構成骨骼和牙齒

維持神經與肌肉活動

促進體內某些酵素的活性

鈣質也參與血凝過程，荷爾蒙分泌，維持體液酸鹼平衡，以及細胞內膠質穩定性

兒童會導致佝僂病

成人會導致骨質疏鬆，例如骨質軟化症和手足痙攣症

吸收：小腸透過主動轉運和被動轉運吸收，主動轉運受飲食成分，體內鈣和VD的營養狀況和生理功能的影響。被動轉運則與腸腔中鈣濃度有關，一般鈣吸收率為20%到60%不等

膳食中草酸鹽與植酸鹽的影響

膳食纖維

脂肪消化不良

維生素D缺乏

長期鈣磷比例不宜

制酸劑的服用也可乾擾鈣的吸收

VD

乳糖

蛋白質

適宜的鈣磷比

與鈣同時構成骨骼和牙齒，確保骨骼和牙齒的形成和正常

乳汁的正常分泌所必需的

對肌肉組織的建立起著重要的作用

是RNA DNA的組成成分

與其他元素鈣鉀氯鈉結合，以維持體內正常的滲透壓和酸鹼平衡

參與許多重要的代謝過程

食物來源

VD的含量

食物中鋁鐵錳等金屬離子的含量

適當的鈣磷比

體內甲狀腺素和降鈣素都會影響磷的利用

血紅蛋白肌紅蛋白的組成成分，參與氧和二氧化碳的運輸是細胞色素系統過氧化氫酶和過氧化氫物美的組成成分，在呼吸和生物氧化過程中扮演重要角色

紅血球的形成和成熟有關

儲備鐵對防止鐵在體內呈現遊離狀態，具有重要的生理意義

血紅素和肌紅蛋白起呈色作用

缺鐵性貧血，世界性的營養缺乏症，在我國患病率也較高，主要是兒童，青春期，孕婦及乳母

含血紅素鐵高的食物

腸粘膜鐵蛋白的鐵貯存量減少，體內鐵的需要量增加

維C和胃內鹽酸的存在，會使鐵還原

血紅素合成增加

缺鋅時，可使鋅和鐵的吸收增加

非血紅素鐵含量高的食物

腸粘膜鐵蛋白的鐵貯存量較多，需要量減少

過多的磷酸鹽，植酸鹽，草酸鹽和單寧酸可與鐵形成不易吸收的難溶性化合物

胃中胃酸缺乏或過多服用抗酸藥物或胃的外科切除手術後患有某些吸收不良性疾病

當核黃素缺乏時，鐵吸收，轉運與肝脾儲鐵均受阻

急性的會導致兒童消化道出血，甚至死亡

慢性的會導致皮膚鐵血黃素沉積，糖尿，肝硬化等

酵素的組成成分或酵素的活化劑

促進生長發育與組織再生

促進食慾

促進維A代謝和生理功能，可維持皮膚健康

參與免疫功能

導致偏食，厭食症，異食癖

影響智力發育和生長發育

導致免疫力低下

導致腸源性肢端皮膚炎，傷口癒合緩慢

男性不孕

鋅過量常引起銅的繼發性缺乏，損害免疫器官及免疫功能，影響嗜中性球及巨噬細胞活力，抑制趨化性及吞噬作用及細胞的殺傷能力

膳食中含磷化合物如植酸的影響

過量纖維素及某些微量元素也會影響吸收

體內鋅營養狀況也會影響鋅的吸收，鋅的吸收率一般為20%至30%

碘在體內的唯一功能是用來合成上述甲狀腺素，該激素能夠促進細胞內的氧化作用，使醣脂肪的氧化加強

甲狀腺素還能調節組織中的水鹽代謝，促進多種維生素的吸收和利用，並活化多種酶，進而促進物質代謝

還能促進神經系統發育，組織發育分化

地方性甲狀腺腫

地方性克汀病

穀胱甘肽過氧化物酶的重要組成成分

解毒作用

保護心血管，維護心肌的健康

硒還有促進生長，保護視覺器官，以及抗腫瘤的作用

硒從小腸胃吸收，與血漿蛋白結合，運送到各器官與組織代謝中，化為糞便，汗水尿液排出體外

硒的吸收率高低，與硒的化學結構，溶解度有關

尿硒是判斷人體內是否缺乏硒的良好指標

克山病

大骨節病