Procédures de traitement de six grandes catégories de thé
Le thé vert est le plus largement distribué et a le rendement le plus élevé parmi les six grandes catégories de thé.
La caractéristique de son processus est qu'après la cueillette des feuilles fraîches, une température élevée est utilisée pour inactiver rapidement l'activité enzymatique et inhiber l'oxydation des polyphénols du thé.
Le thé vert a les caractéristiques des « trois verts » : thé vert sec, vert soupe au thé et vert du fond des feuilles.
Boire du thé vert fait attention à la fraîcheur. Plus les matières premières sont jeunes, plus les produits à base de thé sont frais. C'est pourquoi les thés verts les plus célèbres et de haute qualité sont fabriqués à partir de pointes et de têtes de bourgeons.
Le thé vert est riche en chlorophylle et en vitamine C. Le thé est de nature froide et contient une teneur élevée en théophylline, ce qui est plus susceptible de stimuler les nerfs.
Thés représentatifs : West Lake Longjing, Biqinchun, Huangshan Maofeng, Taiping Houkui, etc.
thé vert
Thé vert cuit à la vapeur
Thé vert soleil
Dynastie Qing du Shaanxi, Dynastie Qing du Yunnan
Thé vert frit
Biluochun, Mengding Manne
Thé aux perles, thé aux sourcils, thé Longjing
thé vert torréfié
Vert rôti ordinaire, Huangshan Maofeng
Huading Yunwu, Taiping Houkui, Thé blanc Anji
Thé blanc légèrement fermenté
Le thé blanc est un thé légèrement fermenté, principalement produit à Fuding, Zhenghe, Songxi et ailleurs dans le Fujian.
Le processus de production du thé blanc est le plus naturel : après avoir cueilli les jeunes bourgeons et les feuilles, il suffit de les étaler naturellement et de les sécher à feu doux pour permettre aux polyphénols du thé contenus dans les feuilles de thé de s'oxyder naturellement.
Le thé blanc est recouvert de pekoe, comme l'argent et la neige.
La soupe est de couleur claire et a un goût frais et rafraîchissant. Il est de nature fraîche et a pour effet de réduire la fièvre et le feu.
Thés représentatifs : Silver Needle, White Peony, Shoumei, Gongmei, etc.
thé blanc
thé aux feuilles blanches
Thé jaune légèrement fermenté
Le thé jaune est un thé légèrement fermenté unique à mon pays.
Le thé jaune est fabriqué selon un procédé jaune terne à base de thé vert, formant ainsi les caractéristiques des feuilles jaunes et de la soupe jaune.
Le goût est doux et moelleux, plus doux que le thé vert, et l'arrière-goût est doux et rafraîchissant.
De nature douce, il peut rafraîchir l’esprit, soulager la fatigue, digérer les aliments et résoudre la stagnation.
Thés représentatifs : Junshan Yinzhen, Mengding Huangya, Weishan Maojian, etc.
thé jaune
thé jaune
Beigang Maojian, Weishan Maojian
Thé aux bourgeons jaunes
Aiguille d'argent de Junshan
Également connu sous le nom de thé oolong, c'est un thé semi-fermenté principalement produit dans le Fujian, le Guangdong, à Taiwan et ailleurs en Chine.
Le processus de fabrication du thé oolong est complexe et prend du temps, dans lequel le verdissement est une étape importante, c'est ainsi que se forment l'arôme particulier et les feuilles vertes aux bords rouges.
Le thé Oolong combine le parfum du thé vert avec le moelleux du thé noir, et son arôme va du floral frais au fruit mûr.
Il est de nature chaude et fraîche, contient légèrement de la chlorophylle et contient environ 3 % de vitamine C et de théophylline.
Thés représentatifs : Wuyi rock tea, Dahongpao, Anxi Tieguanyin, etc.
thé vert
Oolong du nord du Fujian
Thé de roche Wuyi, Dahongpao
Chilin, cannelle, narcisse
Thé noir entièrement fermenté
Le thé noir est un thé entièrement fermenté. C'est le thé avec la plus grande zone de consommation, le plus grand volume de production et le plus grand volume de commerce international au monde. C'est également l'un des principaux types de thé produits et exportés par la Chine.
La différence entre le thé noir et le thé vert est qu'il existe un processus de fermentation supplémentaire (le degré de fermentation est supérieur à 80 %).
Le thé noir sec est de couleur foncée et huileuse, a un arôme généralement élevé et durable, a un doux arôme floral et fruité et a un goût doux et non astringent. La couleur de la soupe et le dessous des feuilles sont rouges.
De nature douce, il contient moins de théophylline et un effet moins stimulant sur les nerfs.
Thés représentatifs : thé noir Keemun, thé rouge australien, Lapsang souchong, etc.
thé noir
Thé noir Gongfu
Tanyang Gongfu, Qihong, Minhong
Zhenghe Gongfu, Dianhong, Sichuan Rouge
thé noir cassé
thé en feuilles, thé brisé
thé en tranches, thé en poudre
Le thé noir est un thé post-fermenté (la fermentation Wodui est la clé de la qualité). Il est principalement produit dans le Hunan, le Yunnan, le Sichuan et d'autres endroits. Afin de faciliter le transport, la majeure partie est pressée en thé pressé, comme la brique thé, thé Tuo, etc.
Contrairement à d’autres thés, la fermentation du thé noir n’utilise pas les enzymes du thé lui-même, mais des enzymes produites par des micro-organismes, ce qui facilite la digestion et lisse l’estomac.
Le thé noir sec est généralement de couleur foncée, clair et jaune, avec un arôme doux et un goût doux et sucré.
De nature douce, il peut favoriser la digestion et l’absorption et réduire les trois effets.
Thés représentatifs : thé noir Anhua, thé Pu'er, thé Liubao, etc.
thé noir
Thé d'accompagnement du Sichuan
Thé en bordure de route sud, thé en bordure de route ouest