Punto isoeléctrico de la proteína: cuando la solución de proteína está a pH, la proteína tiene la misma tendencia a disociarse en iones positivos y negativos, convirtiéndose en iones zwitteriónicos con una carga neta de cero. En este momento, el pH de la solución se llama isoeléctrico. punto de la proteína.

electroforesis de proteínas

cromatografía de proteínas

Factores que estabilizan los coloides proteicos.

Diálisis y ultrafiltración.

precipitación de proteínas

desnaturalización de proteínas Bajo la acción de ciertos factores físicos y químicos, la conformación espacial específica de las proteínas se destruye, es decir, la estructura espacial ordenada se convierte en una estructura espacial desordenada, lo que resulta en cambios en sus propiedades físicas y químicas y pérdida de actividad biológica.

En general, se cree que la desnaturalización de las proteínas se produce principalmente mediante la destrucción de enlaces disulfuro y enlaces no covalentes, y no implica cambios en la secuencia de aminoácidos en la estructura primaria.

Renaturalización de proteínas Si el grado de desnaturalización de la proteína es menor, la proteína aún puede recuperar o recuperar parcialmente su conformación y función originales después de eliminar los factores desnaturalizantes.

precipitación de proteínas Bajo ciertas condiciones, las cadenas laterales hidrofóbicas de la proteína quedan expuestas y las cadenas peptídicas se enredarán entre sí y luego se agregarán, precipitando así de la solución.

Coagulación de proteínas El flóculo deformado de la proteína puede convertirse en un coágulo relativamente sólido cuando se calienta, y este coágulo no se vuelve a disolver fácilmente en ácidos y álcalis fuertes.

Dado que las moléculas de proteína contienen dobles enlaces conjugados de tirosina y triptófano, tienen un pico de absorción característico a una longitud de onda de 280 nm.

Reacción de ninhidrina

reacción de biuret