心智圖資源庫 礦物質
這是一個關於礦物質的心智圖,人體組織中含有自然界各種元素(element),目前在地殼中發現的92種天然元素在人體內幾乎都能檢測到,其元素的種類和含量與其生存的地理環境表層元素的組成及膳食攝取量有關。
編輯於2024-03-07 16:30:08This is a mind map about bacteria, and its main contents include: overview, morphology, types, structure, reproduction, distribution, application, and expansion. The summary is comprehensive and meticulous, suitable as review materials.
This is a mind map about plant asexual reproduction, and its main contents include: concept, spore reproduction, vegetative reproduction, tissue culture, and buds. The summary is comprehensive and meticulous, suitable as review materials.
This is a mind map about the reproductive development of animals, and its main contents include: insects, frogs, birds, sexual reproduction, and asexual reproduction. The summary is comprehensive and meticulous, suitable as review materials.
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礦物質
概述
人體組織中含有自然界各種元索(element),目前在地殼中發現的92種天然元素在人體內幾乎 都能檢測到,其元素的種類和含量與其生存的地理環境表層元素的組成及膳食攝入量有關。
(-)礦物質的特點
1.礦物質在體內不能合成,必須從外界攝取。 2.礦物質是唯一可以透過天然水途徑取得的營養素。 3.礦物質在體內分佈極不均勻。 4.礦物質之間存在協同或拮抗作用
(二)人體礦物質缺乏與過量的原因
1.地球環境因素 2.食物成分及加工因素 3.人體自身因素
鈣
鈣(calcium)是人體含量最多的礦物質元素,佔成人體重的1.5%~2.0%。
(一)生理功能
1.構成骨骼和牙齒的成分 2.維持神經和肌肉的活動 3.促進細胞訊息傳遞 4.血液凝固 5.調節機體酵素的活性 6.維持細胞膜的穩定性 :7.其他功能
(二)吸收與代謝
吸收
機體因素:鈣的吸收率受年齡的影響,隨年齡增長吸收率降低 (2)飲食因素:穀類、蔬菜等植物性食物中含有較多的草酸、植酸、磷酸可與鈣形成難溶的鹽類 (3)其他因素:有些抗生素如青黴素、氣黴素、新黴素有促進鈣吸收的作用。
排泄
1)身體因素:血鈣濃度可調節尿鈣排出量,當血鈣濃度低時,鈣重吸收率增加,尿鈣顯 著減少; (2)飲食因素:鈣的攝取量對尿鈣的排泄量影響不大,主要影響糞鈣的排泄
(三)缺乏與過量
嚴重缺乏者可導致向僂病,出現「0」型或「X」型腿、肋骨串珠、雞胸等症狀。鈣攝人不足者易患齲齒,影響牙齒品質。 過量攝取鈣也可能產生不良作用,如高血鈣、高鈣尿、血管和軟組織鈣化,腎結石相對危險性增加加等。
(四)營養學評價
