machen. Führen Sie zur Bildung gleichzeitig die Glaselektrode und die Kalomelelektrode des Acidometers in die zu messende Flüssigkeit ein Verwenden Sie zum Titrieren eine Batterie mit NaOH-Standardlösung. Der pH-Wert bestimmt den Endpunkt.

Kolorimetrische Ninhydrin-Methode

Ninhydrin→Ninhydrinhydrat→Ninhydrinhydrat→Ninhydrinhydrat→Blau-violette Verbindung