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Galerie de cartes mentales Lipides et membranes biologiques
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Lipides et membranes biologiques
Il s'agit d'une carte mentale sur les lipides et les biofilms, une large classe de composés organiques présents dans les organismes vivants qui sont insolubles dans l'eau mais facilement solubles dans les solvants organiques non polaires, notamment les acides gras, les biofilms, etc.
Modifié à 2023-11-07 18:13:07
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Lipides et membranes biologiques
définition
Une large classe de composés organiques présents dans les organismes vivants qui sont insolubles dans l'eau mais solubles dans les solvants organiques non polaires.
Classification des composants chimiques
1. Lipides purs
cire de triacylglycérol
2. Lipides complexes
Outre les acides gras et les alcools, il contient également des composants non lipidiques (acides liniques, bases azotées, sucres).
Glycérophospholipides, sphingomyéline
3. Lipides dérivés
Dérivés de lipides simples et de lipides complexes
Acides gras, glycérol, stérols, terpènes et prostaglandines
Triacylglycérol
(Graisses)/Triglycérides
La principale forme de stockage d'énergie dans les organismes
L'essence chimique des huiles animales et végétales est l'acylglycérol gras
Le groupe hydroxyle alcoolique de trois molécules d'acides gras et d'une molécule de glycérol est déshydraté pour former
Formule développée générale
R1, R2 et R3 sont identiques aux triacylglycérols simples
R1, R2 et R3 sont des triacylglycérols mixtes différents
Proprietes physiques et chimiques
Les purs sont généralement incolores, inodores et insipides et sont généralement extraits avec des solvants organiques non polaires tels que l'éther, le chloroforme, le benzène et l'éther de pétrole.
Les animaux ont une teneur élevée en acides gras saturés, un point de fusion élevé et sont solides à température ambiante. On les appelle graisses.
Les plantes ont une teneur élevée en acides gras insaturés, un point de fusion bas et sont liquides à température ambiante. On les appelle huiles.
Triacylglycérol également connu sous le nom de graisse
hydrolyse
Sous l'action d'un acide, d'un alcali ou d'une lipase, le triacylglycérol est progressivement hydrolysé en diacylglycérol, monoacylglycérol, glycérol et acides gras.
réaction de saponification
Hydrolyse alcaline des graisses et des huiles
Générer des sels d'acides gras communément appelés savon
Hydrogénation et halogénation
Les doubles liaisons du triacylglycérol peuvent subir des réactions d'addition avec de l'hydrogène ou des halogènes.
Huile hydrogénée : L'huile végétale et le Ni forment un état solide ou semi-solide
Indice d'iode
La quantité d'halogène absorbée dans la réaction d'halogénation est exprimée par l'indice d'iode
Plus le degré d'insaturation est élevé, plus l'indice d'iode est élevé
rancissement
Les huiles et les graisses exposées trop longtemps à l’air peuvent s’oxyder et produire une odeur désagréable (se transformer en palourdes).
Le degré de rancissement est exprimé par l'indice d'iode (valeur)
acide gras
définition
De nombreux composants lipidiques, dont la plupart existent sous forme liée dans le triacylglycérol, avec une petite quantité de lipides libres
Caractéristiques structurelles
Le nombre d'atomes de carbone est compris entre 12 et 24, 16 et 18 étant le plus courant.
Commun dans les acides gras saturés
L'acide palmitique
acide stéarique
acide gras insaturé
L'acide oléique
Nombre de doubles liaisons
Les acides gras insaturés de quelques plantes contiennent des doubles liaisons conjuguées - acide dicétooléique
acides gras monoinsaturés
Il n'y a qu'une seule double liaison dans la molécule
L'acide oléique
Acides gras polyinsaturés (AGPI)
Deux ou plusieurs doubles liaisons
Acide linoléique, acide arachidonique
Structure moleculaire
structure cis
Acides gras majoritairement insaturés
structure trans
Acides gras insaturés mineurs
Une consommation excessive augmente le risque d'artériosclérose et de maladie coronarienne
acides gras essentiels
Acides gras qui ne peuvent pas être synthétisés par eux-mêmes et doivent être obtenus à partir de l’alimentation, notamment végétale.
