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Ernährung und Sicherheit von Lebensmitteln
Eine Mindmap zum Thema Lebensmittelernährung und -sicherheit mit einer detaillierten Einführung und einer umfassenden Beschreibung. Ich hoffe, dass sie für interessierte Freunde hilfreich ist!
Bearbeitet um 2023-12-02 22:55:18
Ernährung und Sicherheit von Lebensmitteln
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- Gliederung
Ernährung und Sicherheit von Lebensmitteln
Abschnitt 1: Verbesserung der Lebensmittelernährung
I. Übersicht
1. Erhöhen Sie den Wert der Nährstoffe in Lebensmitteln
2. Verbessern Sie die Bioverfügbarkeit von Nährstoffen im Körper
2. Grundlegende Anforderungen und Vorsichtsmaßnahmen für die Anreicherung von Lebensmitteln
1. Die Anreicherung von Nahrungsmitteln ist nicht nach Belieben erlaubt.
2. Umfang und Dosierung von Nahrungsergänzungsmitteln müssen kontrolliert werden
3. Den Lebensmitteln zugesetzte Nährstoffverstärker sind stabil
4. Die Stärkung hat keinen Einfluss auf die Esssinne
5. Sorgen Sie für Gesundheit und Sicherheit
3. Arten von Nahrungsergänzungsmitteln
1. Vitamine: einschließlich Vitamin A, Vitamin D, Vitamin E, Vitamin C, B-Vitamine, Folsäure und Biotin usw.
2. Mineralien: einschließlich Kalzium, Eisen, Zink, Selen, Magnesium, Kalium, Natrium, Kupfer usw.
3. Aminosäuren: einschließlich Taurin, Lysin usw.
4. Andere Nährstoffe: Docosahexaensäure (DHA), Ballaststoffe, Lecithin usw.
4. Behalten Sie die Stabilität und Anreicherungsmethoden von Nahrungsergänzungsmitteln bei
1. Stabilisierungsmethode
(1) Modifikation des Verstärkungsmittels
(2) Fügen Sie verschiedene Stabilisatoren hinzu
(3) Stärkung der Leitlinien zum Lebensmittelkonsum
2. Stärkungsmethoden
(1) Zu Lebensmittelrohstoffen hinzugefügt
(2) Während der Verarbeitung hinzugefügt
(3) Zum fertigen Produkt hinzufügen
5. Anwendbare Gruppen
1. Menschen mit Nährstoffmangel
2. Menschen mit schlechten Essgewohnheiten
Abschnitt 2 Nahrungsergänzungsmittel
I. Übersicht
1. Auch bekannt als Nahrungsergänzungsmittel, Nahrungsergänzungsmittel, Nahrungsergänzungsmittel usw.
2. Es wird verwendet, um die Nährstoffe zu ergänzen, die der menschliche Körper bei normaler Ernährung möglicherweise nicht aufnimmt, die aber für den menschlichen Körper ebenfalls notwendig sind.
2. Grundvoraussetzungen für Nahrungsergänzungsmittel
1. Es kann nicht drei normale Mahlzeiten ersetzen.
2. Untersuchen Sie basierend auf dem physiologischen Status der Bevölkerung
3. Der Nährstoffanteil in Lebensmitteln muss untersucht werden
4. Achten Sie bei der Nährstoffergänzung auf das Verhältnis der Nährstoffe zueinander.
5. Sonstiges: Während der Nährstoffergänzung sollte die körperliche Aktivität entsprechend gesteigert werden, um die Aufnahme von Nährstoffen zu fördern.
3. Arten von Nahrungsergänzungsmitteln
1. Klassifizierung nach funktionellen Inhaltsstoffen des Produkts
2. Klassifizierung nach Produkt-Darreichungsform
4. Anwendbare Personen
1. Der Körper muss sich an die Menge anpassen
2. Menschen in besonderen physiologischen Stadien
3. Menschen mit gesundheitlichen Problemen wie einer Malabsorption von Nährstoffen
Abschnitt 3 Gesundheitslebensmittel
I. Übersicht
1. Lebensmittel mit besonderen Gesundheitsfunktionen oder zur Ergänzung von Vitaminen und Mineralstoffen
2. Lebensmittelsicherheit, die nicht der Behandlung von Krankheiten dient und keine akuten, subakuten oder chronischen Schäden für den menschlichen Körper verursacht
2. Funktionelle Inhaltsstoffe für gesunde Lebensmittel sowie medizinische und essbare Materialien
1. Funktionelle Inhaltsstoffe von Reformkost
(1) Polysaccharide: wie Sojabohnen-Oligosaccharide, Hefeglucan usw.
