Wondershare EdrawMind
Galería de mapas mentales Chapitre 7 Culture culinaire chinoise
- 7
Chapitre 7 Culture culinaire chinoise
La culture culinaire chinoise est une culture chinoise profonde et profonde avec une longue histoire. Sous l'influence du yin-yang et de la philosophie des cinq éléments dans l'éducation culturelle traditionnelle chinoise, de l'éthique et des concepts moraux confucianistes, de la théorie de la nutrition et de la santé de la médecine traditionnelle chinoise, ainsi que des réalisations culturelles et artistiques, des tendances esthétiques alimentaires et des traits de caractère nationaux, de nombreux facteurs ont créé des techniques culinaires chinoises qui brilleront dans les annales de l’histoire.
Editado a las 2022-10-05 11:27:42,
- Recomendados
- Resumen
Culture culinaire chinoise
Principales cuisines chinoises
Division cuisine chinoise
statut
La cuisine chinoise, la cuisine française et la cuisine turque sont considérées comme les représentatives des trois grandes écoles culinaires du monde.
histoire
L’invention de la poterie a constitué le premier pas en avant dans la technologie culinaire et l’humanité est véritablement entrée dans l’ère de la cuisine.
La « période de la cuisson au cuivre » sous les dynasties Xia, Shang et Zhou, et la « période de la cuisson au fer » après la dynastie des Han occidentaux
diviser
Quatre grandes cuisines
Sichuan, Guangdong, Su (Huaiyang), Lu (perdu lors de la traversée)
Huit grandes cuisines
Sichuan, Guangdong, Jiangsu, Shandong, Zhejiang, Anhui, Hunan et Fujian (cela fera le bonheur)
Les dix meilleures cuisines
Sichuan, Guangdong, Jiangsu, Shandong, Zhejiang, Anhui, Hunan, Fujian, Pékin et Shanghai
Douze grandes cuisines
Sichuan, Guangdong, Jiangsu, Shandong, Zhejiang, Hui, Hunan, Fujian, Pékin, Shanghai, Henan, Shaanxi (parapluie)
Introduction aux quatre grandes cuisines
La cuisine du Shandong
Influence
La partie nord de mon pays a la plus longue histoire et la plus grande influence. C'est le plat représentatif du nord.
formulaire
Dynasties Tang et Song : la cuisine du Shandong est devenue la représentative de la cuisine du Nord
Dynasties Yuan, Ming et Qing : Devenir le pilier de la cuisine impériale
Caractéristiques
Goût salé, frais, tendre, parfumé et croustillant
Techniques d’explosion et de peeling
La sauce, l'assaisonnement à l'oignon et à l'ail, la soupe claire et la soupe au lait ajoutent de la fraîcheur
Saveur unique et production fine
composition
Cuisine Jinan (saveur Qilu) et cuisine Qingdao (saveur Jiaoliao)
représenter
Riz de mer et pousses de bambou perlé, quatre gros morceaux de nid d'oiseau, agar-agar en soupe claire, poisson Jiaji cuit à la vapeur, carpe aigre-douce, gros intestin neuf tours, concombre de mer rôti à l'oignon vert, ormeau dans sa coquille d'origine, conque frite dans l'huile, double croustillant dans l'huile, jaune d'huître frite (Haiyan Qing) Ajoutez du sucre et du vin à la soupe, brûlez-la précipitamment et faites exploser le pétrole brut)
Cuisine du Jiangsu (cuisine Huaiyang)
Caractéristiques
Utilise une large gamme d’ingrédients, principalement des aliments frais provenant des rivières, des lacs et des mers
ragoût, mijoter, mijoter, mijoter
Poursuivre le goût original, frais et doux, forte adaptabilité
Style élégant, belle forme et qualité
composition
Cuisine Huaiyang, cuisine Jiangning, cuisine Suxi
Plats célèbres représentatifs
Gros porc bouilli et émincé, trois ensembles de canard, filet mignon en cristal, pâte d'anguille frite, viande de crabe et tête de lion mijotées, poisson mandarin écureuil, crevettes biluo, poulet du mendiant, Adieu ma concubine, poisson tibétain Yangfang, canard salé (année junior) Qui veut y aller doucement ? Cela doit s'appeler Bawang élevant des canards sarcelles)
Cuisine cantonaise
Caractéristiques
La sélection d'ingrédients est large et variée et les plats sont nouveaux et uniques.
