Acetato de chumbo neutro: adequado para extratos vegetais, pode remover proteínas, taninos, ácidos orgânicos e pectina. Desvantagens: Baixo poder de descoloração, não pode ser utilizado para clarificar líquido açucarado escuro, caso contrário será tratado com carvão ativado.

Acetato de chumbo alcalino: adequado para solução escura de sacarose, que pode remover pigmentos, ácidos orgânicos e proteínas. Desvantagens: As partículas de sedimento são grandes e podem eliminar a frutose.

Oxalato de potássio, oxalato de sódio, hidrogenofosfato dissódico, sulfato de sódio

A proteína é removida da amostra e o reagente de Fehling calibrado é titulado diretamente sob condições de aquecimento. O açúcar redutor reage com o complexo tartarato de potássio, sódio e cobre no reagente de Fehling para gerar óxido cuproso vermelho, que precipita o óxido cuproso e então reage com o reagente. O ferrocianeto de potássio reage para gerar um composto solúvel, usando o azul de metileno como indicador. No ponto final, um ligeiro excesso de açúcar redutor reduz o azul de metileno oxidado ao azul de tetrametilo reduzido incolor. Por fim, a quantidade de açúcar redutor é calculada com base no volume consumido pela amostra.

Processamento de amostra: amostra → extração → remoção de proteína → filtrado

Solução reagente de Fehling calibrada

Pré-determinação de soluções amostrais

Determinação da solução amostral

Após a remoção da matéria do ovo da amostra, o açúcar redutor reduz o sal de cobre a óxido cuproso. Após a adição de sulfato de ferro, o óxido cuproso é oxidado a sal de cobre. O sal ferroso gerado após a oxidação é titulado com solução de permanganato de potássio. o consumo de permanganato de potássio, calcule o teor de óxido cuproso e depois consulte a tabela para obter a quantidade de açúcar redutor.

Após a remoção da gordura e dos açúcares solúveis da amostra, o amido é hidrolisado e convertido em monossacarídeos redutores sob uma determinada acidez. O peso do amido é determinado medindo os açúcares redutores e multiplicando pelo parâmetro de conversão 0,9.

É adequado para amostras com alto teor de amido e baixo teor de outros polissacarídeos, como hemicelulose e polissacarídeos. Este método é simples de operar e amplamente utilizado, mas sua seletividade e precisão não são tão boas quanto o método enzimático.

Amido%=Glicose%x0,9

Depois que a gordura e os açúcares solúveis são removidos da amostra, o amido é hidrolisado em dissacarídeos usando amilase e, em seguida, os dissacarídeos são hidrolisados ​​em monossacarídeos usando ácido clorídrico. A quantidade de açúcares redutores é medida usando o método de medição de açúcar redutor e convertida em amido. contente.

Este método não sofre interferência de polissacarídeos como hemicelulose, polipentose, pectina, etc., e é adequado para amostras com alto teor de polissacarídeos. Os resultados da análise são precisos e confiáveis, mas a operação é complicada e demorada.

Amido%=Glicose%x0,9

Primeiro trate a amostra com etanol 70% para precipitar a pectina e depois lave o precipitado com etanol e éter para remover açúcares solúveis, gorduras, pigmentos e outras substâncias. O resíduo é extraído com ácido ou água para extrair a pectina total ou água. pectina solúvel. A pectina é saponificada para produzir pectato de sódio, que é então acidificado com ácido acético para produzir ácido péctico. O sal de cálcio é adicionado para produzir pectato de cálcio.

É adequado para todos os tipos de alimentos e o método é estável e confiável, mas a operação é complicada e demorada. Os precipitados de pectato de cálcio são facilmente misturados com outras substâncias coloidais, tornando este método menos seletivo.

Sob a ação do ácido sulfúrico diluído a quente, açúcar, amido, pectina e outras substâncias da amostra são hidrolisados ​​e removidos, e depois tratados com hidróxido de potássio quente para dissolver a proteína e saponificar a gordura e removê-la. Em seguida, é tratado com etanol e éter para remover taninos, pigmentos e gordura residual. O resíduo resultante é fibra bruta. Se contiver substâncias inorgânicas, pode ser deduzido após a incineração.

Este método é simples e rápido de operar, adequado para todos os tipos de alimentos e é o método de análise clássico mais utilizado. No entanto, os resultados de medição deste método são aproximados e têm baixa reprodutibilidade.

Fibra bruta (%) = (G/m) x100%

Depois que a amostra é embebida em detergente neutro quente, o resíduo é totalmente lavado com água destilada quente para remover amido, proteína e minerais livres na amostra. Em seguida, a solução de alfa-amilase é adicionada para decompor o amido ligado e depois lavada com destilado. água e acetona, para remover gordura residual, pigmento, etc., e o resíduo é seco para se tornar fibra em detergente neutro.

Este método se aplica a amostras de grãos e seus produtos, rações, frutas e vegetais, etc. Este método possui equipamento simples, fácil operação, alta precisão e boa reprodutibilidade. Os resultados medidos incluem toda a celulose, hemicelulose e lignina dos alimentos, que estão mais próximos do verdadeiro conteúdo de fibra alimentar dos alimentos, mas não incluem polissacarídeos solúveis em água e não digeríveis, que é a maior deficiência deste método.