(2) Funktionelle Öle (Fettsäuren): wie Arachidonsäure, Phospholipide, Docosahexaensäure usw.
(3) Funktionelle Süßstoffe (Wirkstoffe): wie Sorbitol, Xylitol, Fructooligosaccharide usw.
(4) Fänger freier Radikale: wie Superoxiddismutase (SOD), Glutathionperoxidase usw.
(5) Vitamine: wie 1 Vitamin A, Vitamin C, Vitamin E usw.
(6) Peptide und Proteine: wie Weizenoligopeptide und Kolostrumprotein
(7) Aktive Pilze: wie Polymilchsäurebakterien und Bifidobakterien
(8) Spurenelemente: wie Selen, Zink usw.
(9) Andere Kategorien: Phytosterine usw.
2. Medizinische und essbare Materialien
(1) Liste der Artikel, die sowohl Lebensmittel als auch Arzneimittel sind
(2) Liste der Artikel, die in Reformkost verwendet werden können
(3) Liste der verbotenen Artikel in Reformkost
3. Klassifizierung von Naturkost
1. Zielgruppe sind gesunde Menschen, hauptsächlich zur Nährstoffergänzung und zur Deckung der Bedürfnisse verschiedener Phasen des Lebenszyklus
2. Wird hauptsächlich an Menschen mit bestimmten physiologischen Funktionsstörungen geliefert.
4. Auswirkungen gesunder Ernährung
1. Stärkung der Immunität
2. Helfen Sie bei der Senkung der Blutfette
3. Helfen Sie bei der Senkung des Blutzuckers
4. Antioxidans
5. Helfen Sie dabei, das Gedächtnis zu verbessern
6. Lindern Sie visuelle Müdigkeit
7. Fördern Sie die Eliminierung von Leads
8. Räuspere dich
9. Helfen Sie bei der Senkung des Blutdrucks
10. Verbessern Sie den Schlaf
11. Fördern Sie die Laktation
12. Lindern Sie körperliche Müdigkeit
13. Verbessern Sie die Hypoxietoleranz
14. Verfügt über eine zusätzliche Schutzfunktion gegen Strahlengefahren
15. Gewicht verlieren
16. Wachstum und Entwicklung verbessern
17. Erhöhen Sie die Knochendichte
18. Verbessern Sie die Ernährungsanämie
19. Zusätzliche Schutzwirkung gegen chemische Leberschäden
20. Akne loswerden
21. Chloasma entfernen
22. Verbessern Sie die Hautfeuchtigkeit
23. Verbessern Sie den Ölgehalt der Haut
24. Regulieren Sie die Darmflora
25. Verbessern Sie die Verdauung
26. Abführmittel
27. Es hat eine zusätzliche Schutzfunktion gegen Magenschleimhautschäden.
5. Der Unterschied zwischen Reformkost, Medizin und allgemeiner Ernährung
1. Die Chargennummer des Lebensmittels lautet „Weishizi“ und die Chargennummer des Arzneimittels lautet „Yaoquanzi“.
2. Auf der Verpackung von Reformkost müssen der Name, der Nettoinhalt und der Feststoffgehalt usw. angegeben sein.
3. Reformkost muss mit einer Zulassungsnummer gekennzeichnet sein
4. Die Genehmigung von Namen ermöglicht die Förderung von Funktionen
Abschnitt 4 Formellebensmittel für besondere medizinische Zwecke
I. Übersicht
1. Formulanahrung für Menschen mit Essstörungen, Verdauungs- und Resorptionsstörungen, Stoffwechselstörungen oder bestimmten Krankheitszuständen.
