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Galería de mapas mentales Energie und Makronährstoffe – Protein

Energie und Makronährstoffe – Protein

Dies ist eine Mindmap über Energie und Makronährstoffe – Protein, die komplementäre Rolle von Protein, je weiter die biologischen Arten von Lebensmitteln, desto besser, je mehr Arten von Kombinationen, desto besser, je näher der Zeitpunkt des Verzehrs, desto besser usw. .

Editado a las 2023-11-09 16:40:02,

Deu-Martina

Energie und Makronährstoffe – Protein

Deu-Martina

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Energie und Makronährstoffe

Energie

Eiweiß

Elementzusammensetzung und Umwandlungskoeffizient von Stickstoff in Protein

Elementzusammensetzung: Kohlenstoff, Wasserstoff, Sauerstoff, Stickstoff, Schwefel, Protein ist die einzige Stickstoffquelle für den menschlichen Körper

Umrechnungsfaktor: Jedes Gramm Stickstoff entspricht 6,25 g Protein und der Umrechnungsfaktor beträgt 6,25

Aminosäuren

Konzept: Die Grundeinheit des Proteins, auch α-Aminosäure genannt

Einstufung

Nach chemischer Strukturformel: aliphatische Aminosäuren, aromatische Aminosäuren, heterozyklische Aminosäuren

Je nach Bedarf

Essentielle Aminosäuren: können im Körper nicht synthetisiert werden und müssen über die Nahrung zugeführt werden. Brillant, Isoluminant, Lai, Ei, Phenylpropanol, Threonin, Farbe, Baldrian, Histidin

Nicht-essentielle Aminosäuren: können im Körper synthetisiert werden

Bedingt benötigte Aminosäuren: können umgewandelt werden. Cystein, Tyrosin

Aminosäuremuster und limitierende Aminosäuren

Unter Aminosäuremuster versteht man den Anteil verschiedener essentieller Aminosäuren in einem bestimmten Protein. Das heißt, basierend auf dem Gehalt an essentiellen Aminosäuren im Protein wird das Reaktionsverhältnis anderer Aminosäuren berechnet, wobei das Tryptophan mit dem geringsten Gehalt 1 beträgt.

Die Zusammensetzung der essentiellen Aminosäuren von Nahrungsprotein wird mit dem Referenzprotein (normalerweise Eiprotein) verglichen. Die Aminosäure, der mehr fehlt, wird als limitierende Aminosäure bezeichnet, und diejenige, der es am meisten fehlt, wird als erste limitierende Aminosäure bezeichnet.

Einstufung

Vollständiges Protein: Enthält eine vollständige Palette essentieller Aminosäuren in ausreichender Menge und im richtigen Verhältnis, die die Gesundheit erhalten und Wachstum und Entwicklung fördern können.

Halbvollständiges Protein: Enthält eine vollständige Palette essentieller Aminosäuren, jedoch in unzureichenden Mengen und unangemessenen Anteilen. Es kann nur das Leben erhalten, aber kein Wachstum und keine Entwicklung fördern.

Unvollständiges Protein: Es enthält unvollständige Arten essentieller Aminosäuren und kann weder Leben erhalten noch Wachstum und Entwicklung fördern.

Verdauung, Absorption und Stoffwechsel

Verdauung: Nach der Verdauung durch Pepsin wird es im Darm weiter zu Aminosäuren hydrolysiert. Der Hauptverdauungsstandort ist der Dünndarm.

Proteasen im Dünndarm

Endopeptidasen (hydrolysieren interne Peptidbindungen)

Exopeptidase (hydrolysiert terminale Aminosäuren)

absorbieren

Abbau und Synthese: Gesunde Menschen scheiden bei normaler Ernährung täglich 12g Stickstoff mit dem Urin aus, beim Fasten sind es 2-4g Stickstoff pro Tag. Die wichtigste Reaktion im hierarchischen Stoffwechsel von Aminosäuren ist die Desoxygenierung zur Bildung von α-Ketosäuren, die schließlich in Kohlenhydrate und Lipide umgewandelt und zur Energiegewinnung oxidiert werden. Proteine werden im Körper kontinuierlich abgebaut und synthetisiert, um das dynamische Gleichgewicht aufrechtzuerhalten.

