マインドマップギャラリー 食品栄養-脂質
脂肪酸と必須脂肪酸、リポタンパク質、組成と分類など、食品栄養における脂質に関するマインド マップ。困っている友達は急いで集めてください！
食品栄養ミネラルマインドマップ
ビタミン
炭水化物
脂質
脂肪酸と必須脂肪酸
コンセプト
分子が炭素数1～30の水酸基とカルボキシル基で構成されている脂肪族カルボン酸であり、脂肪の基本単位です。
分類
炭素鎖の長さに応じて
長鎖脂肪酸
中鎖脂肪酸
短鎖脂肪酸
飽和度に応じて
飽和脂肪酸
一価不飽和脂肪酸
多価不飽和脂肪酸
ダブルボタンを押す位置
n3系不飽和脂肪酸
n6系不飽和脂肪酸
必須脂肪酸
体の生命活動に必須であるが、体内では合成できず、食物から摂取する必要がある多価不飽和脂肪酸のことを指します。
タイプ
リノール酸
α-リノレン酸
生理機能
細胞膜の構造と機能を維持する
プロスタグランジン合成の前駆体です
コレステロール代謝に関係する
EPA、DHA
EPAは炭素数20のペンタエン酸の略です
DHAは22-サヘキサエン酸です
血漿トリグリセリドとコレステロールを減らし、心血管疾患を予防します
血小板の凝集を抑制してアテローム性動脈硬化や血栓症を予防します
視覚機能を維持し、視力を強化する
乳児の脳の発達と密接な関係がある
リポタンパク質
リポタンパク質はタンパク質、リン脂質、コレステロール、トリグリセリドで構成されており、血液中の脂質の主な輸送媒体です。
トリグリセリドの量はリポタンパク質の密度を決定します。 密度による分類
カイロミクロン
超低比重リポタンパク質
低密度リポタンパク質
血漿中のLDL濃度が上昇すると、 アテローム性動脈硬化症を示す 潜在的な危険
HDL
HDLは動脈内での脂質の蓄積を防ぎます 沈着すると動脈硬化を引き起こし、 心血管系の健康を守る
食物脂肪の栄養価の評価
食事による脂肪源
動物の脂肪組織と肉は飽和脂肪酸と一価不飽和脂肪酸を提供します
植物の種子は不飽和脂肪酸を提供します
植物油はリノール酸を提供します
大豆油とエゴマ油はα-リノレン酸を提供します
魚介類の深海魚油がEPA、DHAを提供
卵黄レバー、大豆、ピーナッツはリン脂質を提供します
脳、肝臓、腎臓、卵、肉、牛乳はコレステロールを提供します
脂質の消化と吸収
脂肪
小腸では、胆汁が脂肪を乳化し、リパーゼがトリグリセリドを加水分解して遊離脂肪酸とモノグリセリドを生成します。
小腸粘膜細胞では、グリセロール、短鎖、中鎖脂肪酸が直接血液に入り、トリグリセリド、長鎖脂肪酸がトリグリセリド、リン脂質、コレステロール、タンパク質に再合成されてカイロミクロンを形成し、血液に入ります。リンパ系を通る血液循環。
リン脂質とトリグリセリド
コレステロールはリンパ系に直接吸収されます
エネルギーを提供する
人体の構成要素
中性脂肪、脂肪酸
脂質、固定脂質
必須脂肪酸を提供します
リノール酸、α-リノレン酸
脂溶性ビタミンの担体であり、その吸収と利用を助けます。
満腹感の増加、食べ物の味や風味の向上など。
脂肪が十二指腸に入ると、 ガストロスタチンの生成を刺激し、 胃腸の運動を阻害します。
食べ物の色、味、形を変える
その他の機能
臓器を守る
内分泌
体温を維持する
合成活性物質
構成と分類
脂質は、動植物の組織における重要な有機化合物の一種です。 脂溶性溶媒を使用して動植物の組織から抽出されます。 さまざまな化合物の総称
トリアシルグリセリド
リン脂質、ステロール
共通の特徴：水に溶けにくく、有機溶剤に溶けやすい
脂肪酸の種類
飽和脂肪酸 SFA
一価不飽和脂肪酸MUFA
オレイン酸
多価不飽和脂肪酸 PUFA
リノレン酸
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