2. Es muss allein oder in Kombination mit anderen Lebensmitteln unter Anleitung eines Arztes oder klinischen Ernährungsberaters verzehrt werden.
3. Diese Art von Lebensmitteln ist kein Arzneimittel und kann die therapeutische Wirkung von Arzneimitteln nicht ersetzen. Das Produkt darf nicht den Anspruch erheben, Krankheiten vorzubeugen oder zu behandeln.
2. Klassifizierung
1. Komplettes Nährnahrungsmittel
2. Spezifische Lebensmittel mit vollständiger Nährwertformel
3. Lebensmittel mit unvollständiger Nährwertformel
3. Spezifische Lebensmittel mit vollständiger Nährwertformel
1. Komplettes Nährnahrungsmittel für Diabetes
2. Vollwertiges Nahrungsergänzungsmittel bei Atemwegserkrankungen
3. Vollwertiges Nahrungsergänzungsmittel bei Nierenerkrankungen
4. Komplette Nahrungsformel für Tumore
5. Vollwertiges Nahrungsergänzungsmittel bei Lebererkrankungen
6. Komplette Nahrungsformel zur Behandlung des terminalen Muskelschwächungssyndroms
7. Vollwertige Nahrungsformel für Traumata, Infektionen, Operationen und andere Stresszustände
8. Vollwertiges Nahrungsergänzungsmittel bei entzündlichen Darmerkrankungen
9. Vollständige Nährwertnahrung für Nahrungsmittelproteinallergien
10. Komplette Nahrungsformel bei refraktärer Epilepsie
11. Komplette Ernährungsformel für Magen-Darm-Resorptionsstörungen und Pankreatitis
12. Vollwertige Nahrungsformel bei abnormalem Fettsäurestoffwechsel
13. Komplette Nahrungsformel zur Behandlung von Fettleibigkeit und Fettreduktion
Abschnitt 5 Fragen der Lebensmittelhygiene und neue Technologien
1. Lebensmittelkontamination
(1) Mikrobielle Kontamination von Lebensmitteln
1. Kontamination mit Bakterien und bakteriellen Toxinen
1. Zehn häufige Lebensmittelbakterien bei Lebensmittelkontaminationen
①Pseudomonas: typische Bakterien, die Lebensmittel verderben, aerob, psychrophil und in der Lage sind, wasserlösliche fluoreszierende Substanzen zu produzieren
②Micrococcus und Staphylococcus: äußerst häufige Bakteriengattungen in Lebensmitteln, mesophil, erstere ist aerob, letztere anaerob und hat einen geringen Nährstoffbedarf
③Bacillus und Clostridium: Ersteres ist aerob oder fakultativ anaerob, letzteres ist anaerob. Sie sind sowohl mesophile als auch thermophile Bakterien und weit verbreitet.
④ Enterobacteriaceae: Mit Ausnahme von Shigella und Salmonella handelt es sich bei allen um häufige aerobe und fakultativ anaerobe Bakterien, die den Lebensmittelverderb verderben und meist mit dem Verderb von Wasserprodukten, Fleisch und Eiern in Zusammenhang stehen.
⑤Vibrio und Flavobacterium: Gramnegative fakultativ anaerobe Bakterien, hauptsächlich aus Meerwasser oder Süßwasserprodukten
⑥ Halobacterium und Halococcus: Halobacterium und Halococcus können auch in einer Umgebung mit hohen Salzkonzentrationen (über 12 %, sogar 28 % bis 32 %) wachsen und orangerote Pigmente produzieren, die häufiger in mit Salz eingelegten Lebensmitteln wie z Gesalzener Fisch.
⑦ Lactobacillus: anaerob oder mikroaerophil, kommt häufig in Milchprodukten vor, kann Milch ranzig machen, kann zur Herstellung von Milchsäure oder fermentierten Lebensmitteln verwendet werden oder zum Verderben von Lebensmitteln führen
2. Indikatoren für bakterielle Kontamination, die die Qualität der Lebensmittelhygiene widerspiegeln
(1) Gesamtzahl der Kolonien
(2) Coliforme Bakterien
(3) Pathogene Bakterien
2. Pilz- und Mykotoxinkontamination
3. Viruskontamination
(1) Ruan-Partikel werden auch als infektiöse Proteinpartikel bezeichnet und wurden einst als Prionen (Rinderwahnsinn) übersetzt.
