Mindmap-Galerie Mineralien und Lebensmittelverarbeitung
Mineralien und Lebensmittelverarbeitung: Mit Ausnahme der vier Elemente Kohlenstoff, Sauerstoff, Wasserstoff und Stickstoff, die hauptsächlich in Form organischer Verbindungen vorliegen, werden die übrigen Elemente unabhängig von ihrem Gehalt zusammenfassend als Mineralien bezeichnet.
Bearbeitet um 2024-11-14 18:46:25Rumi: 10 dimensiones del despertar espiritual. Cuando dejes de buscarte, encontrarás todo el universo porque lo que estás buscando también te está buscando. Cualquier cosa que haga perseverar todos los días puede abrir una puerta a las profundidades de su espíritu. En silencio, me metí en el reino secreto, y disfruté todo para observar la magia que me rodea y no hice ningún ruido. ¿Por qué te gusta gatear cuando naces con alas? El alma tiene sus propios oídos y puede escuchar cosas que la mente no puede entender. Busque hacia adentro para la respuesta a todo, todo en el universo está en ti. Los amantes no terminan reuniéndose en algún lugar, y no hay separación en este mundo. Una herida es donde la luz entra en tu corazón.
¡La insuficiencia cardíaca crónica no es solo un problema de la velocidad de la frecuencia cardíaca! Es causado por la disminución de la contracción miocárdica y la función diastólica, lo que conduce al gasto cardíaco insuficiente, lo que a su vez causa congestión en la circulación pulmonar y la congestión en la circulación sistémica. Desde causas, inducción a mecanismos de compensación, los procesos fisiopatológicos de insuficiencia cardíaca son complejos y diversos. Al controlar el edema, reducir el frente y la poscarga del corazón, mejorar la función de comodidad cardíaca y prevenir y tratar causas básicas, podemos responder efectivamente a este desafío. Solo al comprender los mecanismos y las manifestaciones clínicas de la insuficiencia cardíaca y el dominio de las estrategias de prevención y tratamiento podemos proteger mejor la salud del corazón.
La lesión por isquemia-reperfusión es un fenómeno que la función celular y los trastornos metabólicos y el daño estructural empeorarán después de que los órganos o tejidos restauren el suministro de sangre. Sus principales mecanismos incluyen una mayor generación de radicales libres, sobrecarga de calcio y el papel de los leucocitos microvasculares y. El corazón y el cerebro son órganos dañados comunes, manifestados como cambios en el metabolismo del miocardio y los cambios ultraestructurales, disminución de la función cardíaca, etc. Las medidas de prevención y control incluyen eliminar los radicales libres, reducir la sobrecarga de calcio, mejorar el metabolismo y controlar las condiciones de reperfusión, como baja sodio, baja temperatura, baja presión, etc. Comprender estos mecanismos puede ayudar a desarrollar opciones de tratamiento efectivas y aliviar las lesiones isquémicas.
Rumi: 10 dimensiones del despertar espiritual. Cuando dejes de buscarte, encontrarás todo el universo porque lo que estás buscando también te está buscando. Cualquier cosa que haga perseverar todos los días puede abrir una puerta a las profundidades de su espíritu. En silencio, me metí en el reino secreto, y disfruté todo para observar la magia que me rodea y no hice ningún ruido. ¿Por qué te gusta gatear cuando naces con alas? El alma tiene sus propios oídos y puede escuchar cosas que la mente no puede entender. Busque hacia adentro para la respuesta a todo, todo en el universo está en ti. Los amantes no terminan reuniéndose en algún lugar, y no hay separación en este mundo. Una herida es donde la luz entra en tu corazón.
¡La insuficiencia cardíaca crónica no es solo un problema de la velocidad de la frecuencia cardíaca! Es causado por la disminución de la contracción miocárdica y la función diastólica, lo que conduce al gasto cardíaco insuficiente, lo que a su vez causa congestión en la circulación pulmonar y la congestión en la circulación sistémica. Desde causas, inducción a mecanismos de compensación, los procesos fisiopatológicos de insuficiencia cardíaca son complejos y diversos. Al controlar el edema, reducir el frente y la poscarga del corazón, mejorar la función de comodidad cardíaca y prevenir y tratar causas básicas, podemos responder efectivamente a este desafío. Solo al comprender los mecanismos y las manifestaciones clínicas de la insuficiencia cardíaca y el dominio de las estrategias de prevención y tratamiento podemos proteger mejor la salud del corazón.