Poissons, crevettes, volailles, gibiers, serpents
Goût léger, plat à soupe lourd
composition
Guangfu, Hakka (style Dongjiang, cuisine de Huizhou), Chaoshan
Plats célèbres représentatifs
Pieds de porc Baiyun, lambeaux de serpent frits colorés, poulet Taiye, compote de vers d'herbe, crevettes de mer bouillies, combat de dragon et de tigre, poitrine de porc taro, cochon de lait croustillant, boulettes de bœuf rafraîchissantes, crevettes fraîches trempées dans l'huile (dragon blanc cuit Baiwu Taiye, croustillant et Bulle rafraîchissante)
La cuisine du Sichuan
Caractéristiques
Ingrédients nombreux, saveurs diverses, grande adaptabilité
Des saveurs variées et des changements astucieux
Trois poivres (piment, poivre du Sichuan, grains de poivre), gingembre frais et pâte de haricots pour l'assaisonnement
Un plat, un modèle, cent plats et cent saveurs
composition
Rongpai (Chengdu, Leshan) Yupai (Chongqing, Dazhou) Salt Gang (Zigong, Neijiang)
Plats célèbres représentatifs
Poulet Kung Pao, poulet étrange, tofu mapo, tranches de poumon de couple, poulet épicé, canard au thé au camphre, poisson bouilli, poisson mariné, Maoxuewang, émincé de bœuf sauté, bœuf dengying, porc cuit deux fois, porc effiloché au poisson (Le Kung Pao Monster Mapo et sa femme ont utilisé de l'eau sale pour faire bouillir du poisson mariné, et il est devenu poilu et sec, etc.)
Plats spéciaux
Cuisine de palais
Plats de palais des dynasties passées
Caractéristiques
Luxueux et rares, les accompagnements sont de spécifications classiques.
Sélection rigoureuse des matériaux et ingrédients stricts
Cuisine délicate et savoir-faire exquis au couteau
Belle apparence et signification de bon augure
Cuisine de cour de la dynastie Qing
composition
Saveur Shandong, saveur Mandchou (Nord-Est), saveur Suzhou et Hangzhou (Sud-Est)
Caractéristiques
Sélection stricte de matériaux, production fine, belle apparence et couleur, goût clair, frais, croquant et tendre
représenter
Cuisine du palais Fangshan de Pékin (dynastie Qing)
Des plats célèbres tels que le crapaud doré et l'ormeau de jade, les pieds de poisson rouge et de canard, les ailerons d'anchois, le Yipin Guanyan, le Gongmen Fengyu, les crevettes braisées à l'huile, la poitrine de poulet braisée, etc., et des collations célèbres telles que les pois jaunes, les rouleaux de haricots rouges, les petits pains cuits à la vapeur. et des crêpes à la viande hachée.
