Panificação de Fermentação Natural

O processo de fermentação tradicional requer o cultivo de linhagens ativas de levedura (temperatura 28 ℃± 2, umidade 75%), com um período de fermentação de 18-36 horas. Os principais ingredientes são farinha orgânica (teor de proteína 12-14%), sal marinho natural e água purificada. A massa é desenvolvida dobrando-a três vezes (com um intervalo de 45 minutos) para formar uma rede tridimensional de glúten. Estágio de cozimento: Cozimento inicial a vapor a 230 ℃ (15 minutos), seguido por uma diminuição de 200 ℃ para marrom dourado (25 minutos). Este processo estende a vida útil do pão para 5 dias, aumenta a variedade de compostos de sabor em mais de 300 e aumenta a taxa de digestão em 40%.

Maria Tereza Barbosa Seguir”,

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  O processo de fermentação tradicional requer o cultivo de linhagens ativas de levedura (temperatura 28 ℃± 2, umidade 75%), com um período de fermentação de 18-36 horas. Os principais ingredientes são farinha orgânica (teor de proteína 12-14%), sal marinho natural e água purificada. A massa é desenvolvida dobrando-a três vezes (com um intervalo de 45 minutos) para formar uma rede tridimensional de glúten. Estágio de cozimento: Cozimento inicial a vapor a 230 ℃ (15 minutos), seguido por uma diminuição de 200 ℃ para marrom dourado (25 minutos). Este processo estende a vida útil do pão para 5 dias, aumenta a variedade de compostos de sabor em mais de 300 e aumenta a taxa de digestão em 40%.