マインドマップギャラリー 中華料理
マインドマップを使用して、中国と日本の中華料理のさまざまな分類、簡単な調理方法、最も人気のある10の中華料理を整理します。
2021-07-01 10:05:48 に編集されましたSF小説『三体』 第二部の人物相関図です。人物相関図を使うことで、これらのキャラクターがどのように互いに関連し、ストーリ全体のプロットとテーマをどのように推進するかを視覚的に理解することができます。『三体』は複雑なテーマ性と豊かなキャラクター描写で知られており、相関図はストーリの深い理解に寄与します。
SF小説『三体』 第三部の人物相関図です。人物相関図を使うことで、これらのキャラクターがどのように互いに関連し、ストーリ全体のプロットとテーマをどのように推進するかを視覚的に理解することができます。『三体』は複雑なテーマ性と豊かなキャラクター描写で知られており、相関図はストーリの深い理解に寄与します。
SF小説『三体』 第一部 の人物相関図です。人物相関図を使うことで、これらのキャラクターがどのように互いに関連し、ストーリ全体のプロットとテーマをどのように推進するかを視覚的に理解することができます。『三体』は複雑なテーマ性と豊かなキャラクター描写で知られており、相関図はストーリの深い理解に寄与します。
SF小説『三体』 第二部の人物相関図です。人物相関図を使うことで、これらのキャラクターがどのように互いに関連し、ストーリ全体のプロットとテーマをどのように推進するかを視覚的に理解することができます。『三体』は複雑なテーマ性と豊かなキャラクター描写で知られており、相関図はストーリの深い理解に寄与します。
SF小説『三体』 第三部の人物相関図です。人物相関図を使うことで、これらのキャラクターがどのように互いに関連し、ストーリ全体のプロットとテーマをどのように推進するかを視覚的に理解することができます。『三体』は複雑なテーマ性と豊かなキャラクター描写で知られており、相関図はストーリの深い理解に寄与します。
SF小説『三体』 第一部 の人物相関図です。人物相関図を使うことで、これらのキャラクターがどのように互いに関連し、ストーリ全体のプロットとテーマをどのように推進するかを視覚的に理解することができます。『三体』は複雑なテーマ性と豊かなキャラクター描写で知られており、相関図はストーリの深い理解に寄与します。
八大中華料理
山東料理
明・清のころには宮廷料理として北京の宮廷で食された
江蘇料理
上海料理の原型
料理や盛り付けは鮮やか
歯ごたえはやわらかい
味付けは塩味
浙江料理
煮込み、あんかけ、蒸し物が有名
安徽料理
比較的油を多く使う
とろみをつけたこってりとした料理
カエルのスープは塩味
省内でも地方差がある
福建料理
出汁には干しカキヤアゲマキガイ、魚などの乾物を使う
調味に紅麹、酒粕、魚醤、黒酢を使用する
塩味は控えめ淡白な味付けか砂糖による甘い味付け
ニンニクを多用して香りを付ける
スープを重視(澄まし汁だけでなく白濁のものなど多彩)
刀工が巧み(髪の毛のような細切りや紙のような薄切り)
広東料理
フカヒレやツバメの巣など海産のうま味
薄味で素材を活かす
基本的に佐藤、塩、コショウ、醤油、米の醸造酒
オイスターソースなども使用
ショウガ、ネギなどで風味付け
高級食材を多用
湖南料理
四川料理、貴州料理と同様に唐辛子を多用
「中国で一番辛い料理」とも言われている
四川料理
しびれるような辛さが特徴
スパイスを多く使うインド料理やタイ料理のように 高温多湿の地域ならではの食の工夫がる
陳建民がNHKで紹介したことから広まる
日本の 四大中華料理
北京料理
北京ダック
ジャージャー麺
水餃子
etc...
味が濃く塩辛い
上海料理
八宝菜
上海ガニの蒸し
小籠包
ワンタン
etc...
甘みが強い
広東料理
ふかひれスープ
シュウマイ
チャーシュー
etc...
薄い味で 素材を活かす
四川料理
麻婆豆腐
エビチリ
酸辣湯
etc...