Xi'an imitant la cuisine Tang
Des échantillons de Wangchuan, de la soupe de sabots de chameau et des tortues en brocart partout
Kaifeng imitant la cuisine de la dynastie Song
Palourde cristal, daurade Donghua, rein bicolore
Hangzhou imitation de la cuisine de la dynastie Song
Cornichons de poulet au lotus, crabe farci à l'orange, fu confit de Dongpo
cuisine officielle
Caractéristiques
Les matériaux utilisés sont nombreux et améliorent la longévité, la préparation est ingénieuse et exquise, le goût est moyen et paisible, les noms des plats sont élégants et intéressants, le banquet propose de nombreuses options et l'environnement est simple et noble.
taper
Cuisine Kongfu, cuisine Tanjia, cuisine Suiyuan et cuisine Honglou (je crains que nous ne dirons pas laquelle est la plus populaire)
Plats officiels célèbres
Cuisine confucéenne
Influence
mon pays a la durée la plus longue
Caractéristiques
Large gamme de matériaux
Un travail exquis, bon en assaisonnement, en particulier sur les conteneurs (qualités) et des techniques complètes
Le nom est exquis et a une signification profonde (culture confucéenne)
représenter
La fondue de première classe de Confucius, Huit Immortels traversant la mer, embrassant des carpes, des têtes de singes à plume royale et un ginkgo poétique (Huit Immortels s'embrassant et écrivant des poèmes avec des plumes impériales)
La cuisine de Tan
produire
Tan Zongjun, un fonctionnaire de la fin de la dynastie Qing
Caractéristiques
Accent sur les compétences en matière de feu et l'assaisonnement
Moitié-moitié sucre et sel, sucré et salé, adapté aussi bien au nord qu'au sud
Authentique
Cuit avec soin à feu doux, parfumé et moelleux.
Célèbre pour son nid d'oiseau et son aileron de requin (aileron de requin braisé)
représenter
Nid d'oiseau en soupe claire, ginseng noir braisé, aileron de requin braisé, ormeau braisé, poulet vapeur aux champignons paille (braisé à l'herbe jaune et rouge)
Cuisine du manoir rouge
produire
Développé sur la base du régime alimentaire de Jia de "A Dream of Red Mansions".
Caractéristiques
Il existe une manière spécifique de l'écrire, et vous pouvez l'imiter selon la méthode (qie 鞞xaing)
Aucune méthode spécifique, combinée à une recherche et développement moderne
représenter
Célébration de l'anniversaire de Yihong, vieilles palourdes tenant des perles, perles d'opéra oolong, cailles frites, coude en ragoût de jambon, mauvaises pattes d'oie (une vieille caille frite de sorcière, les pattes étaient mauvaises)
Légumes du jardin
produire
"Liste des aliments Suiyuan" par Yuan Mei sous la dynastie Qing
Caractéristiques
Dispositif de couleur, de saveur et de forme
Faites attention à l'art de faire des banquets
santé
représenter
Aileron de requin végétarien, ragoût de canard à la sole, boulettes de crevettes en jade blanc, tranches de poulet à la poire des neiges (qui a lié Bai Xue)
Plats végétariens
produire
Durant la période des Printemps et Automnes et de la période des Royaumes combattants, il était utilisé pour les sacrifices et les grandes cérémonies.
composition
Plats de temple, plats végétariens de palais, plats végétariens populaires
Caractéristiques
Les matières premières sont toutes végétariennes, fraîches et fraîches, rafraîchissantes et pures.
Nutrition unique, forme physique et traitement des maladies
Imitez des plats de viande avec des formes réalistes et des goûts similaires
représenter
Cuisine des temples
Temple Xiamen Nanputuo, Temple Lingyin de Hangzhou, Temple du Bouddha de Jade de Shanghai, Temple Baoguang de Chengdu, Montagne Hubei Wudang
Plats végétariens du palais
Compote de huit trésors et tofu sauté
Plats végétariens folkloriques
Gongdelin de Shanghai, Gongdelin de Pékin, jardin Zhensu de Tianjin
Thé et vin célèbres
thé célèbre
Aperçu
histoire
La Chine est à l'origine des théiers. Elle a été le premier pays à découvrir l'efficacité du thé, à cultiver des théiers et à fabriquer du thé.
monographie
« Tea Classic » de Lu Yu, le sage du thé de la dynastie Tang, est la première monographie scientifique chinoise et mondiale sur le thé.
