Galeria de mapas mentais especiarias
Em relação ao mapa mental de especiarias, ele introduz os termos de produtos de especiarias vegetais naturais, ingredientes químicos em produtos de especiarias naturais, métodos de processamento comuns e pré-tratamento de matérias-primas antes do processamento.
Editado em 2024-11-22 23:54:15A segunda unidade do Curso Obrigatório de Biologia resumiu e organizou os pontos de conhecimento, abrangendo todos os conteúdos básicos, o que é muito conveniente para todos aprenderem. Adequado para revisão e visualização de exames para melhorar a eficiência do aprendizado. Apresse-se e colete-o para aprender juntos!
Este é um mapa mental sobre Extração e corrosão de mim. O conteúdo principal inclui: Corrosão de metais, Extração de metais e a série de reatividade.
Este é um mapa mental sobre Reatividade de metais. O conteúdo principal inclui: Reações de deslocamento de metais, A série de reatividade de metais.
A segunda unidade do Curso Obrigatório de Biologia resumiu e organizou os pontos de conhecimento, abrangendo todos os conteúdos básicos, o que é muito conveniente para todos aprenderem. Adequado para revisão e visualização de exames para melhorar a eficiência do aprendizado. Apresse-se e colete-o para aprender juntos!
Este é um mapa mental sobre Extração e corrosão de mim. O conteúdo principal inclui: Corrosão de metais, Extração de metais e a série de reatividade.
Este é um mapa mental sobre Reatividade de metais. O conteúdo principal inclui: Reações de deslocamento de metais, A série de reatividade de metais.
especiarias
Métodos de processamento comuns
Método de destilação a vapor (adequado para plantas voláteis e aromáticas, a gama de aplicações mais conveniente, mais simples e mais ampla)
Princípio: O método de destilação a vapor é um método de extração no qual os materiais vegetais contendo componentes voláteis são co-destilados com água, de modo que os componentes voláteis sejam destilados juntamente com o vapor de água e os componentes voláteis sejam separados por condensação.
Destilação de água (o equipamento é um pouco complicado, mas pode reduzir a hidrólise)
Destilação de água (vantagens: equipamento simples, desvantagens: fácil de aglomerar, fácil de hidrolisar variedades contendo lipídios, por isso não deve ser usado)
Destilação a vapor de água (equipamento complexo, altos requisitos de condição, adequado para produção em larga escala, boa qualidade do produto)
Método de lixiviação
Princípio: Use solução orgânica volátil para extrair certos componentes das matérias-primas (materiais semelhantes se dissolvem, diferenças de solubilidade)
Solventes orgânicos comumente usados: éter de petróleo, etanol, éter dietílico, acetato de etila, cloreto de metileno, acetona
Requisitos de solvente:
Incolor e inodoro
insolúvel em água
Seletividade forte
Quimicamente estável
Pouco dano ao corpo humano
preço barato
Métodos para melhorar a extração
Aumente a diferença de concentração, aumente a área de contato, aumente a temperatura de extração e estenda o tempo de extração
Fatores de influência
Tempo de lixiviação
Temperatura de extração
diferença de concentração
Aumentar a área de contato (esmagamento)
Aumentar a temperatura de extração
Mas a temperatura está muito alta
Extrairá substâncias insolúveis ou pouco solúveis do material
Acelerará a degradação de substâncias sensíveis ao calor
PH do solvente
vantagem
A temperatura de aquecimento durante o processamento é baixa, o que pode manter o aroma das matérias-primas vegetais originais.
Os produtos produzidos contêm pouco ou nenhum terpenos e sesquiterpenos.
Possui maior estabilidade química
Tem bom efeito de preservação de fragrância
deficiência
Geralmente, o extrato é de cor mais escura e não pode ser dissolvido em álcool.
O consumo de solventes é grande e o custo do equipamento é alto. O uso de solventes inflamáveis e explosivos é propenso a acidentes.
