마인드 맵 갤러리 지질의 결정
식품 분석 6장: 지질 추출 방법, 식용유의 여러 물리적, 화학적 특성, 지질 측정, 추출제 선택, 시료 전처리, 개요 등을 포함한 지질 측정
2024-11-25 19:46:24에 편집됨Dive into the world of the Chinese animated film Nezha 2: The Devil's Birth! This knowledge map, created with EdrawMind, provides a detailed analysis of main characters, symbolic elements, and their cultural significance, offering deep insights into the film's storytelling and design.
This is a mindmap about Nezha 2, exploring its political metaphors and cultural references. The diagram highlights the symbolism behind the Dragon Clan’s suppression, drawing parallels to modern geopolitical conflicts and propaganda manipulation. It also details Chinese historical and cultural elements embedded in the film, such as the Jade Void Palace, Ao Bing’s armor, Taiyi Zhenren’s magic weapon, and Nezha’s hairstyle.
This is a mindmap about the main characters of Nezha 2, detailing their backgrounds, conflicts, and symbolic meanings. It explores the personal struggles and transformations of Nezha, Ao Bing, Shen Gongbao, and Li Jing as they navigate themes of rebellion, duty, ambition, and sacrifice.
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지질의 결정
추출제 선택 및 시료 전처리
추출제 선택 원칙
에테르
장점: (1) 끓는점이 34.6°C보다 낮습니다. (2) 지방 용해 능력이 석유 에테르보다 강합니다. GB 단위의 지방 함량을 측정할 때 추출제로 사용됩니다.
단점: (1) 2%의 물을 포화시킬 수 있습니다. (2) 함수 에테르의 추출 용량이 감소합니다. (3) 함수 에테르는 무지방 성분(설탕 등)을 용해하여 추출됩니다. (설탕)이 더 높아집니다. (4) 가연성.
석유에테르(비등점 30~60℃)
적용 대상
1. 샘플을 건조하고 분쇄합니다.
2. 조해화 및 응집이 쉽지 않은 샘플;
3. 시료 내 유리 지방만 추출할 수 있습니다.
샘플 전처리
처리 방법은 샘플 자체의 특성에 따라 다릅니다. 우유의 전처리는 매우 간단한 반면, 식물이나 동물 조직의 처리는 더욱 복잡합니다.
분쇄: 시료 내 지질의 물리적, 화학적, 효소적 분해를 최소화합니다.
바다 모래( 굳어지기 쉬운 샘플) 추가: 샘플 양의 4~6배를 추가하여 샘플을 느슨하게 하고 유기 용매와의 접촉 영역을 확장하여 추출에 유리합니다.
무수 황산나트륨(수분 함량이 높은 샘플)을 추가합니다. 에테르는 2% 물로 포화될 수 있으므로 에테르는 조직에 침투할 수 없습니다. 지방 추출 능력이 저하되므로 일부 시료의 수분 함량이 높을 경우 시료가 과립 형태가 될 때까지 무수황산나트륨을 첨가할 수 있습니다.
건조: 지방 추출 효율을 향상시킵니다. 샘플이 젖어 있으면 에테르가 조직에 침투할 수 없기 때문입니다. 적절한 온도를 선택해야 합니다.
고온: (1) 지방은 산화됩니다. (2) 지방은 설탕 및 단백질과 결합하여 에테르로 추출할 수 없는 결합 지방이 됩니다.
저온: 지방이 쉽게 분해됩니다.
산 처리: 결합된 지방을 가수분해하고 유리 상태의 지방을 침전시킵니다.
일부 시료에는 다량의 탄수화물이 포함되어 있습니다. 지방을 측정할 때는 수용성 탄수화물을 물로 씻어낸 후 건조 및 추출해야 합니다.
개요
식품의 지질 및 지방 함량
대부분의 동물성 및 식물성 식품에는 자연적으로 발생하는 지방이나 지질 화합물이 포함되어 있지만 그 양은 다양합니다.
식물성 지방이나 동물성 지방은 지방 함량이 가장 높고, 과일과 채소는 지방 함량이 매우 낮습니다.
물리적 특성
지질은 일반적으로 무색, 무취, 무미, 중성입니다. 상대 밀도는 1 미만이고, 고체 지질의 상대 밀도는 약 0.8이며, 액체의 상대 밀도는 0.915-0.940입니다.
화학적 성질
가수분해 및 비누화
수소화 및 할로겐화
산화 및 산패
지질의 역할
필수 지방산을 신체에 공급합니다.
열에너지 영양소가 풍부하여 인체의 주요 열에너지원입니다. 지방 1g은 체내에 37.62kJ(9kcal)의 열에너지를 제공할 수 있으며 이는 탄수화물과 단백질의 두 배 이상입니다.
지방과 단백질이 결합하여 형성된 지단백질은 인간의 생리적 기능을 조절하고 체내의 완전한 생화학 반응을 조절합니다.