statut
Le thé, le café et le cacao sont devenus les trois principales boissons mondiales
Classification
Méthodes de traitement
Six catégories : thé vert, thé noir, thé vert (thé oolong), thé blanc, thé noir, thé jaune
Thé retraité
Presser le thé
Également connu sous le nom de thé de vente marginale, il utilise du thé noir, du thé noir ou du thé vert comme matières premières et est transformé en cubes de thé par autoclavage.
thé parfumé
Apparu sous la dynastie Song
introduire
thé vert
représenter
Lac Longjing de l'ouest du Zhejiang
La couronne du célèbre thé, quatre caractéristiques uniques : « couleur verte, arôme parfumé, goût doux et belle forme »
Jiangsu Taihu Biluochun
Également connu sous le nom de Dongting Biluochun, son nom d'origine était Jingsharenxiang et il a été renommé par l'empereur Kangxi.
Anhui Huangshan Maofeng
Le meilleur de Maofeng, le thé Huangshan Yunwu de qualité spéciale
histoire
La plus ancienne variété de thé
Artisanat
Non fermenté
Caractéristiques
soupe verte au thé vert
thé noir
représenter
Anhui Qihong
Connu sous le nom de « Parfum Qimen » à l'étranger, il est également connu comme l'un des trois thés les plus parfumés au monde, avec le thé Darjeeling en Inde et le thé Uva au Sri Lanka.
Yunnan Dianhong
Thé Gongfu
Thé en forme de barre au goût moelleux
thé cassé
Type granulaire, goût prononcé
histoire
Apparu sous la dynastie Qing
Artisanat
Fermentation complète
Caractéristiques
Hongyehongtang, arôme fruité, moelleux et résistant au trempage
thé vert
représenter
Thé de roche Fujian Wuyi
Grande pochette rouge
Mingcong
Cannelle
Narcisse
Espèce étrange
Anxi Tieguanyin
Guangdong Phoenix Dancongcong
Oolong de Taïwan
Artisanat
semi-fermenté
Caractéristiques
Feuilles vertes aux bords rouges, arôme parfumé et moelleux, au parfum moelleux de thé noir et de thé vert
Origine
Fujian, Guangdong, Taïwan
thé jaune
représenter
Aiguille d'argent du Hunan Junshan
Les bourgeons sont dorés et sont appelés jade incrusté d’or.
Artisanat
Blanchiment, braisage et oxydation non enzymatique des feuilles fraîches
Classification
(Tendresse) Thé Huangya, Huangxiaocha, Huangdacha
Caractéristiques
Huangyehuangtang, à l'arôme agréable et moelleux
thé blanc
Classification
thé vert thé blanc
Thé blanc Zhejiang Anji, thé blanc Jiangsu Taihu
Thé blanc légèrement fermenté
Pivoine blanche du Fujian, Fujian Gongmei, aiguille d'argent du Fujian
représenter
Baihaoyinzhen
La forme, la couleur, la qualité et l'intérêt sont uniques
De saveur chaude et de nature fraîche, il peut renforcer l'estomac et rafraîchir l'esprit, éliminer l'humidité et réduire la fièvre, et est utilisé comme médicament.
pivoine blanche
Les feuilles vertes sont prises en sandwich avec du pekoe argenté et deux feuilles contiennent un bourgeon, ce qui peut réduire la fièvre et soulager la chaleur estivale.
statut
Spécialités de notre pays
Caractéristiques
Le thé est de nature froide et fraîche, réduit la fièvre et dissipe la chaleur estivale.
thé noir
Artisanat
Thé post-fermenté
Caractéristiques
Variétés riches, thé doux, pas mauvais après une longue conservation et résistant à l'ébullition et au trempage
distribué
Hubei, Hunan, Sichuan, Yunnan
représenter
Thé Pu'er du Yunnan
Plus il vieillit, plus il devient parfumé, ce qui est la principale caractéristique qui le distingue des autres thés amaigrissants et réduisant les graisses ;
Vin célèbre
Alcool
introduire
Également connu sous le nom de shochu, une liqueur distillée unique en Chine
En utilisant le koji et la levure comme starter de saccharification, les matières premières amylacées sont utilisées pour la fermentation et la distillation.