1.膳食調查'能夠掌握在一定時間內調對象 所攝取膳食鈣的水平。 2.生化指標 機體具有維持血清鈣穩態的精密調控機制,總鈣和離子鈣濃度不能夠反映體鈣營養狀況,血清鹼性磷酸酶雖能反映缺鈣狀態但不具有特異性。 3.鈣平衡 鈣平衡試驗常用於評估人體的鈣營養狀況,並據此制定人體鈣需要量。 4.骨質的測量 測量骨質可直接反映身體鈣長期的營養狀況
(五)參考攝取量及食物來源
我國居民膳食以穀類食物為主,蔬菜攝取也較多,由於植物性食物中草酸、植酸及膳食纖 維等含量較多,影響鈣的吸收。
磷
磷(phosphorus)是人體含量較多的礦物質元素之一,成人體內磷含量 約 600~900g,約佔體重的1%。磷是機體重要的元素,它是細胞膜和核 酸的組成成分,也是骨骼的必需構成物質。
(一)生理功能
構成骨骼和牙齒的重要成分 2.參與能量代謝 3.構成細胞成分 4.組成細胞內第二信使 5.酵素的重要成分 6.調節細胞激素活性 7.調節酸鹼平衡
(二)吸收與代謝
吸收 從飲食攝人的磷 70%在小腸吸收,磷的吸收分為透過載體需要能量的主動 吸收與擴散被動吸收兩種機制。 2.排泄,血漿中的無機磷酸鹽主要經由腎絲球過濾從尿液排出。
(三)缺乏與過量
磷的缺乏,嚴重的情況下發展為低磷酸血症,出現厭食、貧血、肌無力、骨痛、向僂 病和骨軟化,、全身虛弱、對傳染病的易感性增加、感覺異常、共濟失調、精神錯 亂甚至死亡。 過量的磷範圍內也可引起低血鈣症,導致神經興奮性增強,足抽搐和驚厥。
(四)營養學評價
膳食磷的攝人量直接彩響血清無機磷的水平,測定血清無機磷水平,是評磷營養狀況 的合理指標。
(五)參考攝取量及食物來源
磷廣泛分佈於各種食物,瘦肉、禽、蛋、魚、堅果、海帶、海帶、油料、豆類 等均是磷的良好來源。
鎂
正常成人體內含鎂(magnesium)約 20~38g,
(一)生理功能
1.多種酵素的活化劑 2.對鉀、鈣離子通道的作用 3.促進骨骼生長和神經肌肉的興奮性 4.影響胃腸道功能 5.調節荷爾蒙作用
(二)吸收與代謝
人體攝取的鎂 30%~50% 在小腸吸收。
(三)缺乏與過量
鎂缺乏會引起神經肌肉興奮性亢進,常見肌肉震顫手足樂搦、反射亢進、共濟失調 等臨床症狀,嚴重時出現譫妄、精神錯亂甚至驚厥、昏迷。 鎂過量而易引起鎂中毒。
(四)營養學評價
(五)參考攝取量及食物來源
綠葉蔬菜、大麥、黑米、蕎麥、麩皮、莧菜、口、木耳、香菇等食物含較豐富。 糙糧、堅果也含有豐富的鎂,肉類、澱粉類、乳製品食物鎂含量為中等
鐵
鐵(iron)是人體重要的必需微量元素,是活體組織的組成成分
(一)生理功能
與體內氧的運送和組織呼吸過程 2.維持正常的造血功能 3.參與其他重要功能
(二)吸收與代謝
1.吸收 食物中的鐵吸收主要在十二指腸和空腸上端,胃和小腸的其餘部分也吸收少 量的鐵。 2.儲存 機體可對吸收的鐵質進行儲存及再利用。 3.排泄 正常成人類便鐵排泄量依賴於攝人量,但大多數為食物中未吸收的鐵,尿中鐵的含量直接受膳食鐵的影響。
(三)缺乏與過量
長期膳食鐵供給不足,可引起體內鐵缺乏或導致缺鐵性貧血,多見於嬰兒、孕婦及乳 母。 鐵過量損傷的主要標靶器官是肝臟,可引起肝纖維化和肝細胞瘤。
(四)營養學評價
子主題
(五)參考攝取量及食物來源
混合膳食中鐵的平均吸收率為10%~20%。
鋅
成人體內鋅(zinc)的含量男性約 2.5g,雌性 1.58,鋅分佈於人體有的組別 織、器官、體液及分泌物。
(一)生理功能
1.金屬酶的組成成分或酵素的活化劑 2.促進生長發育 3.促進身體免疫功能 4.維持細胞膜結構
(二)吸收與代謝
鋅的吸收主要在十二指腸和空腸,迴腸也有部分吸收,吸收率30%左右
(三)缺乏與過量
