Basicões de química de alimentos
Definição e conceito
A definição de química alimentar
Escopo de pesquisa da química alimentar
A importância da química alimentar
Controle da qualidade dos alimentos
Ingredientes alimentares
Vitaminas e minerais
Vitaminas solúveis em água
Vitaminas solúveis em gordura
água
O papel da água na comida
Reações químicas alimentares
Oxidação e redução
Tipo de reação de oxidação
Reação de decomposição térmica
Produtos de degradação térmica
Reação enzimática
O mecanismo de ação das enzimas
Processamento e preservação de alimentos
Cryo-Preservação
Efeitos de ingredientes alimentares congelados
Seco e desidrato
Efeitos da secagem na qualidade dos alimentos
Tecnologia de análise de alimentos
Tecnologia de espectroscopia
Tecnologia de espectrometria de massa
Princípio da espectrometria de massa
Aplicação de espectrometria de massa na análise de alimentos
Qualidade e segurança dos alimentos
Padrões de qualidade dos alimentos
Segurança aditiva de alimentos
Contaminantes de comida
Poluição de metais pesados
Materiais de embalagem de alimentos
Seleção de materiais de embalagem
Embalagem e segurança alimentar
Nutrição alimentar e saúde
Biodisponibilidade de nutrientes
Prevenção de alimentos e doenças