心智圖資源庫 食品營養學-脂類
一篇關於食品營養學上的脂類思維導圖,包含脂肪酸和必需脂肪酸、脂蛋白、組成及分類等。有需要的朋友趕快收藏吧!
編輯於2023-11-21 15:39:09Microbiologia medica, Infezioni batteriche e immunità riassume e organizza i punti di conoscenza per aiutare gli studenti a comprendere e ricordare. Studia in modo più efficiente!
La teoria cinetica dei gas rivela la natura microscopica dei fenomeni termici macroscopici e le leggi dei gas trovando la relazione tra quantità macroscopiche e quantità microscopiche. Dal punto di vista del movimento molecolare, vengono utilizzati metodi statistici per studiare le proprietà macroscopiche e modificare i modelli di movimento termico delle molecole di gas.
Este é um mapa mental sobre uma breve história do tempo. "Uma Breve História do Tempo" é um trabalho científico popular com influência de longo alcance. Ele não apenas introduz os conceitos básicos da cosmologia e da relatividade, mas também discute os buracos negros e a expansão. Do universo. questões científicas de ponta, como inflação e teoria das cordas.
Microbiologia medica, Infezioni batteriche e immunità riassume e organizza i punti di conoscenza per aiutare gli studenti a comprendere e ricordare. Studia in modo più efficiente!
La teoria cinetica dei gas rivela la natura microscopica dei fenomeni termici macroscopici e le leggi dei gas trovando la relazione tra quantità macroscopiche e quantità microscopiche. Dal punto di vista del movimento molecolare, vengono utilizzati metodi statistici per studiare le proprietà macroscopiche e modificare i modelli di movimento termico delle molecole di gas.
Este é um mapa mental sobre uma breve história do tempo. "Uma Breve História do Tempo" é um trabalho científico popular com influência de longo alcance. Ele não apenas introduz os conceitos básicos da cosmologia e da relatividade, mas também discute os buracos negros e a expansão. Do universo. questões científicas de ponta, como inflação e teoria das cordas.
脂類
脂肪酸和必需脂肪酸
概念
是分子由1至30個碳原子的鏈羥和羧基組成的脂族羧酸,是組成脂肪的基本單位
分類
按碳鍊長度
長鏈脂肪酸
中鏈脂肪酸
短鏈脂肪酸
依飽和程度
飽和脂肪酸
單元不飽和脂肪酸
多元不飽和脂肪酸
按雙鍵位置
n3系列不飽和脂肪酸
n6系列不飽和脂肪酸
必需脂肪酸
概念
指身體生命活動必不可少,但身體本身又不能合成,必需由食物供給的多元不飽和脂肪酸
種類
亞麻油酸
a-亞麻油酸
生理功能
維持細胞膜的結構與功能
是合成前列腺素的前驅物
與膽固醇代謝有關
EPA,DHA
概念
EPA為20碳五烯酸
DHA為22碳六烯酸
生理功能
降低血漿三酸甘油脂和膽固醇,預防心血管疾病
抑制血小板凝聚防止動脈粥狀硬化和血栓形成
維持視覺功能,增強視力
與嬰兒大腦發展關係密切
脂蛋白
脂蛋白是由蛋白質,磷脂,膽固醇和三酸甘油酯等組成,是血液中脂類的主要運送工具
含三酸甘油酯的多寡決定脂蛋白的密度, 按密度高低分類
乳糜微粒
極低密度脂蛋白
低密度脂蛋白
當血漿中LDL濃度增高時, 預示存在動脈粥狀硬化的 潛在危險
高密度脂蛋白
HDL可防止脂質在動脈 沉積而引起動脈硬化, 保護心血管系統的健康
膳食脂肪營養價值評價
脂肪的飲食來源
動物的脂肪組織和肉類提供飽和脂肪酸和單元不飽和脂肪酸
植物種子提供不飽和脂肪酸
植物油提供亞麻油酸
大豆油,紫蘇籽油提供阿爾法- 亞麻油酸
海鮮深海魚油提供EPA,DHA
蛋黃肝臟,大豆花生提供磷脂
腦肝腎蛋肉奶提供膽固醇
脂質的消化吸收
脂肪
小腸中,膽汁乳化脂肪,脂肪酶將三酸甘油酯水解分成遊離脂肪酸和甘油單脂
在小腸黏膜細胞中,甘油,短鍊和中鏈脂肪酸直接入血,三酸甘油酯和長鏈脂肪酸被重新合成三酸甘油酯和磷脂,膽固醇,蛋白質形成乳糜微粒,由淋巴系統進入血液循環。
磷脂同三酸甘油酯
膽固醇可直接被吸收進入淋巴系統
生理功能
提供能量
構成人體成分
中性脂肪,動脂
類脂,定脂
提供必需脂肪酸
亞麻油酸,a-亞麻油酸
脂溶性維生素的載體並協助其吸收利用
增加飽足感,改善食物口感風味等
脂肪進入十二指腸時, 刺激產生腸胃抑素, 使腸胃蠕動受到抑制。
改變食物的色香味形
其他作用
保護髒器
內分泌
維持體溫
合成活性物質
構成及分類
脂類是動植物組織中一類重要的有機化合物, 他是用脂溶性溶劑在動植物組織中萃取所得 的各種化合物的總稱
脂肪
三酸甘油酯
類脂
磷脂,固醇類
共同特點,難溶於水易溶於有機溶劑
脂肪酸種類
飽和脂肪酸SFA
單元不飽和脂肪酸MUFA
油酸
多元不飽和脂肪酸PUFA
亞麻油酸
亞麻油酸