(2) Aviäre Influenza ist die Abkürzung für Aviäre Influenza. Dabei handelt es sich um eine Infektionskrankheit, die durch Vogelgrippeviren verursacht wird.
1) Hochpathogene Vogelgrippe weist eine hohe Morbidität und Mortalität auf und infizierte Hühner werden oft „vernichtet“
2) Eine gering pathogene Influenza kann bei Geflügel leichte Atemwegsbeschwerden verursachen, die Nahrungsaufnahme verringern, die Eierproduktion verringern und sporadisch zu Todesfällen führen.
3) Die nicht pathogene Vogelgrippe verursacht keine offensichtlichen Symptome und führt lediglich dazu, dass die infizierten Vögel Virusantikörper produzieren.
4. Lebensmittelverderb
(1) Grund
1) Die Rolle von Mikroorganismen ist eine wichtige Ursache für den Verderb von Lebensmitteln.
2) Die Zusammensetzung und Eigenschaften des Lebensmittels selbst, einschließlich der Enzyme im Lebensmittel, der Nährstoffe und der Feuchtigkeit des Lebensmittels selbst, des PH-Werts des Lebensmittels und des osmotischen Drucks.
(2) Hygienische Bedeutung des Lebensmittelverderbs
1) Die sensorischen Eigenschaften von Lebensmitteln verändern, z. B. durch die Entstehung eines stechenden Geruchs, einer abnormalen Farbe, eines sauren Geruchs usw.
2) Zersetzen Sie die Nährstoffe der Nahrung, was zu einer erheblichen Verringerung des Nährwerts führt
3) Verdorbene Lebensmittel können beim Menschen Unbehagen oder sogar Vergiftungen hervorrufen, da sie durch Mikroorganismen kontaminiert sind.
(3) Grundsätze für den Umgang mit dem Verderb von Lebensmitteln und deren Präventions- und Kontrollmaßnahmen
1) Die Erkennung von Lebensmittelverderb erfolgt im Allgemeinen anhand sensorischer, physikalischer, chemischer und mikrobiologischer Indikatoren.
2) Das Grundprinzip der Maßnahmen zur Verhinderung des Verderbens von Lebensmitteln besteht darin, die Temperatur, die Wasserstoffionenkonzentration des Wassers und den osmotischen Druck der Lebensmittel zu ändern und andere antibakterielle und Sterilisationsmaßnahmen zu ergreifen
3) Zu den gängigen Methoden gehören Beizen, Zugabe von Konservierungsmitteln, Konservierung bei niedrigen Temperaturen, Hitzesterilisation, Dehydrierung und Trocknung sowie Lebensmittelbestrahlungssterilisation.
(2) Chemische Kontamination von Lebensmitteln
1. Rückstände von Pestiziden und Tierarzneimitteln
(1) Pestizide
Unterthema
(2) Tierarzneimittelrückstände P65
2. Giftige Metallverschmutzung
3.N-Nitrosoverbindungen
4. Polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe
5. Verschmutzung durch heterozyklische Aminverbindungen
6. Kontamination von Lebensmittelkontaktmaterialien und deren Produkten 1
(3) Physische Kontamination von Lebensmitteln
2. Lebensmittelzusatzstoffe
(1) Definition und Funktionen von Lebensmittelzusatzstoffen
1. Verbessern Sie die Qualität von Lebensmitteln, verbessern Sie die Qualität und Konservierung von Lebensmitteln und erfüllen Sie die Anforderungen der Menschen an Geschmack, Farbe und Geschmack von Lebensmitteln.
2. Lebensmittelverarbeitungs- und Herstellungsprozesse vernünftiger, hygienischer und bequemer gestalten, was der Mechanisierung, Automatisierung und Standardisierung der Lebensmittelindustrie förderlich ist
3. Ermöglichen Sie der Lebensmittelindustrie, Ressourcen zu sparen, Kosten zu senken, die Qualität und Qualität von Lebensmitteln erheblich zu verbessern, ihren Mehrwert zu steigern und offensichtliche wirtschaftliche und soziale Vorteile zu erzielen.
