Витамин B1, также известный как тиамин, фактор против бери-бери и фактор против неврита, легко растворим в воде, относительно стабилен к кислороду и свету, термостойок в кислой среде, но непереносим к нагреванию в щелочной среде.

Физиологическая функция

Рекомендуемая норма потребления с пищей: RNI для взрослых мужчин: 1,4 мг/день, RNI для взрослых женщин: 1,2 мг/день.

Влияние на организм: дефицит может вызвать бери-бери, бери-бери у взрослых и бери-бери у младенцев.

Источники пищи: семена подсолнечника, арахис, цельное зерно, крупы, фасоль, сухие дрожжи, орехи, субпродукты (печень, почки, сердце), яйца, нежирное мясо.

Витамин B2 также известен как рибофлавин. Он устойчив к нагреванию, но легко разрушается при нагревании в щелочном растворе. Свободный рибофлавин чувствителен к свету, особенно к ультрафиолету, тогда как связанный рибофлавин более устойчив к свету.

Физиологическая функция

Рекомендуемая норма потребления с пищей: RNI для взрослых мужчин: 1,4 мг/день, RNI для взрослых женщин: 1,2 мг/день.

Влияние на организм: Дефицит может вызвать особое повреждение эпителия, называемое «синдромом оральной репродуктивной системы», которое может привести к вторичной железодефицитной анемии и часто сопровождается дефицитом других витаминов группы В.

Источники пищи: субпродукты животного происхождения (печень, почки, сердце), яйца, молоко, соевые бобы, зерновые и зеленые листовые овощи также содержат определенное количество.

Витамин В6 является производным пиридина. В биологических тканях присутствуют пиридоксин, пиридоксаль и пиридоксамин. Он легко растворим в воде, стабилен к кислороду и кислоте, легко разрушается в щелочных растворах и легко разрушается под действием света в нейтральных растворах.

Физиологическая функция

Рекомендуемая диетическая норма: RNI для взрослых: 1,4 мг/день.

Влияние на организм: Дефицит может привести к себорейному дерматиту, микроцитарной анемии, эпилептиформным судорогам, депрессии и спутанности сознания.

Источники пищи: бобовые, мясо скота, печень, рыба, затем следуют яйца, фрукты, овощи, с меньшим содержанием молочных продуктов и масел.

Ниацин также известен как витамин РР, ниацин и противокожный фактор.

Физиологическая функция

Рекомендуемая норма потребления с пищей: RNI для взрослых мужчин: 15 мг NE/день; RNI для взрослых женщин: 12 мг NE/день. Триптофан может превращаться в организме в ниацин, связанный с B6\B2.

Влияние на организм: Дефицит ниацина может вызвать пеллагру, дерматит, диарею, деменцию и 3D-симптомы пеллагры.

Источники пищи: печень, почки, нежирное мясо, рыба и орехи являются наиболее распространенными; молоко и яйца содержат небольшое количество триптофана, который может превращаться в ниацин в зерновых, в основном содержится в семенной оболочке; Обработка оказывает большее влияние; содержание кукурузы не является низким, но люди, которые едят кукурузу в качестве основного продукта питания, склонны к проказе.

Фолиевая кислота также известна как эссенция листьев, птероилглутаминовая кислота, фактор против анемии, витамин М, витамин U.

Физиологические функции: Активная форма фолиевой кислоты (тетрагидрофолат) является переносчиком одноуглеродной единицы и участвует в образовании и метаболизме других соединений.

Рекомендуемая норма потребления с пищей: RNI для взрослых: 400 мкг DFE/день.

Влияние на организм: Дефицит фолиевой кислоты может вызвать мегалобластную анемию и гипергомоцистеинемию. Кроме того, он может вызвать пороки развития нервной трубки плода.

Источники пищи: печень животных, почки, яйца, фасоль, дрожжи, зеленые листовые овощи, фрукты, орехи.

Витамин B12, также известный как кобаламин, представляет собой группу кобальтсодержащих корриноидных соединений.

Физиологическая функция

Рекомендуемая норма потребления с пищей: RNI для взрослых: 2,4 мкг/день.

Влияние на организм: Дефицит витамина B12 может вызвать мегалобластную анемию, гипергомоцистеинемию и поражение нервной системы.

Источники питания: мясо, субпродукты животного происхождения, рыба, птица, моллюски, яйца. Молочные продукты содержат меньше витамина В12, а растительная пища практически не содержит витамина В12.

Витамин С, также известный как аскорбиновая кислота, представляет собой кислотное полигидрокси-6С-соединение. Он легко растворим в воде и стабилен в кислой среде, но нестабилен в кислороде, тепле, свете и щелочной среде.

Физиологическая функция

Рекомендуемая диетическая доза: RNI для взрослых: 100 мг/день.

Влияние на организм: Дефицит витамина С может вызвать цингу, а в любой части тела могут возникнуть кровотечения, гематомы или экхимозы различной величины и степени, а также привести к нарушениям синтеза коллагена и остеопорозу;

Источники питания: свежие овощи и фрукты.