Determinação de proteínas e aminoácidos

Análise de Alimentos Capítulo 7 Determinação de Proteínas e Aminoácidos, este mapa cerebral o ajudará a se familiarizar com os principais pontos do conhecimento e a melhorar sua memória. Os alunos necessitados podem salvá-lo.

Editado em 2024-11-25 19:48:07

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Determinação de proteínas e aminoácidos

Visão geral

composição proteica

As proteínas são compostos orgânicos complexos que contêm nitrogênio, compostos por mais de 20 aminoácidos combinados de uma certa maneira por meio de ligações amida e possuem estruturas espaciais complexas. Os principais elementos que contém são C, H, O, N, S, P, e também existem alguns oligoelementos Fe, Zn, 1, Cu e Mn. O conteúdo de N é um símbolo importante que distingue as proteínas de outros compostos orgânicos.

aminoácidos

A proteína é um composto polimérico composto de aminoácidos. Existem principalmente 20 tipos de aminoácidos que constituem as proteínas.

O significado da determinação de proteínas

A proteína é uma das importantes fontes de nitrogênio necessárias no processo de fermentação microbiana. O teor de proteína nas matérias-primas da fermentação tem grande influência na qualidade dos produtos da fermentação.

Método de determinação de proteínas

Determinar o teor de proteínas utilizando as características comuns das proteínas, nomeadamente teor de azoto, ligações peptídicas e índice de refração;

O conteúdo de proteína é medido usando resíduos de aminoácidos específicos, grupos ácidos e básicos e grupos aromáticos em proteínas.

método do biureto

Características do método e escopo de aplicação Este método tem baixa sensibilidade, mas é simples e rápido de operar. Portanto, este método é comumente usado para determinar o conteúdo de proteínas na área de bioquímica.

Método de operação: A amostra de proteína medida pelo método Kjeldahl é a curva padrão.

Método de titulação de formaldeído com indicador duplo

princípio

Os aminoácidos possuem -COOH ácido e -NH2 básico. Eles interagem para tornar os aminoácidos sais internos neutros. Quando uma solução de formaldeído é adicionada, o grupo -NH2 combina-se com o formaldeído, fazendo com que ele perca a alcalinidade. Desta forma, uma solução padrão de base forte pode ser usada para titular -COOH, e a quantidade total de aminoácidos pode ser determinada indiretamente.

Características e aplicações do método

Este método é simples, rápido e conveniente, e os resultados da análise são semelhantes aos do método volumétrico de nitrito de amônia.

Este método é comumente usado na indústria de fermentação para medir mudanças no conteúdo de aminoácidos no caldo de fermentação para compreender a quantidade e utilização de fontes de nitrogênio que podem ser utilizadas por microrganismos e como um dos indicadores para controlar a produção de fermentação.

Se houver outras substâncias na solução que possam reagir com o formaldeído, os resultados serão frequentemente elevados.

Acessórios para evaporador

Desembaçador

Condensador e unidade de vácuo

Cálculo do resultado

Método Kjeldahl

Digerir a proteína, medir seu conteúdo total de N e depois convertê-la em conteúdo proteico.

Princípio: O alimento é aquecido e digerido com ácido sulfúrico, sulfato de cobre e sulfato de potássio para decompor proteínas, e a amônia decomposta combina-se com ácido sulfúrico para formar sulfato de amônio. Em seguida, alcalinize e destile até obter amônia livre, absorva-a com ácido bórico e titule-a com ácido sulfúrico ou solução de titulação padrão de ácido clorídrico. Multiplique o consumo de ácido pelo fator de conversão para obter o teor de proteína.

Titulação: absorver com ácido bórico a 4% e titular com solução padrão de ácido clorídrico Usar um indicador misto como indicador (indicador misto vermelho de metila-verde de bromometilfenol). O padrão nacional utiliza azul de metileno e vermelho de metila.

Âmbito de aplicação: Este método pode ser aplicado à determinação do teor de proteína em vários alimentos

Cálculo do resultado

W=[c(V2-V1)x0,014xF]/mx100

O papel do sulfato de potássio

A adição de sulfato de potássio pode aumentar o ponto de ebulição da solução e acelerar a decomposição da matéria orgânica.

Sulfato de cobre CuSO4

catalisador

Pode indicar a chegada do ponto final da digestão;

Usado como indicador de reações alcalinas durante a destilação alcalina.