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존재의 형태
자유 상태: 동물성 지방 및 식물성 기름
결합상태: 일부 가공식품(제과류, 맥아유 등)에 함유된 자연 발생 인지질, 당지질, 지단백질, 지방은 단백질이나 탄수화물 등의 성분과 결합된 상태를 형성합니다. 대부분의 식품에서는 유리 지방이 우세하고 결합 지방이 적습니다.
식용유 및 지방의 여러 물리적, 화학적 특성
산가
산가 - 기름 1g에 들어 있는 유리 지방산을 중화하는 데 필요한 수산화칼륨의 질량(mg)입니다.
산가는 기름의 산패 정도를 나타내는 주요 지표입니다.
요오드 값의 결정
요오드가(요오드가) - 그리스 100g에 흡수된 염화요오드 또는 브롬화요오드의 질량을 요오드의 질량(g)으로 환산합니다.
요오드 값은 특정 범위 내에서 오일의 불포화 정도를 반영합니다.
과산화물 값
과산화물가 - (0.002 mol/L) 그리스 1g을 적정하는 데 필요한 Na, S, 0, 표준 용액의 부피(mL).
과산화물 값은 오일의 신선도와 산패도를 반영합니다.
비누화 가격
비누화 값 - 오일 1g에 포함된 모든 지방산(유리 결합)을 중화하는 데 필요한 수산화칼륨의 질량(mg)입니다.
비누화 값으로 유지의 종류와 순도를 확인할 수 있습니다.
지질 추출 방법
속슬렛 추출 방법
원리 : 검체를 무수에테르, 석유에테르 등의 용매로 추출한 후, 용매를 증발시켜 얻은 물질을 식품분석에서는 지방 또는 조지방이라 한다.
적용 대상: 지질 함량이 높고 결합 지질 함량이 낮으며 건조 및 분쇄가 가능하고 수분 흡수 및 응집이 쉽지 않은 시료의 측정에 적합합니다.
특징: 긴 주기와 많은 양의 용매가 필요한 대부분의 샘플에 대해 결과의 신뢰성이 더 높습니다.
믿다 지방%=(W1-W2)x100/W
산성 에테르 추출 방법
원리: 식품 시료를 염산으로 가수분해한 후 에테르로 지방을 추출한 후 끓는 수욕에서 용매를 회수하여 제거하고 무게를 측정하여 유리 지방 함량과 결합 지방 함량을 구합니다.
적용 대상: 다양한 식품의 지질 측정에 적합합니다. 고체, 반고체, 점성 액체 또는 액체 식품, 특히 수분을 흡수하기 쉽고 응집하기 어려운 가공 혼합 식품에 적합합니다. 말리면 효과가 더 좋습니다.
알칼리 에테르 추출 방법
원리: 암모니아-에탄올 용액은 우유의 콜로이드 특성과 지방 소구막을 파괴하여 무지방 성분을 암모니아-에탄올 용액에 용해시키고 지방을 제거하는 데 사용됩니다. 에테르-석유에테르를 첨가하고 용매를 증류하여 잔류물을 제거한 물질은 유지방이다.
적용 대상: 모든 종류의 액상 우유(원유, 가공 우유, 부분 탈지 우유, 탈지 우유 등), 각종 연유, 분유, 크림, 아이스크림 및 기타 알칼리성 용액에 용해될 수 있는 유제품에 적합합니다. 두유나 물을 첨가하여 우유빛이 나는 식품에도 적합합니다.
클로로포름-메탄올 변형 방법
원리: 극성 메탄올과 비극성 클로로포름을 용매로 사용하여 시료 내 물과 함께 삼원 추출 시스템을 형성하여 시료 조직에 결합된 지질을 유리 지방으로 전환할 수도 있습니다. 즉, 모든 지방을 추출한 다음 용매를 증발시키고 무게를 측정하고 정량화합니다.
적용 대상: 이 방법은 시료 조직에 포함된 지질 및 인지질을 추출하는 데 매우 철저하며 특히 생선 및 가금류와 같은 식품 지방을 추출하는 데 적합합니다. 산 분해법은 일부 인지질을 분해할 수 있지만 이 방법은 분해하지 않습니다.
Babcock 및 Gerber 방법
원리: 농축황산을 이용하여 우유에 함유된 유당, 단백질 등 무지방 성분을 용해시키며, 우유에 함유된 칼슘카제인염이 가용성 카제인중황산염으로 전환되어 지방구막이 파괴되어 지방이 유리되며, 그런 다음 가열하고 원심분리합니다. 지방은 완전하고 신속하게 분리되며 지방층의 값을 직접 읽어 측정되는 우유의 지방 함량을 알 수 있습니다.
적용 범위: 이 두 가지 방법은 유지방 측정을 위한 표준 방법이며 신선한 우유 및 유제품의 지방 측정에 적합합니다. 설탕이 많이 함유된 유제품(예: 연유, 설탕가당 분유 등)의 경우 이 방법을 사용하면 설탕이 캐러멜화되기 쉬워 결과 오차가 커지므로 적합하지 않습니다.
이 방법은 작동이 간단하고 빠릅니다. 측정 정확도는 대부분의 샘플에 대한 요구 사항을 충족하지만 중량 측정법만큼 정확하지는 않습니다.