마인드 맵 갤러리 식품 내 탄수화물 측정
식품 분석: 설탕 추출 및 정화, 설탕 정량 방법, 전분 정량, 펙틴 정량(중량 분석법), 셀룰로오스 정량(중량 분석법)을 포함한 탄수화물 정량.
2024-11-25 20:51:33에 편집됨Dive into the world of the Chinese animated film Nezha 2: The Devil's Birth! This knowledge map, created with EdrawMind, provides a detailed analysis of main characters, symbolic elements, and their cultural significance, offering deep insights into the film's storytelling and design.
This is a mindmap about Nezha 2, exploring its political metaphors and cultural references. The diagram highlights the symbolism behind the Dragon Clan’s suppression, drawing parallels to modern geopolitical conflicts and propaganda manipulation. It also details Chinese historical and cultural elements embedded in the film, such as the Jade Void Palace, Ao Bing’s armor, Taiyi Zhenren’s magic weapon, and Nezha’s hairstyle.
This is a mindmap about the main characters of Nezha 2, detailing their backgrounds, conflicts, and symbolic meanings. It explores the personal struggles and transformations of Nezha, Ao Bing, Shen Gongbao, and Li Jing as they navigate themes of rebellion, duty, ambition, and sacrifice.
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식품 내 탄수화물 측정
개요
1. 탄수화물의 화학적 조성
탄수화물은 C, H 및 O의 세 가지 요소로 구성된 폴리히드록시알데히드 또는 폴리히드록시케톤 화합물의 일종입니다.
2. 탄수화물의 분류
화학적 분류: 단당류: 과당, 포도당과 같이 가수분해 방법으로 분해되지 않는 탄수화물을 말합니다. 물에 쉽게 용해되고, 광학 활성이 있고 환원성이 있는 올리고당: 자당, 유당, 맥아당과 같은 중합도(단당류 잔기 수)가 10 이하인 복합 탄수화물을 말합니다. 다당류: 많은 단당류 또는 유도체 3. 고분자량 글리코시드 결합을 결합하여 형성된 화합물.
영양학적 관점 : 유효탄수화물 : 인체에 영양을 주는(에너지를 제공하는) 탄수화물을 유효탄수화물이라 하며, 식이섬유 : 사람의 소화기관이나 소화액 속의 효소에 의해 소화, 분해, 흡수되지 않는 물질을 말한다. 그러나 소화 시스템의 미생물은 그 중 일부를 분해하여 활용할 수 있습니다.
3. 탄수화물 표현
총 탄수화물(%) = 100-(수분, 조단백질, 회분, 조지방)
무질소 추출물(%) = 100-(수분, 조단백질, 회분, 조지방, 조셀룰로오스)
4. 탄수화물의 성질
발색반응: 단당류는 진한 염산이나 진한 황산과 반응하여 물 3분자를 제거하여 푸르푸랄을 생성합니다.
환원 특성: 일부 저분자량 설탕에는 환원 특성이 있습니다(자당에는 헤미아세탈 수산기가 없기 때문에 자당에는 환원 특성이 없습니다).
광학 회전: 특정 조건에서 다양한 당의 광학 회전을 측정할 수 있습니다.
5. 결정의 의미
설탕은 중요한 생리학적 기능을 가지고 있습니다.
식품의 품질을 평가하는 기준 중 하나입니다.
프로세스 제어가 필요합니다.
탄수화물을 과도하게 섭취하면 고지혈증, 비만 등을 유발할 수 있습니다.
설탕의 추출 및 정화
발췌
1. 추출제: 물을 추출제로 사용합니다. 설탕 및 설탕 제품, 과일 및 채소, 과일 및 채소 제품에 적합합니다.
2. 온도를 45~50°C로 조절하세요. 온도가 너무 높으면 수용성 전분과 덱스트린이 추출됩니다.
3. 산성 시료: 탄산칼슘으로 중성화합니다.
4. 식물 추출물: 이염화수은을 첨가하면 설탕 가수분해를 방지할 수 있습니다.
밝히다
1. . 정화제: 일부 방해 물질을 침전시켜 추출물을 맑고 투명하게 만듭니다.