Classificação
extração de contracorrente
método de extração rotativa
Método de extração por agitação
Método de extração fixo
processo
Lixiviação contínua em contracorrente (aumentando a diferença de concentração para melhorar a eficiência)
concentrado
Destilação de pressão normal
Concentração de baixa temperatura
purificar
Extrair - remova a cera vegetal dissolvendo-a em etanol
Método de prensagem (óleos essenciais cítricos)
vantagem:
Mais óleos essenciais extraídos
Extração mais rápida
Adequado para produção em massa
Manter o aroma natural
Reciclagem de resíduos
métodos de produção tradicionais
Método de absorção de esponja
Método de esmagamento de frutas inteiras
métodos de produção modernos
Método de moagem a frio de frutas inteiras
método de prensagem de casca
Métodos para melhorar as capacidades de separação
Adicionar agente de arrasto
Quebre a graxa com solventes químicos
Tratamento enzimático
Adicione sulfato de sódio
método de adsorção
Adsorventes comumente usados: sílica gel, carvão ativado (eluindo éter de petróleo)
Método de adsorção para remover terpenóides
Processo: extração-eluição-separação
Filtragem de ar-umidificação de ar-liberação de fragrância de sala de flores-adsorvedor absorção de fragrância-dessorção de éter de petróleo-dessorção de líquido-filtração-absorção de aroma-destilação a vácuo-óleo de jasmim grandiflorum
Coisas a serem observadas:
A escolha do adsorvente depende da natureza do composto alvo e da pureza necessária.
A escolha do eluente deve ser baseada na interação entre o composto alvo e o adsorvente.
A técnica de separação deve ser escolhida com base nas propriedades físico-químicas dos compostos alvo.
método de extração supercrítica
Definição de fluido supercrítico: entre os estados gasoso e sólido
Definição de extração com fluido supercrítico: tecnologia de extração que utiliza fluido supercrítico como solvente
Princípio: É uma tecnologia que utiliza fluido sob condições supercríticas como agente de extração para extrair componentes específicos de líquidos ou sólidos para atingir um determinado propósito de separação.
vantagem
A capacidade de extração é controlada por temperatura e pressão, podendo ser extraída em etapas
Opera em temperatura e pressão normais e pode lidar com substâncias sensíveis ao calor
Solutos e solventes podem ser separados facilmente alterando a temperatura e a pressão
Grande coeficiente de difusão, baixa viscosidade
A concentração de soluto na fase supercrítica é pequena
deficiência
Alto investimento em equipamentos: É necessário equipamento especial e o investimento inicial é grande.
Altos custos operacionais: condições operacionais rigorosas e consumo de energia relativamente alto.
Elevados requisitos para matérias-primas: nem todas as matérias-primas são adequadas para extração supercrítica
Condições de aplicação e precauções
Escolha o fluido supercrítico apropriado: O dióxido de carbono é geralmente usado porque tem temperatura e pressão críticas baixas e não é tóxico e é inofensivo.
Controle a temperatura e a pressão: ajuste de acordo com as propriedades da substância alvo para obter o melhor efeito de extração.
Considerando as características da amostra: como teor de umidade, polaridade, etc., pode ser necessário pré-tratamento ou ajuste das condições de extração.
Evite contaminação cruzada: Certifique-se de que os equipamentos e tubulações utilizados durante o processo de extração estejam limpos para evitar contaminação cruzada entre diferentes amostras.
Fatores de influência
Pressão: À medida que a pressão aumenta, a eficiência de extração aumenta e a solubilidade aumenta.
Temperatura: À medida que a temperatura aumenta, a densidade diminui e a solubilidade diminui.
Seleção de agentes arrastadores
Princípio: Afetar o processo de extração alterando as propriedades físicas e químicas dos fluidos supercríticos.
Tipo: metanol, etanol, acetona, acetato de etila
Seleção: Boa solubilidade, capaz de formar interação com solúveis em gordura
extração de fluido subcrítico
Princípio: A extração subcrítica é uma tecnologia que utiliza fluido subcrítico como agente de extração. Envolve um vaso de pressão fechado, isento de oxigênio e de baixa pressão, baseado no princípio da miscibilidade semelhante da matéria orgânica, através das moléculas entre o material de extração. e o agente de extração O processo de difusão transfere os componentes solúveis em gordura do material sólido para o agente de extração líquido. Posteriormente, o agente de extração é separado do produto alvo através de um processo de evaporação a pressão reduzida, e o produto alvo é finalmente obtido.
Método de extração induzida por irradiação de microondas
Princípio: A vibração molecular gera calor Quando a pressão interna da célula excede a capacidade da parede celular, a célula se rompe e os ingredientes ativos da célula fluem livremente. Eles são dissolvidos no meio de extração a uma temperatura mais baixa e depois. posteriormente filtrado e separado para obter o extrato.
vantagem
Aquecimento rápido: Pode aquecer alimentos rapidamente e é adequado para cozimento rápido.