(2) Klassifizierung von Lebensmittelzusatzstoffen
1.Natürliche Extrakte
2. Stoffe, die mittels Biotechnologie (Enzym und Fermentation) hergestellt werden, wie z. B. Zitronensäure usw.
3. Reine chemische Verbindungen wie Natriumbenzoat
(3) Grundsätze und Management von Lebensmittelzusatzstoffen
1. Lebensmittelzusatzstoffe selbst sollten ausreichenden toxikologischen Identifizierungsverfahren unterzogen werden, um nachzuweisen, dass sie für den menschlichen Körper bei langfristiger Verwendung innerhalb der Verwendungsgrenzen sicher und unschädlich sind.
2. Lebensmittelzusatzstoffe sollten strengen Hygiene- und Qualitätsstandards unterliegen und schädliche Verunreinigungen dürfen nicht nachgewiesen werden oder die zulässigen Grenzwerte überschreiten.
3. Es sollte die sensorischen, physikalischen und chemischen Eigenschaften von Lebensmitteln nicht beeinträchtigen, keine schädlichen Auswirkungen auf die Nährstoffe der Lebensmittel haben und die Qualität und den Geschmack von Lebensmitteln nicht beeinträchtigen.
4. Nachdem Lebensmittelzusatzstoffe einen bestimmten Zweck erreicht haben, können sie während der Verarbeitung, des Kochens oder der Lagerung beseitigt oder zerstört werden, um eine Aufnahme in den menschlichen Körper zu vermeiden, was sicherer ist.
5. Nachdem Lebensmittelzusatzstoffe in den menschlichen Körper gelangt sind, ist es am besten, am normalen Materialstoffwechsel des menschlichen Körpers teilzunehmen oder durch den normalen Entgiftungsprozess entgiftet zu werden und dann vollständig aus dem Körper ausgeschieden zu werden sie werden nicht vom Verdauungstrakt aufgenommen; Es kann im menschlichen Körper nicht zersetzt werden und kann auch nicht mit der Nahrung interagieren, um für den menschlichen Körper schädliche Stoffe zu bilden.
6. Lebensmittelzusatzstoffe dürfen nicht zur Verschleierung von Lebensmittelmängeln oder zur Fälschung eingesetzt werden.
7. „Lebensmittelsicherheitsgesetz der Volksrepublik China“ usw.
3. Gentechnisch veränderte Lebensmittel
Abschnitt 6 Lebensmittelbedingte Krankheiten
1. Lebensmittelbedingte Krankheiten
(1) Verursachende Faktoren lebensmittelbedingter Krankheiten
1. Biologische Faktoren
(1) Bakterien und ihre Toxine.
(2) Pilze und ihre Giftstoffe.
(3) Viren und Rickettsien.
(4) Parasiten und Protozoen.
(5) Giftige Tiere und ihre Giftstoffe.
(6) Giftige Pflanzen und ihre Giftstoffe.
2. Chemische Faktoren
(1) Pestizidrückstände, Rückstände von Tierarzneimitteln
(2) Werkzeuge zur Lebensmittelherstellung, Lebensmittelkontaktmaterialien und illegale Zusatzstoffe, die die Anforderungen nicht erfüllen.
(3) Giftige und schädliche Chemikalien wie Cadmium, Blei, Arsen, Azoverbindungen usw.
(4) Giftige Chemikalien, die bei der Lebensmittelverarbeitung entstehen können, wie z. B. Ölpolymere, die durch wiederholtes Erhitzen von Öl auf hohe Temperaturen entstehen.
(5) Polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe, die beim Backen oder Räuchern tierischer Lebensmittel entstehen.
(6) Nitrit usw., das beim Einlegen von Lebensmitteln entsteht.
3. Physikalische Faktoren
(1) Hauptsächlich aus dem Abbau und der Verhüttung von radioaktivem Material, Kernwaffen der Landesverteidigung und Radionukliden in Produktionsaktivitäten und Bei der Verwendung in wissenschaftlichen Experimenten wird der Abfall unangemessen entsorgt und gelangt versehentlich ins Leck.