La lesión por isquemia-reperfusión es un fenómeno que la función celular y los trastornos metabólicos y el daño estructural empeorarán después de que los órganos o tejidos restauren el suministro de sangre. Sus principales mecanismos incluyen una mayor generación de radicales libres, sobrecarga de calcio y el papel de los leucocitos microvasculares y. El corazón y el cerebro son órganos dañados comunes, manifestados como cambios en el metabolismo del miocardio y los cambios ultraestructurales, disminución de la función cardíaca, etc. Las medidas de prevención y control incluyen eliminar los radicales libres, reducir la sobrecarga de calcio, mejorar el metabolismo y controlar las condiciones de reperfusión, como baja sodio, baja temperatura, baja presión, etc. Comprender estos mecanismos puede ayudar a desarrollar opciones de tratamiento efectivas y aliviar las lesiones isquémicas.
Mineralien
Definition
Mit Ausnahme der vier Elemente Kohlenstoff, Sauerstoff, Wasserstoff und Stickstoff, die hauptsächlich in Form organischer Verbindungen vorliegen, werden die übrigen Elemente unabhängig von ihrem Gehalt zusammenfassend als Mineralien bezeichnet.
Einstufung
Je nach Tagesbedarf
konstante Elemente
Definition
Mineralien mit einem Gehalt von mehr als 0,01 % im menschlichen Körper oder Elemente mit einem Tagesbedarf von mehr als 100 mg
Es gibt sieben Elemente: Kalium, Natrium, Kalzium, Magnesium, Chlor, Schwefel und Phosphor.
Spurenelemente
Definition
Elemente, deren Gehalt im menschlichen Körper weniger als 0,01 % beträgt oder deren Tagesbedarf weniger als 100 mg beträgt
Eisen, Zink, Kupfer, Jod, Mangan, Chrom und fast 20 weitere Elemente
Physiologische Wirkung von Mineralien
Physikalische und chemische Eigenschaften
Löslichkeit in wässrigen Lösungen
Bestimmt weitgehend die Bioverfügbarkeit und Aktivität
Die Form, in der ein Element in Lebensmitteln vorkommt, hängt weitgehend von der Beschaffenheit des Elements selbst ab
Die Löslichkeit von Mineralkomplexen und Chelaten unterscheidet sich von der Löslichkeit anorganischer Salze
Redoxreaktion
Oxidationsmittel
Reduktionsmittel
Diese Valenzänderungen und das gegenseitige Umwandlungsgleichgewicht von Spurenelementen wirken sich alle auf die physiologischen Funktionen und Umwelteigenschaften von Geweben und Organen aus.
Wie pH-Wert, Ligandenkombination, Punkteffekt usw.
Chelateffekt
Viele Metallionen können auch als Liganden oder Chelatbildner für organische Moleküle dienen
Eisen wird aus Häm, Kupfer aus Cytochromen, Magnesium aus Chlorophyll und Kobalt aus Vitamin B₁₂ hergestellt.
Beeinflusst durch seine eigene Struktur und Umgebung.
Die konjugierte Struktur und die sterisch ungehinderte Struktur im Molekül wirken sich positiv auf die Stabilität des Chelats aus.
Bioverfügbarkeit
Verdaulichkeit
Hohe Verdaulichkeit bedeutet einfache Aufnahme
Physikalische und chemische Formen von Mineralien
Nur im gelösten Zustand kann es absorbiert werden
Wechselwirkungen mit anderen Nährstoffen
Wenn beispielsweise lösliches Kalzium in der Nahrung auf die in Gemüse enthaltene Oxalsäure trifft, verbindet es sich zu unlöslichem Kalziumoxalat.
Beeinflusst die Auflösung und Absorption von Kalzium
Chelatbildung
Die Stabilität und Löslichkeit von Chelaten bestimmen die Bioverfügbarkeit von Metallelementen
Physiologische Funktionen von Mineralien
wichtiger Teil des Körpers
Skeleton
99 % Kalzium und große Mengen Phosphor und Magnesium
Protein
Enthält Phosphor- und Schwefelelemente
Halten Sie den osmotischen Druck der Zellen und das Säure-Basen-Gleichgewicht des Körpers aufrecht
Mineralien und Proteine arbeiten zusammen, um das osmotische Druckgleichgewicht innerhalb und außerhalb der Zellen aufrechtzuerhalten, und spielen eine wichtige Rolle bei der Speicherung und Bewegung von Körperflüssigkeiten; das Puffersystem aus Phosphaten, Carbonaten usw. bildet zusammen mit Proteinen die Säure des Körpers -Basenpuffersystem zur Aufrechterhaltung des Säure-Basen-Gleichgewichts des Körpers
Erhalten Sie die Erregbarkeit von Nerven und Muskeln sowie die Durchlässigkeit von Zellmembranen
Es spielt eine wichtige Rolle bei der Aufrechterhaltung der Erregbarkeit von Nerven- und Muskelgewebe sowie der Durchlässigkeit von Zellmembranen.
