Os lipídios, conhecidos popularmente como gorduras e óleos, são moléculas orgânicas compostas principalmente de carbono, hidrogênio e oxigênio. Quimicamente, os lipídios são moléculas de ácidos graxos associados ao álcool, geralmente o glicerol.

Os lípidos são digeridos pelas enzimas lipases no trato gastrointestinal (com a ajuda dos ácidos biliares) e são absorvidos diretamente através da membrana celular. Os ácidos gordos livres são, então, novamente sintetizados em triacilglicerol (TAG) nos enterócitos. Por fim, os componentes lipídicos são reempacotados em quilomícrons e transportados através do corpo para utilização ou armazenamento. Através de células alvo, os ácidos gordos podem ser sintetizados a partir de moléculas de acetil-CoA e os TAG podem ser sintetizados a partir de ácidos gordos num esqueleto de glicerol.

Os fosfolipídios são os lipídios associados ao ácido fosfórico. São moléculas anfipáticas, ou seja, uma região (cabeça) é hidrofílica, e outra região (cauda) é hidrofóbica.

Os cerídeos são compostos por um álcool diferente do glicerol, possuindo consistência sólida. Sua principal função é impermeabilização, evitando a perda de água em superfícies sujeitas à desidratação. Pode ser de origem animal, como a cera de abelha, constituindo a colmeia, e cera do ouvido, protegendo o canal auditivo.

Os esteroides apresentam uma estrutura química marcada pela presença de quatro anéis interligados. O colesterol é o exemplo mais conhecido, sendo de grande importância no funcionamento do organismo. Está presente na membrana plasmática da célula, garantindo sua fluidez, e também é encontrado formando hormônios sexuais, como estrógeno e testosterona. O colesterol é encontrado exclusivamente em animais.

Os glicerídeos são lipídios simples nos quais o àcool é o glicerol. São exemplos os óleos e as gorduras. Os óleos são fontes de energia presentes nas sementes das plantas e, ainda, no fígado de alguns animais.