鋅缺乏會影響細胞核酸蛋白的合成、味細胞更新、黏膜增生,角化不全、唾液中 磷酸酶減少,進而導致食慾減退、異食癖、生長發育停滯等症狀,兒童長期缺乏鋅 可導致體儒症(dwanfism)。 過量的鋅可干擾銅、鐵和其他微量元素的吸收和利用,影響嗜中性球和巨噬細胞 活力,抑制細胞殺傷能力,損害兔疫功能。
(四)營養學評價
邊緣性的或輕度鋅缺乏常常被忽視,主要原因是沒有明顯的臨床症狀,而且在流行病學調查印臨床診斷中,缺乏敏 感、特異的鋅營養狀況評估指標
(五)參考攝取量及食物來源
鋅的來源較廣泛,貝殼類海鮮(如牡蠣、豎乾,扇貝),紅色肉類及其內臟均為鋅的良 好來源。蛋類、豆類、穀類胚芽、燕麥、花生等也富含鋅。蔬菜及水果類鋅含量 較低
碳粉匣
1957年,我國學者首先提出克山病與缺硒(selenium)有關的報告,並 進、體必需的微量元素。人體硒總量約14~21mg。
(一)生理功能
1.抗氧化功能 2.保護心血管和心肌的健康 3.增強免疫功能 4.有毒重金屬的解毒作用 5.其他,嘩還具有促進生長、抗腫瘤的作用。
(二)吸收與代謝
1.吸收 硒主要在小腸吸收,人體對食物中硒的吸收良好。 2.排泄 體內的硒代謝後大部分經尿排出,少量從腸道排出,類中排出的硒大多為未 被吸收的硒。
(三)缺乏與過量
缺硒被認為是發生大骨節病(Kashin-Beck disease)的重要原因,此病主要是發生在:青少年期。缺硒還可影響機體 的免疫功能,包括細胞免疫和體液免疫。 過盤的硒可引起中毒,20世紀60年代,中國恩施地區水土中含硒量高,以致生長的植 物含有大量砸,當時居民從膳食中平均每天攝人硒達到300mg而發生慢性硒中毒。
(四)營養學評價
(五)參考攝取量及食物來源
中國營養學會推薦膳食硒的RN1為60ugd,UL為400pg/d。海產品和動物內臟是 硒的良好食物來源,如魚子醬、海參、牡蠣、蛤蜊和豬腎等
鉻
鉻(chromium)在體內分佈廣泛,主要以三價鉻的形式存在。
(一)生理功能
1.增強胰島素作用 2.參與脂代謝 3.參與核酸代謝 4.其他 促進脂肪和蛋白質的合成,進而促進生長發育。
(二)吸收與代謝
1.吸收:鉻與有機物結合成具有生物活性的複合物而提高吸收率 2:排出:攝入體內的鉻約95%以上從尿中排出,少量從膽汁、毛髮和皮膚排出
(三)缺乏與過量
鉻攝取不足可出現生長停滯、血脂增高、葡萄糖耐受異常,並伴隨高血糖及尿糖等 症狀 六價鉻的毒性大,主要來自工業生產,職業性接觸六價鉻能夠導致急性中毒、慢性 中毒和致癌性。
(四)營養學評價
對於鉻的營養狀況評估尚缺乏可靠的指標。
(五)參考攝取量及食物來源
鉻廣泛分佈在食物中,動物性食物以肉類和海鮮(牡蠣、海參、魷魚、鰻魚等)含鉻較豐富。植物性食物如穀 物、豆類、堅果類、黑木耳、紫菜等含餉也較豐富。 碘 成人體內含碘(iodine)15~20mg,其中70%~80%存在甲狀腺組織內,其餘分佈在骨骼
碘
成人體內含碘(iodine)15~20mg,其中70%~80%存在甲狀腺組織內,其餘分佈在骨骼肌、肺臟、 卵巢、腎臟、淋巴結、肝臟、睪丸和腦組織中
(一)生理功能
1.促進生物氧化,參與磷酸化過程,調節能量轉換; 2.促進蛋白質合成和神經系統發育 3.促進糖和脂肪代謝, 4.活化體內許多重要的酶 5調節組織中的水鹽代謝 6.促進維生素的吸收與利用
(二)吸收與代謝
物中的碘有兩種存在形式:無機碘(碘化物)在胃和小腸幾乎100%被迅速吸收; 在碘供應穩定且充足的條件下,人體排出的碘幾乎等於攝入的碘
(三)缺乏與過量
族群中缺碘可引起甲狀腺腫的流行,且低碘時碘攝取越少甲狀腺腫盛行率越高。 長期高碘攝取可導致高碘性甲狀腺腫。
(四)營養學評價
(五)參考攝取量及食物來源
海產的碘含量高於陸地食物,陸地動物性食物高於植物性食物。海帶、海藻、魚 蝦子及貝類食品都是常見的富碘食物。
其他
銅
錳
氟
鈷
鎳
鉬