(2) Epidemiologische Merkmale lebensmittelbedingter Krankheiten.
1. Aus globaler Sicht weisen Afrika und Südostasien die höchsten Inzidenz- und Sterblichkeitsraten von durch Lebensmittel übertragenen Krankheiten auf, und auch in meinem Land nimmt die Inzidenz von durch Lebensmittel übertragenen Krankheiten zu.
2. Krankheiten, die durch nicht-typhusartige Salmonellen verursacht werden, stellen in Regionen auf der ganzen Welt ein Problem für die öffentliche Gesundheit dar.
3. Andere Krankheiten wie Typhus, lebensmittelbedingte Cholera und Krankheiten, die durch pathogene Escherichia coli verursacht werden, kommen in Ländern mit niedrigem Einkommen häufiger vor.
4. Campylobacter ist ein wichtiger Krankheitserreger in Ländern mit hohem Einkommen.
(3) Überwachung lebensmittelbedingter Krankheiten.
2. Infektionskrankheiten, die bei Menschen und Tieren häufig vorkommen.
(1) Anthrax
1. Eine schwere Infektionskrankheit, die durch Bacillus anthracis verursacht wird.
2. Kommt hauptsächlich bei Nutztieren vor, am häufigsten bei pflanzenfressenden Tieren wie Rindern, Schafen und Pferden. Die Erkrankung wird meist durch den Kontakt mit erkrankten Tieren oder infiziertem Fell verursacht.
3. Es ist weltweit verbreitet und es gibt Berichte über das Auftreten oder die Epidemie von Milzbrand auf allen Kontinenten.
4. Die Inkubationszeit beträgt 1 bis 5 Tage und zeigt einen akuten Milzbrand (Typ Elektroschock).
5. Es müssen sofort und innerhalb von 6 Stunden Maßnahmen ergriffen werden, um die Bildung von Sporen zu verhindern. Das Schlachten und Zerlegen ist überhaupt nicht erlaubt. Sie sollten im Ganzen (ohne Ausbluten), bei hoher Temperatur oder in zwei Metern Höhe verarbeitet werden. Tiefe Gruben sollten mit Branntkalk vergraben werden, und Nutztiere derselben Gruppe sollten sofort isoliert und mit Milzbrandsporenimpfstoff und Immunserum geimpft werden.
6. Wenn bei der Schlachtung ein verdächtiges krankes Tier gefunden wird, sollte die Schlachtung sofort gestoppt werden, Proben der verdächtigen Teile sollten zur Untersuchung entnommen werden und die Schlachtung sollte unmittelbar nach der Bestätigung eingeäschert werden. Hände und Kleidung der Schlachter müssen mit 2 %iger Kresolseife (Lysol) desinfiziert werden und eine Penicillin-Prophylaxe erhalten.
7. Fütterungsräume und Schlachthöfe müssen 45 Minuten lang mit 20 % verfügbarer Chlorbleiche, 2 % Kaliumpermanganat oder 5 % Formaldehyd desinfiziert werden.