2. 실험실에서 일반적으로 사용되는 정화제
중성 아세트산 납: 식물 추출물에 적합하며 단백질, 탄닌, 유기산 및 펙틴을 제거할 수 있습니다. 단점: 탈색력이 좋지 않아 흑설탕액을 정화하는 데 사용할 수 없습니다. 그렇지 않으면 활성탄으로 처리됩니다.
알칼리성 아세트산 납: 색소, 유기산 및 단백질을 제거할 수 있는 어두운 자당 용액에 적합합니다. 단점: 퇴적물 입자가 커서 과당을 빼앗아 갈 수 있습니다.
3. 일반적으로 사용되는 납 제거제
옥살산칼륨, 옥살산나트륨, 인산수소이나트륨, 황산나트륨
설탕 측정 방법
직접적정
1. 원리
검체에서 단백질을 제거하고, 보정된 펠링 시약을 가열 조건에서 직접 적정합니다. 환원당은 펠링 시약의 주석산나트륨칼륨 착물과 반응하여 적색 아산화구리를 생성하고, 이것이 아산화구리를 침전시킨 후 시약과 반응합니다. 페로시안화칼륨은 메틸렌블루를 지시약으로 사용하여 반응하여 용해성 화합물을 생성합니다. 종말점에서 약간 과량의 환원당을 사용하면 파란색의 산화된 메틸렌블루가 무색의 환원된 테트라메틸블루로 환원됩니다. 마지막으로, 시료가 소비한 부피를 기준으로 환원당의 양을 계산합니다.
2. 판정방법
시료처리 : 시료 → 추출 → 단백질 제거 → 여과액
보정된 펠링 시약 용액
샘플 솔루션의 사전 결정
샘플 용액 결정
과망간산칼륨 적정법
1. 원리
시료에서 난물질을 제거한 후, 환원당은 구리염을 산화제1구리로 환원시키고, 산화제1구리는 산화된 후 생성된 제1철염을 과망간산칼륨 용액으로 적정한다. 과망간산 칼륨의 소비량을 계산하고 산화 아산화구리의 함량을 계산한 다음 표를 찾아 환원당의 양을 구합니다.
전분의 결정
전분의 화학 구조
1. 아밀로스: 아밀로스는 선형 사슬을 형성하기 위해 α-1,4 글리코시드 결합으로 결합된 포도당 잔기로 구성됩니다.
2. 아밀로펙틴: 아밀로펙틴은 α-1,4 글리코시드 결합으로 구성된 직쇄 백본이며, 분지점은 α-1,6 글리코시드 결합으로 구성됩니다.
산 가수분해
1. 원칙
시료에서 지방과 가용성 당을 제거한 후, 전분은 특정 산도에서 가수분해되어 환원성 단당류로 전환됩니다. 전분의 중량은 환원당을 측정하고 전환 매개변수 0.9를 곱하여 결정됩니다.
2. 적용 범위 및 특성
전분 함량이 높고 헤미셀룰로오스, 다당류 등 기타 다당류 함량이 낮은 시료에 적합합니다. 이 방법은 조작이 간단하고 널리 사용되지만, 선택성과 정확성이 효소법만큼 좋지는 않습니다.
3. 결과 계산
전분%=포도당%x0.9
효소 가수분해
1. 원칙
시료에서 지방과 가용성 당을 제거한 후, 전분을 아밀라제를 이용하여 이당류로 가수분해한 후, 염산을 이용하여 이당류를 단당류로 가수분해한 후 환원당 정량법을 이용하여 환원당 함량을 측정하여 전분으로 전환합니다. 콘텐츠.
2. 적용 범위 및 특성
이 방법은 헤미셀룰로오스, 폴리펜토스, 펙틴 등과 같은 다당류의 간섭을 받지 않으며 다당류 함량이 높은 시료에 적합하지만 분석 결과는 정확하고 신뢰할 수 있지만 작업이 복잡하고 시간이 많이 걸립니다.