Grundbegriffe und Bedeutung der Stickstoffbilanz

Konzept: Die Beziehung zwischen Stickstoffaufnahme und -ausstoß

B (Stickstoffhaushalt) = I (Stickstoffaufnahme) – (U Urinstickstoff F Stuhlstickstoff S Hautstickstoff)

Aufnahme = Ausstoß, Stickstoffbilanz Null, gesunde Erwachsene sollten eine Stickstoffbilanz von Null haben und 5 % reicher sein

Aufnahme > Ausscheidung, positive Stickstoffbilanz, Kinder, schwangere Frauen, Genesung von Krankheiten, Bewegung, Wehen

Aufnahme < Ausscheidung, negative Stickstoffbilanz, Hunger, Krankheit, Alter

Physiologische Funktion

Zusammensetzung des Körpergewebes: Proteine machen neben Wasser etwa 80 % der intrazellulären Substanzen aus

Regulieren Sie physiologische Funktionen

Energiebereitstellung: Nebenfunktion

Nährwertbewertung von Nahrungsproteinen

Lebensmittelproteingehalt: Gesamtstickstoff in Lebensmitteln *6,25

Proteinverdaulichkeit

Scheinbare Proteinverdaulichkeit (%) = (Stickstoffaufnahme – Fäkalstickstoff) / Stickstoffaufnahme * 100 %

Echte Proteinverdaulichkeit (%) = {(Stickstoffaufnahme – (fäkaler Stickstoff – fäkaler Stoffwechselstickstoff)}/Stickstoffaufnahme * 100 %

Verdaulichkeit: Eier 97 %, Milch 95 %, Mais 85 %, Reis 88 %

Proteinverwertung

Proteinwirksamkeitsverhältnis PRO

PER = Gewichtszunahme des Tieres während des Versuchszeitraums (g)/Proteinaufnahme während des Versuchszeitraums (g)

Getestetes Protein PER = Proteinwirksamkeitsverhältnis der Versuchsgruppe/Proteinwirksamkeitsverhältnis der Kontrollgruppe*2,5

Gängige Nahrungsmittel pro: ganze Eier 3,92, Milch 3,09, Fisch 4,55, Rindfleisch 2,3, Sojabohnen 2,32, raffiniertes Mehl 0,6, Reis 2,16

biologischer Wert BV

Die biologische Wertigkeit ist ein Indikator, der den Grad der Verwertung des Nahrungsproteins durch den Körper nach der Verdauung widerspiegelt. Je höher die biologische Wertigkeit, desto höher die Proteinverwertung.

BV = Stickstoffspeicherung/Stickstoffabsorption * 100; Stickstoffspeicherung = Stickstoffabsorption – (Urinstickstoff – endogener Stickstoff im Urin = Stickstoffaufnahme – (fäkaler Stickstoff – fäkaler Stoffwechselstickstoff)

Aminosäure AAS

Die Aminosäurefraktion, auch chemische Proteinfraktion genannt, ist eine weit verbreitete Methode zur Bewertung des Nährwerts von Lebensmittelproteinen. Sie eignet sich für die Bewertung einzelner Lebensmittelproteine und gemischter Lebensmittelproteine.

AAS=Getestetes Lebensmittelprotein pro Gramm Stickstoff oder Proteinaminosäuregehalt (mg)/Referenzprotein pro Gramm Stickstoff oder Proteinaminosäuregehalt (mg)*100

Proteinkomplementierung

Je weiter die biologische Spezies des Lebensmittels entfernt ist, desto besser

Je mehr Kombinationsarten, desto besser

Je näher am Zeitpunkt des Verzehrs, desto besser

Empfohlene Proteinzufuhr und Nahrungsquellen

Empfohlene Proteinzufuhr über die Nahrung

Hauptnahrungsquellen für Protein

pflanzliches Protein

Getreide: 10 %, Hauptquelle

Bohnen: 36–40 % Sojabohnen, hochwertiges Pflanzenprotein

tierisches Eiweiß

Eier: 11–14 %, eine wichtige Quelle für hochwertiges Protein

Milch: 3,0–3,5 %, neben der Muttermilch die beste Proteinquelle für Säuglinge und Kleinkinder

Fleisch: 15–22 % frische Muskeln, eine wichtige Quelle für menschliches Protein

Tierisches Protein und Sojaprotein sollten 30–50 % des gesamten Nahrungsproteins ausmachen

Bewertung des Ernährungszustands menschlicher Proteine

Nahrungsproteinaufnahme

Körpermaße

Biochemische Tests

Lipide

Kohlenhydrat