(2) Rotzen
(3) Maul- und Klauenseuche
(4) Tuberkulose
(5) Brucellose
(6) 🐮Rinderwahnsinn
(7) 🐷Streptococcus suis
(8) 🐔Vogelgrippe
(9) Blasenkrankheit bei Schweinen
(10) Schweinepest, Schweineerysipel und hämorrhagische Schweinesepsis
3. Nahrungsmittelallergien.
(1) Epidemiologische Merkmale
1. Die Inzidenzrate bei Säuglingen und Kindern ist höher als bei Erwachsenen
2. Die Inzidenz nimmt mit zunehmendem Alter ab
3. Die tatsächliche Inzidenzrate in der Bevölkerung ist niedrig
(2) Häufige allergene Lebensmittel und Symptome einer Lebensmittelallergie
1. Es gibt etwa 160 Arten von Nahrungsmitteln, die Nahrungsmittelallergien auslösen, aber es gibt 8 Hauptkategorien von häufigen allergenen Nahrungsmitteln: ①Milch und Milchprodukte (Käse, Kasein, Laktose usw.); ②Eier und Eiprodukte; ③Erdnüsse und ihre Produkte; ④Sojabohnen und andere Bohnen sowie verschiedene Sojaprodukte; ⑤Weizen, Gerste, Hafer und andere Getreidearten sowie deren Produkte; ⑥ Fisch und ihre Produkte; ⑦ Krebstiere und ihre Produkte; ⑧Nüsse (Walnüsse, Sesam usw.) und ihre Produkte
2. Hautsymptome wie Juckreiz, Rötung, Schwellung usw.; Magen-Darm-Beschwerden wie Bauchschmerzen, Übelkeit, Erbrechen, Durchfall, Juckreiz und Schwellung im Mund usw.; Atemwegsbeschwerden wie Juckreiz und Schwellung der Nase und des Rachens, Asthma usw.; Herz-Kreislauf-Symptome wie Brustschmerzen, unregelmäßiger Herzschlag, niedriger Blutdruck, Ohnmacht, Bewusstlosigkeit oder sogar Tod.
(3) Präventionsmaßnahmen und Behandlungsgrundsätze
1. Vermeiden Sie Nahrungsmittelallergene
2. Etiketten für allergene Lebensmittel
3. Nahrungsmittelallergien erfordern eine symptomatische Behandlung, sobald sie auftreten.
4. Lebensmittelvergiftung.
(1) Merkmale der Krankheit
1. Haben Sie eine gemeinsame Essensgeschichte
2. Kurze Inkubationszeit
3. Keine direkte Ansteckung von Mensch zu Mensch
4. Vergiftungssymptome und Behandlungsmethoden sind ähnlich
(2) Klassifizierung (basierend auf der Pathogenklassifizierung)
1. Bakterielle Lebensmittelvergiftung
2. Vergiftung durch Mykotoxine und Schimmelpilze
3. Vergiftung durch giftige tierische und pflanzliche Lebensmittel
4. Chemische Lebensmittelvergiftung
Abschnitt 7 Prävention und Behandlung häufiger Lebensmittelvergiftungen
1. Bakterielle Lebensmittelvergiftung
(1) Salmonellen-Lebensmittelvergiftung
(2) Lebensmittelvergiftung durch Vibrio parahaemolyticus
(3) Proteus-Lebensmittelvergiftung
(4) Lebensmittelvergiftung durch Staphylococcus aureus
(5) Andere bakterielle Lebensmittelvergiftungen
2. Lebensmittelvergiftung durch Pilze
3. Lebensmittelvergiftung durch giftige Tiere und Pflanzen
(1) Kugelfischvergiftung
(2) Giftpilzvergiftung
(3) Vergiftung durch andere giftige Tiere und Pflanzen
4. Chemische Lebensmittelvergiftung
(1) Nitritvergiftung
(2) 🐭Vergiftung durch giftige Ratten
(3) Andere chemische Lebensmittelvergiftung
5. Untersuchung und Behandlung von Lebensmittelvergiftungen
(1) Berichte über Lebensmittelvergiftungen
(2) Untersuchung und Ursachenanalyse von Lebensmittelvergiftungen
1. Untersuchungsinhalt
(1) Untersuchung vergifteter Patienten
(2) Untersuchung von Produktions- und Betriebsstätten mit Verdacht auf vergiftete Lebensmittel
2. Sammlung von Vergiftungsproben
(1) Essensreste
(2) Erbrochenes, Exkremente und Magenspülflüssigkeit des Patienten
(3) Kochutensilien und Behälter
(4) Blut oder Urin des Patienten
(5) Transportunternehmen
(6) Autopsieproben
3. Untersuchungsmethoden
(1) Untersuchung vergifteter Patientenfälle
(2) Erstellen Sie Aufzeichnungen über die Inspektionen vor Ort
(3) Der Bereich, in dem sich der vergiftete Patient befindet
4. Analyse der Umfragedaten
5. Bestimmen Sie die Lebensmittelvergiftung und ihre Ursachen
(3) Diagnose einer Lebensmittelvergiftung und Umgang mit Unfällen