Haben besondere physiologische Wirkungen auf den Körper
Dazu gehören die Bedeutung von Eisen für Hämoglobin, das Cytochrom-Enzymsystem und die Bedeutung von Jod für die Thyroxinsynthese.
Hat Einfluss auf die sensorische Qualität von Lebensmitteln
Phosphat-Wasserhaltevermögen von Fleischprodukten
Calciumionen sind wichtig für die Bildung einiger Gele und für die Aushärtung der Lebensmitteltexturen
Angemessene Mengen nützlicher Elemente, Reduzierung toxischer Elemente und Aufrechterhaltung des besten Gleichgewichts des Lebenssystems.
Mineralien in Lebensmittelrohstoffen und Veränderungen während der Verarbeitung
Mineralien in pflanzlichen Lebensmitteln
Einschließlich Getreide, Kartoffeln, Bohnen, Gemüse und Obst, essbare Pilze und Algen usw.
Mineralien in Getreide
Mehr als 30 Arten
Es ist reich an Phosphor und hat einen guten Magnesium- und Mangangehalt, aber keinen hohen Kalziumgehalt.
Getreideschale
Enthält einen Komplex aus Phytinsäure in Kombination mit Kalzium, Zink, Eisen und anderen Elementen, der schwer zu absorbieren ist und eine geringe Bioverfügbarkeit aufweist
Unterthema
Ungleichmäßige Verteilung
Epidermis, Kleie und angrenzende Teile
Je raffinierter die Verarbeitung, desto geringer ist der Mineralstoffgehalt.
Hülsenfrüchte
Reich an Mineralien
Reich an Phosphor und Kalium
Sojaaschegehalt bis zu 5 %
Sojabohnen
Phytinsäure ist vorhanden
Beeinflusst die Aufnahme und Verwertung von Kalzium, Phosphor, Eisen und anderen Mineralien, die absolute aufgenommene Menge ist jedoch recht groß
Mineralien in Obst und Gemüse
Kalzium, Phosphor, Kalium, Natrium, Magnesium, Kupfer, Mangan und andere Mineralien
Liegt in Form von Sulfaten, Phosphaten, Carbonaten oder organischen Kombinationen vor
Im Allgemeinen ist Gemüse reicher an Mineralien als Obst
Mineralien in tierischen Lebensmitteln
Einschließlich Geflügel, Milchprodukte, Eier, Fisch und Schalentiere usw.
Mineralien in Nutz- und Geflügelfleisch
Chloride, Phosphate und Carbonate liegen in gelöster Form vor
Es liegt in ungelöstem Zustand gebunden an Proteine vor.
Der Ionenhaushalt spielt eine wichtige Rolle für die Wasserhaltefähigkeit von Fleisch und verbessert so die Qualität von Fleischprodukten.
Mineralien in Milch
Kalium, Natrium, Kalzium, Magnesium, Chlor, Schwefel usw.
Kalium und Natrium sind meist in Form von Chlorid, Phosphat und Citrat löslich.
Calcium und Phosphor liegen überwiegend in Form kolloidaler Substanzen vor
Der Kaliumgehalt ist etwa dreimal so hoch wie der von Natrium und der Gehalt an Eisen, Kupfer und Kalzium ist relativ gering.
Leicht vom menschlichen Körper absorbierbar und hoch bioverfügbar
Mineralien in Eiern
Eierschale
Kalzium
Eiweiß
Geringer Mineralstoffgehalt
Eigelb
Reich an Phosphor und reich an Eisen
Veränderungen der Mineralien während der Lebensmittelverarbeitung
Blanchieren, Kochen, Auslaugen
Viele Mineralien können in Wasser gelöst werden und die Verlustrate ist hoch
mahlen und wegwerfen
Je feiner gemahlen wird, desto mehr Kühlkörper geht verloren.
Kontakt mit metallischen Materialien
Der Mineralstoffgehalt steigt während der Verarbeitung
andere Inhaltsstoffe interagieren
Mineralische Anreicherung
Ein Mangel an Mineralien schadet dem menschlichen Körper in unterschiedlichem Ausmaß, daher ist es sehr wichtig, die Mineralien in der Nahrung anzureichern.
Achten Sie bei der Anreicherung auf die Bioverfügbarkeit