3. 결과 계산
전분%=포도당%x0.9
펙틴 측정(중량 분석법)
존재형태와 성질
1. 프로토펙틴: 셀룰로오스와 헤미셀룰로오스에 결합된 메틸 에스테르화된 폴리갈락투로나이드 사슬입니다. 프로토펙틴은 물에 불용성이며 펙티나제나 산의 작용으로 펙틴으로 전환될 수 있으며 용해된 상태입니다.
2. 펙틴: 펙틴 에스테르산은 어느 정도 메틸화된 폴리갈락투론산입니다. 펙틴은 무취의 흰색 무정형 물질로 물에 용해되며 에탄올과 소금 용액에서 응축되어 침전되는 콜로이드 용액이 됩니다.
3. 펙트산: 에스테르화가 없는 폴리갈락투론산입니다.
중량법
원칙
먼저 시료를 70% 에탄올로 처리하여 펙틴을 침전시킨 후, 침전물을 에탄올과 에테르로 세척하여 수용성 당, 지방, 색소 및 기타 물질을 제거하고 잔류물을 산이나 물로 추출하여 전체 펙틴 또는 물을 추출합니다. 가용성 펙틴. 펙틴을 비누화하여 펙틴산나트륨을 생성한 후 이를 아세트산으로 산성화하여 펙틴산을 생성합니다. 칼슘염을 첨가하여 침전물을 건조하고 무게를 잰다.
적용 범위 및 특성
모든 종류의 식품에 적합하며 방법이 안정적이고 신뢰할 수 있지만 작업이 번거롭고 시간이 많이 걸립니다. 칼슘 펙테이트 침전물은 다른 콜로이드 물질과 쉽게 혼합되므로 이 방법의 선택성이 떨어집니다.
셀룰로오스 측정(중량법)
조섬유: 묽은 산이나 알칼리에 용해되지 않고 인체에서 소화, 활용되지 않는 식품 중의 물질을 의미하며, 주성분은 셀룰로오스, 헤미셀룰로오스, 리그닌 및 소량의 질소 함유 물질입니다.
식이섬유: 인간의 소화효소에 의해 소화될 수 없는 식품 내 다당류와 리그닌의 총합을 말합니다. 여기에는 셀룰로오스, 헤미셀룰로오스, 펜토산 리그닌, 펙틴, 검 등이 포함됩니다.
산 및 알칼리 처리방법
1. 원리
뜨거운 묽은 황산의 작용으로 시료의 설탕, 전분, 펙틴 및 기타 물질이 가수분해되어 제거된 다음 뜨거운 수산화칼륨으로 처리되어 단백질이 용해되고 지방이 비누화되어 제거됩니다. 그런 다음 에탄올과 에테르로 처리하여 탄닌, 색소 및 잔류 지방을 제거합니다. 생성된 잔류물은 조섬유입니다. 무기 물질이 포함되어 있으면 회분 처리하여 공제할 수 있습니다.
2. 적용 범위 및 특성
이 방법은 조작이 간단하고 빠르며 모든 유형의 식품에 적합하며 가장 널리 사용되는 고전적인 분석 방법입니다. 그러나 이 방법의 측정 결과는 거칠고 재현성이 좋지 않습니다.
3. 계산방법
조섬유(%) = (G/m) x100%
중성세제 섬유공법
원칙
샘플을 뜨거운 중성 세제에 담근 후 잔류물을 뜨거운 증류수로 완전히 세척하여 샘플 내의 유리 전분, 단백질 및 미네랄을 제거한 다음 알파-아밀라제 용액을 첨가하여 결합된 전분을 분해한 다음 증류수로 세척합니다. 물과 아세톤을 사용하여 잔여지방, 색소 등을 제거하고, 잔여물을 건조하여 중성세제섬유로 만듭니다.
적용 범위 및 특성
이 방법은 곡물 및 그 제품, 사료, 과일 및 채소 등의 샘플에 적용됩니다. 이 방법은 장비가 간단하고 조작이 쉽고 정확도가 높으며 재현성이 좋습니다. 측정 결과에는 식품 내 모든 셀룰로오스, 헤미셀룰로오스, 리그닌이 포함되어 있어 식품 내 식이섬유의 실제 함량에 가장 가깝지만, 이 방법의 가장 큰 단점인 수용성 비소화성 다당류는 포함되지 않습니다.