中性醋酸鉛：適用於植物性的萃取液，它可去除蛋白質、丹寧、有機酸、果膠。缺點：脫色力差，不能用於深色糖液的澄清，否則加活性碳處理。

鹼性醋酸鉛:適用深色的蔗糖溶液，可除色素，有機酸蛋白質。 缺點:沉澱顆粒大，可帶走果糖。

草酸鉀、草酸鈉、磷酸氫二鈉、硫酸鈉

樣品經除去蛋白質，在加熱條件下，直接滴定經標定的費林試劑，還原糖與費林試劑中的酒石酸鉀鈉銅絡合物反應，生成紅色的氧化亞銅沉澱氧化亞銅再與試劑中的亞鐵氰化鉀反應生成可溶性化合物，以次甲基藍為指示劑，在終點稍過量的還原糖將藍色的氧化型次甲基藍還原為無色的還原型四次甲基藍。最後根據試樣所消耗的體積計算還原糖量。

樣品處理:樣品→萃取→除蛋白→濾液

標定費林試劑溶液

樣品溶液的預測定

樣品溶液的測定

試樣經除去蛋自質後，其中還原糖把銅鹽還原為氧化亞銅，加硫酸鐵後，氧化亞銅被氧化為銅鹽以高錳酸鉀溶液滴定氧化作用後生成的亞鐵鹽，根據高錳酸鉀消耗量，計算氧化亞銅的含量，再查表得還原糖量。

樣品除去脂肪和可溶性醣類後，在一定酸度下澱粉被水解轉化為還原性的單醣，然後按還原糖測定再乘上換算參數0.9即為澱粉重量。

適用於澱粉含量較高，而半纖維素和多縮成糖等其他多醣含量較少的樣品。 該法操作簡單、應用廣泛，但選擇性和準確性不如酶法。

澱粉%=葡萄糖%x0.9

樣品經除去脂肪及可溶性醣類後，其中澱粉用澱粉酶水解成雙醣，再用鹽酸將雙醣水解成單醣，再用還原糖測定法測定還原糖量，並折算成澱粉含量。

此法不受半纖維素、多縮戊糖、果膠質等多醣的干擾，適合這類多醣含量高的樣品，分析結果準確可靠，但操作作複雜費時。

澱粉%=葡萄糖%x0.9

先用70%乙醇處理樣品，使果膠沉澱，再依序用乙醇、乙醚洗滌沉澱，以除去可溶性醣類、脂肪、色素等物質，殘渣分別用酸或用水萃取總果膠或水溶性果膠。果膠經皂化生成果膠酸鈉，再經醋酸酸化使之生成果膠酸，加入鈣鹽則生成果膠酸鈣沉澱烘乾後秤重。

適用於各類食品，方法穩定可靠，但操作較煩瑣費時。 果膠酸鈣沉澱中易夾雜其他膠態物質，使本法選擇性較差。

在熱的稀硫酸作用下，樣品中的糖、澱粉、果膠等物質經水解而除去，再用熱的氫氧化鉀處理，使蛋白質溶解、脂肪皂化而除去。再以乙醇和乙醚處理以除去單寧、色素及殘餘的脂肪，所得的殘渣即為粗纖維，如其中含有無機物質，可經灰化後扣除。

該法操作簡便、迅速，適用於各類食品，是應用最廣泛的經典分析法。但該法測定結果粗糙，重現性差。

粗纖維(%)=（G/m）x100%

樣品經熱的中性洗滌劑浸煮後，殘渣用熱蒸餾水充分洗滌，除去樣品中游離澱粉、蛋白質、礦物質然後加入α-澱粉酶溶液以分解結合態澱粉，再用慈餾水、丙酮洗滌，以除去殘存的脂肪、色素等，殘渣經烘乾，即為中性洗滌劑纖維

本法適用於穀物及其製品、飼料、蔬果等樣品 本法設備簡單、操作容易、準確度高、重現性佳。所測結果包括食品中全部的纖維素、半纖維素、木質素，最接近食品中膳食纖維的真實含量，但不包括水溶性非消化性多醣，這是此法的最大缺點。