마인드 맵 갤러리 식품미생물학개론
식품미생물은 주로 미생물의 생물학적 특성을 소개하고, 식품미생물학 연구 내용 및 업무, 미생물학의 형성 및 발전 등
2024-01-20 17:10:43에 편집됨이것은 (III) 저산소증-유도 인자 프롤릴 하이드 록 실라 제 억제제에 대한 마인드 맵이며, 주요 함량은 다음을 포함한다 : 저산소증-유도 인자 프롤릴 하이드 록 실라 제 억제제 (HIF-PHI)는 신장 빈혈의 치료를위한 새로운 소형 분자 경구 약물이다. 1. HIF-PHI 복용량 선택 및 조정. Rosalasstat의 초기 용량, 2. HIF-PHI 사용 중 모니터링, 3. 부작용 및 예방 조치.
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소개
미생물의 생물학적 성질
작은 크기, 큰 비표면적
강한 성장과 빠른 번식
더 많이 흡수하고 빠르게 전환하세요
분포가 넓고 종류가 다양함
적응력이 있고 변형이 용이함
식품미생물학 연구내용 및 과제
내 나라의 발전
1984년
1994년
1995년
2009년
유익미생물 활용
MSG
발효두부
분비액
단세포 단백질 생산
시야
미생물 유전체학 및 포스트 유전체학 연구
자연선택, 돌연변이육종, 분자육종
미생물 분자생태학
극한환경, 재배난이도, 복잡한 미생물 구성
신규 미생물자원 개발 및 활용
미생물과 인간의 건강
Foodomics, 장내 세균총
식품미생물학 연구내용
식품 관련 미생물의 활동 패턴
미생물 분류군
박테리아 효모 곰팡이 방선균
바이러스: 간염 인플루엔자 바이러스 파지
미생물 작용
생산 미생물
유산균 맥주 효모 모나스쿠스 등
부패
곰팡이 박테리아 효모 등
병원성
출혈성 대장균 클로스트리디움 보툴리눔
유익미생물로 식품만들기
미생물로 인한 부패 감소
부패현상과 메커니즘
부식 방지 조치
미생물과 관련된 식품안전
식품미생물 검사 및 시험에 관한 기준 제정
식품미생물 연구과제
유해미생물 예방 및 제어
부패성 박테리아 병원성 마이코톡신
감지 제어
사례 1 가금류 알의 보존 및 추가 가공
가금류 알의 보존은 기업을 괴롭히는 문제입니다. 가금류 알을 알분말과 알액으로 가공하는 것은 알제품의 변형과 감상에 유리하지만 소비 비용을 증가시킵니다.
목적: 유통기한 연장 및 심층 가공 수행
사례 2, 식품 부패
식품제조에 있어서 유익미생물의 이용
박테리아의 직접 적용 대사산물 효소
사례 3. 홍미 적색 색소 추출 기술
찹쌀이 붉게 변하는 것은 강수와 퇴색 때문이다. 황색 안료 생산량이 낮고 안정성이 좋지 않음
황색안료 생산량 증대 및 마이크로캡슐 생산공정 증대 목적
미생물학의 형성과 발전
선사시대, 지각이해단계
8천년 전
4천년 전
2천 5백년 전
943년
초기, 형태적 발달단계, 1676~1861
미생물의 발견
현미경의 발명
기초 기간, 생리적 발달 단계, 1861-1897
프랑스
연구방법 정립
선구적인 미생물 생리학
자연의 교리를 부정하다
발효는 미생물에 의해 일어난다.
저온살균
생리적 기간
세균 순수 배양 기술
염색 관찰 및 현미경 사진
코흐의 법칙
결핵의 원인균인 탄저병을 발견했습니다.
응용미생물학
발달기, 미생물 분화의 연구개발 단계, 1897년부터 1953년까지
미생물 생화학 연구수준 진입 및 효소의 개념 제시
응용미생물학 분야는 더욱 확장되었고, 항생제와 같은 새로운 학문 분야도 등장했습니다.
유익한 미생물 대사산물을 찾기 위한 노력
성숙기, 분자 생물학 수준의 연구 개발 단계, 1953-
DNA 이중나선 모델 확립
DNA, RNA
오믹스 기술에 대한 단일 타겟
주요 일정
1857년
1864년
1881년
1908년
1988년
1981년
1996년
미생물학 및 그 하위 분야
미생물학
특정 조건 하에서 미생물의 형태학적 구조, 생리학적 변화, 유전적 변이를 연구하는 학문이며, 미생물의 진화, 분류, 생태학 및 기타 생활활동 규칙과 그 응용을 연구하는 학문입니다.
식품미생물학
식품 내 미생물의 생태적 분포와 생물학적 특성, 식품 가공 및 보관에서 유익한 미생물의 역할, 식품 내 유해 미생물의 오염 및 제어를 연구하는 학문입니다.
과목 특성
범위가 넓고, 과목이 많고, 실용성이 강하며, 법적으로 의무화되어 있습니다.
미생물과 그 분류학적 상태
미생물
크기가 작고 구조가 단순하며 형태가 다양하고 현미경을 통해서만 볼 수 있는 작은 유기체 집단을 가리키는 총칭.
생물학적 분류에서 미생물의 위치
6계분류체계
세포 유기체
동물의 세계
식물의 왕국
원생생물
원생동물, 대부분의 조류 및 점균류
곰팡이 왕국
효모, 곰팡이
원핵생물
박테리아, 방선균, 시아노박테리아
비세포 유기체
바이러스 세계