Forte penetrabilidade: Pode penetrar nos materiais de embalagem e aquecer o conteúdo uniformemente.
Nenhum resíduo: nenhum resíduo químico é produzido durante o processo de aquecimento.
deficiência
Desigualdade: Pode causar aquecimento irregular e algumas peças podem não ser suficientemente aquecidas
A temperatura é difícil de controlar
tempo de controle
Instale um dispositivo condensador, mas o custo é alto
Método de extração ultrassônica
Princípio: A extração ultrassônica é uma tecnologia que utiliza energia ultrassônica para acelerar o processo de extração. Seu princípio básico baseia-se principalmente no efeito de cavitação, efeito mecânico e efeito térmico das ondas ultrassônicas.
vantagem
Baixa temperatura de extração
rápido
Equipamento simples
Alto rendimento
deficiência
O equipamento é complexo, o custo é alto, o extrato contém muitas impurezas, impacta o meio ambiente e a tecnologia é difícil.
destilação molecular
princípio
A separação é alcançada com base na diferença no caminho livre médio de movimento de moléculas de diferentes substâncias.
vantagem
Baixa temperatura operacional: A destilação molecular é realizada em temperaturas muito abaixo do ponto de ebulição das substâncias, reduzindo a decomposição térmica e a deterioração de substâncias sensíveis ao calor.
Ambiente de alto vácuo: O alto vácuo reduz o ponto de ebulição dos materiais, reduz a ocorrência de reações químicas e melhora a qualidade e o rendimento do produto.
Alta eficiência de separação: A separação baseada na diferença no caminho livre do movimento molecular pode separar com precisão os componentes alvo, especialmente adequada para substâncias com pontos de ebulição semelhantes, mas diferentes tamanhos e estruturas moleculares.
Sem poluição: nenhum solvente é utilizado para evitar a contaminação do produto por resíduos de solventes.
Economia de energia: Durante o processo de destilação molecular, há menos perda de superaquecimento, baixa pressão interna e pequena resistência interna, economizando assim o consumo de energia.
Pré-tratamento de matérias-primas antes do processamento
Finalidade e requisitos do pré-processamento
Processamento de matérias-primas sem cheiro para torná-las perfumadas ou melhorar sua fragrância
As matérias-primas de fragrâncias coletadas não podem ser danificadas ou fermentadas para garantir que as matérias-primas ainda estejam frescas durante o processamento.
Algumas peças duras e grossas precisam ser esmagadas
Tratamento de imersão
Cascas de frutas cítricas frescas: adicione agente de imersão para remover a pectina
Imersão e preservação de flores: Imersão em água salgada saturada
Restaure a vitalidade e a elasticidade das células secas da matéria-prima
Cuidado e preservação de flores e folhas
Preservação de flores sem perfume
Salve flores que floresceram
Preservação de folhas frescas
seco
Método de secagem a vácuo
vantagem
Prevenir a deterioração oxidativa
Alta eficiência de secagem: velocidade de aquecimento rápida e aquecimento uniforme, o que pode reduzir o tempo de secagem
Boa qualidade do produto: evita deformações e rachaduras do material causadas por altas temperaturas e mantém a forma e textura originais do material
Alta segurança: elimina o risco de explosão de óxidos sob vácuo ou condições inertes
Método de liofilização
vantagem
Manter a composição química e as propriedades físicas originais
Menor consumo de calor, adequado para substâncias sensíveis ao calor, pequena perda de componentes voláteis
O crescimento microbiano e a atividade enzimática são limitados e o volume permanece quase inalterado
O produto é solto e poroso, protegendo substâncias facilmente oxidáveis. É totalmente desidratado e possui boas propriedades de reidratação.
Ingredientes químicos em produtos com sabores naturais
aromatizante animal
Almíscar, civeta, âmbar cinzento, castóreo
sabores botânicos
Terpenos, compostos aromáticos, compostos gordurosos, compostos contendo nitrogênio e enxofre
Substantivo para produtos com sabor natural de plantas
Óleos essenciais, extratos, óleos essenciais terpenóides, resinas aromáticas, bálsamos, absolutos, tinturas, especiarias isoladas, especiarias