炭水化物の分類：単糖類、オリゴ糖、多糖類

炭水化物の性質: 小分子糖の一般的な特性: 甘く、水に容易に溶けてシロップを形成する甘味料として使用できます。 デンプンの一般的性質: 非還元性、一般に冷水に溶けにくい セルロース、ヘミセルロースの一般的な性質：人体に消化吸収されにくく、血糖濃度の上昇を抑え、血中コレステロール濃度を下げる 植物性ガムの一般的な性質

炭水化物の生理機能 細胞や組織を構成し、エネルギーを貯蔵および供給し、神経系の機能を維持し、 抗ケトジェニック作用、たんぱく質節約作用、解毒作用、整腸作用

脂肪の分類：トリグリセリド、脂肪酸、ラクトン：リン脂質、糖脂質、ステロール

脂肪の性質: 脂肪の物理的および化学的性質

脂肪の物理的特性: 水溶解度、融点と凝固点、臭気、密度と相対密度、屈折率、定義定数、粘度、沸点、蒸気

脂肪の化学的性質: 加水分解、ケン化、水素化とヨウ素化、酸化反応

脂質の生理学的機能: 脂質はヒト組織の重要な構成要素です 熱エネルギーの供給と貯蔵、必須脂肪酸の供給 脂溶性ビタミンの吸収を促進し、人体を守ります。 満腹感を高め、食物の感覚特性を改善します

タンパク質の構成と分類 タンパク質の構成：主に窒素、水素、酸素の4元素で構成されており、窒素には一部硫黄、リン、鉄、ヨウ素、銅が含まれています。 アミノ酸はタンパク質の基本構造単位です。

タンパク質の分類 たんぱく質の成分による分類：純粋たんぱく質、複合たんぱく質 タンパク質の栄養価による分類：完全タンパク質、半完全タンパク質、不完全タンパク質 タンパク質の分子形状による分類：球状タンパク質、繊維状タンパク質 タンパク質の機能による分類：活性型タンパク質、不活性型タンパク質

たんぱく質の働き：体と生命の重要な物質的基盤 体内で重要な生理作用をもつ物質を多く構成している 体液の浸透圧と酸塩基バランスを調節する エネルギーの供給、免疫保護、輸送機能、体の動きの確保

水 人体内の水のバランス：体内の水源（飲料水、食物中の水、代謝水）と水の排泄（尿、便、呼吸、皮膚の蒸発、発汗） 水の生理学的役割: 細胞と体液の重要な成分であり、集団代謝と生化学反応に関与し、物質輸送、体温調節、潤滑液の組成に関与します。

ビタミン: ビタミンの分類：脂溶性ビタミン、水溶性ビタミン、ビタミン様物質 脂溶性ビタミン：ビタミンA、ビタミンB、ビタミンK 水溶性ビタミン：ビタミンB群、ビタミンC

ミネラル ミネラルの特徴：体内で合成できず、外部環境から供給される必要があります。 ミネラルは相互に相乗効果と拮抗効果を持ち、一部の微量元素は有毒な影響を及ぼしやすいです。

有機酸 有機酸の分類：クエン酸、リンゴ酸、乳酸、酒石酸 食品における有機酸の役割: 風味発現剤、色の安定性、保存効果

酵素 アミラーゼ: α-アミラーゼ、β-アミラーゼ、 エステラーゼ：リパーゼ、フィターゼ プロテアーゼ オキシドレダクターゼ: ポリフェノールオキシダーゼ、アスコルビン酸オキシダーゼ、カタラーゼ、ホスホリラーゼ

食物繊維 生理機能：炭水化物の消化・吸収を遅らせ、肥満を予防する 腸内フローラを改善し、腸内微生物バランスを維持します。 糖尿病の予防と補助治療 胃腸の働きを整えて心血管疾患を予防し、 重金属や有害物質による人体への害を軽減します。