香辛料を使った 辛い料理が多い
中華の調理方法
油系
炒(チャオ)
中華料理の基準の1つ
少量の油で炒める
サブトピック
短時間で火を通す調理法
爆(バオ)
「炒」よりもさらに強熱火で一気に炒める方法
炸(ジャ)
揚げ物の調理法
火を均一に通し、むらなく揚げるために材料は大きさや形を揃えて切る
煎(ジェン)
両面をよく焼く調理法
燴(ホゥイ)
あんかけのこと。とろみをつけて仕上げる
水系
煮(ジュ)
煮る
燉(ドゥン)
(とろ火で)煮込む、煮詰める
烹(ポウン)
揚げた材料をさっと煮る
燜(メゥン)
揚げたりした材料を煮込む
汆(ツゥアン)
さっと茹でる。湯通し
蒸(ジョン)
薄切りの材料を軽くゆでる
しゃぶしゃぶにする
水と油
燒(シャオ)
中華料理の基準の1つ
煮込み、またはあぶり焼きの調理法
煨(ウェイ)
調味料を加え、長時間弱火で煮込む。 弱火で焼くことを示す場合もある。
火系
烤(カオ)
焼き
直火で炙り焼く調理法
燻(シュン)
煙で肉を味付ける
醤(ジアン)
醬という調味料を加え、調理する
扒(パー)
お肉などを加熱し、熟成させて、あんをかける
漬系
醃(イェン)
塩漬けにする。(広く)みそ、しょうゆなどにつける
溜(リョウ)
さっとあんかけにする
滷(ルー)
醤油、塩で煮込む
簡単レシピ TOP10
豚肉と小松菜の オイスター炒め
小松菜 1袋
豚こま肉 150g
オイスターソース 大さじ2
塩コショウ 少々
簡単おいしい 海老マヨ
具
むきエビ 400g
酒 大1
片栗粉 大2
塩コショウ 少々
サラダ油 大3
タレ
マヨネーズ 大3
ケチャップ 大1
牛乳 大1
砂糖 大1/2
簡単!回鍋肉
具
豚肉 5枚
キャベツ 4枚
ピーマン 2個
ネギ 4cm
にんにく 1かけ
しょうが 少々
タレ
味噌 大1.5
砂糖 大1/2
醤油 大1/2
酒 大1/2
ごま油 小1/2
豆板醤 小1/2
豚こまで作る 簡単酢豚
具
豚こま肉 80g
玉ねぎ 1/6個
ピーマン 1個
人参 2cm
タレ
ケチャップ 大1
酢 小2
砂糖 小2
醤油 小1
鶏がらスープの素 小1/6
片栗粉 小2
水 大1
サラダ油 適量
本格!麻簿豆腐
具
豆腐 1丁
長ねぎ
豚ひき肉 120g
炒める前
豆板醤 小2
鷹の爪 1-3本
にんにう 1片
ショウガ 1片
タレ
水 150cc
醤油 大2
酒 大1
砂糖 大1
オイスターソース 小2
コチュジャン 小2
鶏がらスープの素 小1
水溶き片栗粉 適量
山椒
ラー油
簡単おいしい!青椒肉絲
具
牛肉薄切り(豚でも可) 400g
下味
ごま油
塩コショウ
片栗粉 大1
ピーマン 6-8個
じゃがいも(またはたけのこの水煮) 1個
ソース
オイスターソース 大2
醤油 大2
砂糖 大1
酒 大4
にんにく 1片
しょうが 1片
超かんたん酢豚
具
豚塊肉 200g
椎茸 2個
人参 1/2本
ピーマン 2個
玉ねぎ 1個
塩コショウ 適量
タレ
ケチャップ 大3
醤油 大2
酢 大2
砂糖 大2
片栗粉 大1
水 100cc
麻婆白菜
具
鶏ひき肉 150g
白菜 4-5枚
ショウガ 1片
にんにく 1片
長ネギ 1/2本
タレ
水 50cc
鶏ガラスープの素 60cc
味噌、酒、醤油 各大1
豆板醤 小1/2
ごま油 少々
オリーブオイル 大1
水溶き片栗粉 片栗粉1:水1
我が家のエビチリ
具
白ネギ 1本
海老 200g
下処理
酒 小1
塩コショウ 少々
片栗粉 少々
タレ
ケチャップ 大2
オイスターソース 小1
砂糖 小2
酒 小2
醤油 小1
ウエイバー 小1
ショウガ、ニンニクチューブ 1cm
水 100cc
片栗粉 小2
豆板醤 小1
おうちでできる シュウマイ
具
豚ひき肉 300g
玉ねぎ 300g
片栗粉 60g
醤油 大3
ごま油 大1
こしょう 少々
シュウマイの皮 28枚