マインドマップギャラリー 特殊族群營養健康
此腦圖主要包含特殊生理人群營養與健康、特殊生活與工作環境人口營養與健康、特殊職業人口營養與健康等。
《營養與食品衛生學》
營養學-常見慢性病的營養幹預
臨床營養介入方法心智圖
食品營養與安全
營養學-第五章特殊人群營養與健康
學前兒童營養與膳食_backup_2416f8
營養學-營養狀況的評估心智圖
第三章 營養諮詢與教育心智圖
各類食物的營養價值
營養學基礎
特殊族群營養健康
第一節 特殊生理人群營養與健康
一、孕婦的營養與健康
（一）孕婦的生理特點
1.孕婦血液循環系統發生變化，主要表現在血液量及內容的變化。
2.孕婦消化系統的變化對懷孕期間的營養素的攝取影響較大
3.泌尿系統：代謝物增多，腎臟血流量增加，腎臟負擔增加，腎絲球濾過增多。
4.內分泌系統：與懷孕相關的荷爾蒙水平發生變化。
5.孕婦體重隨妊娠月份增加。
（二）孕婦的營養需求
1.孕婦熱能消耗要高於懷孕前。
2.整個孕期約儲存900克蛋白質。
3.脂肪提供的能量意義佔總能量的20%~30%為宜，每天60～70g。
4.妊娠期間醣類可以提供能量。
5.無機鹽類與微量元素
（1）鐵：妊娠期孕婦對鐵的需求量高於懷孕前。
（2）鈣：胎兒約儲存30公克鈣。
（3）鋅：有利於胎兒生長發育及預防先天性出生缺陷。
（4）碘：碘是甲狀腺素的合成過程中必需的微量元素。
6.維生素
（1）維生素A攝取過多或過少都可以引起胎兒畸形。
（2）缺乏維生素D可致嬰兒佝僂病及孕婦骨質軟化症。
（3）B群維生素
1）維生素B1（硫胺素）妊娠期間需要量增加， 用於維持食慾，正常的腸道蠕動和促進產後乳汁分泌。
2）維生素B2（核黃素）是體內許多重要輔酶的主要成分。
3）維生素B6（吡哆醇）抑制神經系統活動，避免神經過度興奮。
4）維生素B12（鈷維素）對神經系統及造血功能十分重要
5）葉酸：胺基酸代謝及核苷酸代謝中不可缺少的重要物質，細胞增生、組織生長及機體發育
6）維生素C對他兒骨、齒的正常發育、造血系統的健全及身體的抵抗力等都有促進作用
（三）孕期營養對母體及胎兒的影響
1.孕期營養對母體的影響
（1）引起母體營養不足或缺乏症
1）貧血
2）缺乏鈣症
3）熱能及維生素C不足
（2）增加妊娠高血壓綜合症發生
（3）造成母體肥胖
（4）影響正常分娩進程和產後恢復
2.對胎兒和新生兒生長發育的影響
（1）影響新生兒體重
（2）胎兒畸形發生率及新生兒死亡率增高
（3）影響胎兒腦部和智力的發育
（四）妊娠期婦女飲食指南
1.懷孕前期（備孕期）婦女飲食指南
（1）調整孕前體重至適宜水平
（2）多攝取富含葉酸的食物或補充葉酸
（3）多吃含鐵豐富的食物
（4）多吃含碘豐富的食物
（5）戒菸、禁酒
2.懷孕早期婦女飲食指南
（1）膳食清淡、適口
（2）少量多餐
（3）多攝取富含葉酸的食物並補充葉酸
（4）保證攝取含必要量碳水化合物的食物
3.孕中、末期婦女飲食指南
（1）適當增加魚、禽、蛋、瘦肉、海鮮的攝取量
（2）適當增加乳類的攝取量
（3）常吃含鐵豐富的食物
（4）適量身體活動，維持體重的適宜成長
（5）禁煙戒酒，少吃刺激性食物
二、乳母營養與健康
（一）乳母的生理特點
1.營養需求大
2.基礎代謝率高
3.血中荷爾蒙水平急劇降低
4.母體的子宮及其附屬物將逐漸恢復懷孕前狀態
（二）乳母的營養需求
1.中國居民飲食指南建議乳母RNI能量應為每日2300kcal
2.我國乳母蛋白質的建議每日攝取量（RNI）比正常婦女多20g
3.乳母每日飲食中必須有脂肪，尤其是多元不飽和脂肪酸，每日脂肪的攝取量以佔總熱量的20%~30%為宜。
4.我國乳母鐵的建議攝取量為24mg，乳母碘RNI為240μg/d。
5.中國營養學會建議乳母維生素A、維生素D和維生素E的攝取量分別為1300μgRE/d，10μg/d,，和17mgα-TE/d
（三）乳母的合理膳食
1.增加富含優質蛋白質及維生素A的動物性及海鮮，選用碘鹽
2.適當增飲奶類，多喝湯水
3.產褥期食物多樣，不過量
4.忌飲酒，避免喝濃茶和咖啡
5.科學活動和鍛煉，保持健康體重
三、嬰幼兒營養與健康
（一）嬰幼兒的生理特點
1.生長發育迅速
2.消化系統功能較差
（二）嬰幼兒的營養需求
1.中國營養學會推薦嬰幼兒能量每日攝取量(RNI):不分性別， 0~6個月為90kcal/kg;7~12個月為80kcal/kg;一歲男孩900kcal;女孩800kcal; 兩歲男孩1100kcak;女孩1000kcal;三歲孩1250kcal，女生1200kcal。