Acide eicosapentaénoïque (EPA), acide docosahexaénoïque (DHA)
Développement de la vision et du cerveau chez les nourrissons et les enfants, amélioration de la circulation sanguine chez les adultes
eicosanoïdes
20 AGPI de carbone dérivés
prostaglandines, thromboxane, leucotriènes
Phospholipides
Glycérophospholipides
Molécule amphipathique, le plus grand lipide structurel membranaire
Pur Il s'agit d'un solide cireux blanc, soluble dans la plupart des solvants non polaires contenant une petite quantité d'eau (sauf l'éthanol absolu) - par exemple, l'extraction par solvant mixte chloroforme-méthanol
Acide phosphatidique
Composé parent, précurseur de la biosynthèse d'autres glycérophospholipides
Phosphatidylcholine (Lécithine)
Phosphatidyléthanolamine (céphaline)
La substance lipidique la plus abondante dans la membrane cellulaire
Phosphatidylsérine
facteur plaquettaire 3
activer la prothrombine
Phosphatidylinositol 4,5-bisphosphate (PIP2)
éther glycérophospholipide
Plasmalogène
facteur d'activation plaquettaire
Sphingomyéline
Sphingolipides et glycosphingolipides
Le deuxième plus grand lipide structurel membranaire
Céramide
protéger les nerfs
Matrice structurelle de tous les sphingolipides
Présent dans les membranes plasmiques des cellules animales, en particulier dans les gaines de myéline
Glycosphingolipides
La base de sucre contient-elle de l'acide sialique ou de l'acide sulfurique ?
glycosphingolipide neutre
cérébroside
glycosides de globules rouges
glycosphingolipide acide
gangliosides
Sulfatide
Stéroïde
Stéroïdes
De nombreuses plantes
cholestérol
Le stérol le plus abondant dans les tissus animaux
amphiphile
Le C3 se combine avec des acides gras supérieurs pour former des esters de cholestérol
L'un des principaux composants des complexes lipoprotéiques du sang
Vitamine D, précurseur des acides biliaires
Les plantes contiennent des phytostérols
Inhiber l'absorption du cholestérol
biofilm
Membrane plasmique, membrane nucléaire, membrane mitochondriale, membrane du réticulum endoplasmique, membrane lysosomique, membrane de Golgi...
Lié au transport de matériaux, à la conversion d'énergie, à l'immunité cellulaire, à la reconnaissance cellulaire, à la transduction du signal, à la neurotransmission, à la régulation métabolique
Classification
lipides membranaires
Phospholipides
Glycérophospholipides
Glycolipides
Animaux : Glycosphingolipides
Bactéries, plantes : glycéroglycolipides
stérol
Animaux : Cholestérol
Plantes : β-sitostérol, stigmastérol
Les bactéries ne contiennent généralement pas de stérols
polymorphisme
caractère amphiphile
Protéine membranaire
protéine membranaire intrinsèque
Intégré, représentant 70 % à 80 %
Protéine de membrane périphérique
Périphérique, représentant 20 % à 30 %
sucre membranaire
Complexe oligosaccharide-protéine (glycocalyx)
structure
forces intermoléculaires
force électrostatique
hydrophobie
Forces de Van der Waals
1. Répartition asymétrique des composants de la membrane
2. Fluidité membranaire
Liquidité
La longueur de la chaîne d'acide gras dans la molécule de phospholipide
Plus la chaîne est longue, plus le degré d'insaturation est élevé et plus la fluidité est grande
teneur en stérols
Les stérols bloquent l’arrangement ordonné des chaînes acyles grasses
modèle structurel
modèle de pavage de flux
modèle de radeau lipidique