definizione di proteine
Le proteine sono composti contenenti azoto ad alto peso molecolare composti da molti amminoacidi legati da legami peptidici.
Elementi della composizione: C, H, O, N, S
S è un elemento speciale delle proteine
Il contenuto di azoto delle proteine è vicino al 16%
Metodo di determinazione dell'azoto: contenuto di azoto per grammo di campione × 6,25 × 100 = contenuto proteico in 100 g di campione
L'L-alfa-amminoacido è l'unità strutturale di base delle proteine
Tutti gli amminoacidi tranne la glicina sono amminoacidi chirali
Classificazione degli amminoacidi
Amminoacidi alifatici non polari (7)
Gan, acrilico, valeriana, brillante, diverso brillante, conservato, solfuro di metile (uovo)
Aminoacidi polari neutri (5)
Seta, cisteina, asparagina, glutammina, soda
Aminoacidi aromatici (3)
Stirolo, acrilico, formaggio, colore
Proprietà fisico-chimiche degli amminoacidi
1. Natura della dissociazione sessuale
Punto isoelettrico: in una soluzione di un certo pH, la tendenza e il grado di dissociazione degli amminoacidi in cationi e anioni sono uguali e diventano ioni zwitterivi, che sono elettricamente neutri. Il pH della soluzione in questo momento è chiamato punto isoelettrico amminoacido.
2. Gli amminoacidi contenenti doppi legami coniugati hanno proprietà di assorbimento dei raggi UV
Assorbimento UV del triptofano e della tirosina contenenti doppi legami coniugati
3. La reazione tra aminoacidi e ninidrina produce una sostanza blu-viola
Il picco massimo di assorbimento di questo composto blu-violetto è di 570 nm
Gli amminoacidi sono collegati attraverso catene peptidiche per formare proteine o peptidi
Oligopeptidi e polipeptidi
I peptidi composti da 2 a 20 aminoacidi legati insieme sono chiamati oligopeptidi
residuo amminoacidico
Le molecole di amminoacidi nella catena peptidica hanno gruppi incompleti a causa della disidratazione e condensazione e sono chiamati residui di amminoacidi.
I peptidi bioattivi hanno attività e diversità fisiologiche
(Due cisteine possono formare un legame disolfuro attraverso la deidrogenazione per formare cistina)