2.中國營養學會推薦嬰幼兒蛋白質，每日攝取不分性別，0~6月為9g，7~12個月為20g，1~3歲為25g。
3.中國營養學會推薦脂肪能量來源佔總能量（AI）為0~6個月佔48%；7～12個月佔40 %；1~3歲均佔35%。
4.中國營養學會推薦碳水化合物能量來源佔總能量為1~3歲均佔50%~65%，不添加糖。
5.鈣建議攝取量為；0~6月（AI）為200mg；7～12月（AI）為250mg；1～4歲（RNI）為600～800mg。 鐵推攝取薦量為：0~6月（AI）為0.3mg；7~12月（RNI）為10mg；1～4歲（RNI）為9~10mg。 新建議攝取量為：0～6月（AI）2mg;7～12月（RNI）為3.5mg;1~4歲（RNI）4～5.5mg。
6.嬰幼兒膳食應特別注意補充維生素A、維生素D、維生素C及葉酸。
（三）嬰兒餵養
1.嬰兒餵食方法
（1）母乳餵養
（2）人工餵養
（3）混合餵養
2.嬰幼兒輔食
3.嬰幼兒常見的問題
（1）蛋白質-能量營養不足
（2）佝僂病
（3）缺鐵性貧血
（4）鋅缺乏症
（5）肥胖
4.嬰兒餵食指南
四、兒童青少年營養與健康
五、老年人營養與健康
（一）老年人的生理特點
1.機體成分改變，基礎代謝率降低
2.身體重要器官的生理功能降低
3.代謝功能降低
4.免疫功能下降
（二）老年人常見的營養問題
1.膳食結構不合理
2.營養過剩
3.營養素攝取不足
（三）老年人合理膳食原則
1.少量多餐細軟，預防營養缺乏
2.主動足量飲水，積極戶外運動
3.緩解肌肉衰減，維持適宜體重
4.攝取充足食物，鼓勵陪伴進餐
第二節 特殊生活與工作環境族群營養與健康
一、高溫環境人群的營養與健康
（一）高溫環境中的飲食與營養建議
1.合理補充水和鹽
2.確保能量攝取和宏量營養素的合理搭配
3.滿足維生素和礦物質的需求
4.合理選擇食物
5.合理的膳食製度
二、低溫人群的營養與健康
（一）低溫環境的飲食與營養建議
1.確保充足能量攝入
2.提供優質蛋白質
3.選擇富含維生素和礦物質的食物
4.控制食鹽攝入
5.足量飲水
三、高原環境人群的營養與健康
（一）高原環境中的飲食與營養建議
1.滿足機體能量需要
2.保證充足的維生素和礦物質的供應
3.合理補水，防止代謝紊亂
4.食物多樣化，少量多餐
第三節 特殊職業族群營養與健康
一、腦力勞動者的營養與健康
（一）大腦營養代謝特點
1.大腦是人體代謝水準最高的器官之一
2.葡萄糖是腦細胞活動的主要能量提供者
（二）營養與腦功能
1.能量對於維持大腦神經元興奮性和神經細胞突觸功能具有關鍵性作用
2.葡萄糖是大腦細胞代謝的主要功能者
3.大腦旺盛的代謝活動所需的大量蛋白質更新組織
4.不飽和脂肪酸、磷脂質和膽固醇構成大腦的主要成分
5.大腦組織中能量代謝旺盛，需要多種維生素的參與
6.大腦中，鐵主要集中在白質少突膠質細胞，參與氧的運輸、髓鞘形成和神經傳導物質代謝。 鋅主要作為酵素的輔基，參與細胞DNA的複製和RNA的合成。 缺乏碘導致甲狀腺素合成不足，影響大腦發育。 硒以輔酶的形式參與細胞內抗氧化酶活動，保護自由基誘發的氧化損傷，減少細胞死亡。 銅參與細胞抗氧功能與多巴胺代謝
7.食物中的植物化學物，可能對大腦功能也有一定的影響。
（三）腦力勞動者的營養與飲食建議
1.注意能量攝入，防止過量
2.增加身體活動
3.攝取優質蛋白質，增加魚類的攝取量
4.多吃堅果類食物
二、接觸化學毒物族群的營養與健康
（一）化學毒物的健康危害
1.化學毒物代謝與解毒途徑。
2.重金屬的毒性與健康損害。
（1）鉛
（2）汞
（3）鎘
3.苯的毒性和健康損害。
（二）接觸化學毒物族群的飲食與營養建議
1.確保優質蛋白質攝取
2.控制脂肪攝取量
3.保證碳水化合物的攝入
4.多吃水果蔬菜
5.適當補充抗氧化維生素
6.硒和鋅可以降低汞的毒性
7.注意增加鐵含量較高的食物
三、接觸電離輻射族群的營養與健康
（一）特定營養素對電離輻射健康損害的保護作用
1.活性氧導致生物大分子的氧化損傷，是電離輻射健康上危害的主要機制。
2.維生素C，維生素E和硒等人體必需維生素和礦物質具有抗氧化作用
3.多酚類物質廣泛存在於各類植物性食物中。
4.蔬菜和水果是膳食抗氧化物質的主要來源。
（二）接觸電離輻射族群的營養與飲食建議
1.確保充足的產能營養素供給
2.選擇富含抗氧化營養素的蔬菜和水果
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