Classification
Type de saveur de sauce
fonctionnalité
Arôme de sauce prononcé, corps moelleux, arrière-goût long, parfumé mais pas brillant, faible mais pas léger
Représentant type
Kweichow Moutai
Catégorie Daqu
vin national, vin diplomatique
Parfum frais
fonctionnalité
Arôme frais et moelleux, saveurs coordonnées, moelleux et sucré, arrière-goût rafraîchissant, doux et rafraîchissant, Laobaigan traditionnel
Représentant type
Village de Shanxi Xinghua Fenjiu
Vin le plus ancien de l'histoire de notre pays, il est doux en bouche, sucré en bouche et a un parfum persistant après avoir été bu.
Les deux types de parfum
signification
Liqueur avec deux ou plusieurs types d'arômes principaux, un vin aux arômes multiples, également appelés vins aux arômes multiples et aux arômes mixtes
Représentant type
Guizhou Zunyi Dongjiu
Il a l'arôme riche du vin Daqu et l'arrière-goût doux, moelleux et sucré, l'arôme médicinal et la légère acidité du vin Xiaoqu.
Le vin a un arôme unique, médicinal ou Dong.
Vin Shaanxi Xifeng
Doux et parfumé, léger mais pas léger, léger mais pas brillant, alliant léger et parfum fort
Saveur de riz
fonctionnalité
Le parfum de miel est élégant, l'entrée est douce, la sensation en bouche est rafraîchissante et l'arrière-goût est long.
Représentant type
Vin Guilin Sanhua
Parfum fort
fonctionnalité
L'arôme de cave est riche, doux et sucré, l'arôme est harmonieux et la queue est nette et longue.
Représentant type
Liqueur Tequ Luzhou Laojiao
Catégorie Daqu
Moelleux et riche, rafraîchissant et sucré, particulièrement parfumé après les repas, avec un long arrière-goût
Vin de Wuliangye
Riz gluant de haute qualité, riz, sorgho, blé, maïs
Guiyang Daqu, Xishui Daqu, Yanghe Daqu (Cinq esclaves agenouillés au coucher du soleil)
Saké
Teneur en alcool
16%-18%
Représentant type
Vin de riz de Shaoxing
Dans les temps anciens, on l'appelait « vin doux Sanyin » et « vin Yue », avec une histoire de 2 300 ans.
Vin englouti du Fujian Longyan
Toutes les techniques traditionnelles et exquises de brassage du vin de riz chinois sont intégrées en une seule.
bière
Caractéristiques
Riche en nutriments, riche en calories, faible en alcool, « pain liquide »
Classification
couleur
Bière jaune (couleur claire, couleur claire), bière brune (couleur forte, verte)
Procédures et stérilisation
Bières pression et vieillies
Concentration du moût
Faible concentration
Concentration originale du moût 6°-8°, teneur en alcool 2%
concentration moyenne
Concentration originale du moût 10°-12°, teneur en alcool 3,1%-3,8%
Haute concentration
Concentration originale du moût 14°-20°, teneur en alcool 4,9%-5,6%
représenter
Bière Tsingtao, titre alcoométrique 3,5%, concentration pression 12°, bière moyenne concentration
vin
vin
Origine
L'Asie occidentale, introduite en Chine via la Route de la Soie sous la dynastie Han
Classification
couleur
Vin rouge, vin blanc, vin rosé
teneur en sucre
Vin rouge sec, vin rouge demi-sec, vin rouge demi-doux, vin rouge doux
Vin de renommée nationale
Vin rouge et eau-de-vie médaillée d'or de la société Changyu