マインドマップギャラリー 就学前の栄養と食事_backup_2416f8
これは、熱産生栄養素、非熱産生栄養素、タンパク質、脂質などを含む、未就学児の栄養と食事に関するマインドマップです。
特別な人々のための栄養
一般的な慢性疾患に対する栄養栄養介入
臨床栄養介入法のマインドマップ
食品の栄養と安全性
栄養 - 第 5 章 特殊な集団の栄養と健康
栄養 - 栄養状態の評価マインドマップ
第3章 栄養相談と教育マインドマップ
さまざまな食品の栄養価
栄養の基本
栄養と食品衛生
就学前の栄養と食事
第1節 食品栄養の基礎
1. 熱生成栄養素
(1) たんぱく質
1. 構成単位 - アミノ酸
必須アミノ酸:イソロイシン、ロイシン、リジン、メチオニン、フェニルアラニン、スレオニン、トリプトファン、バリンの8種類
非必須アミノ酸
2. 生理機能
1. 身体組織の形成と修復
2. 生理機能の調節
3. エネルギーの供給
栄養価
1. 完全タンパク質:完全なアミノ酸組成、十分な量および適切な割合を持つ食品タンパク質:乳製品、鶏肉などに含まれるタンパク質。
2. 完全タンパク質:基本的に完全な種類の必須アミノ酸を含むタンパク質ですが、その割合が無理があり、含有量が不十分です:小麦のグリアジン
3. 不完全タンパク質:不完全型、栄養価の低いタンパク質の一種:トウモロコシ、肉の皮
消化率: 食品タンパク質が体内の消化酵素によって分解される程度を指します。消化率が高いほど体内で吸収・利用される可能性が高く、栄養価も高くなります。
生物学的価値:タンパク質が消化されて体内で利用される度合い。数値が高いほど利用効率が高くなります。タンパク質の生物学的価値 = (体内の窒素貯蔵量 / 体内の窒素吸収量) * 100 動物: 70%~90% ほとんどの植物由来 60%~65%
h 相補効果:異なる種類のたんぱく質を混ぜて食べると、それらに含まれる必須アミノ酸が互いに補い合い、たんぱく質の栄養価が高まります。
供給から:
動物性タンパク質の主な供給源: 赤身の肉、魚、乳製品、卵
植物性タンパク質: マメ科植物、ドライフルーツ、フルーツ
脂質
脂肪:グリセロールと脂肪酸の化合物
飽和脂肪酸
不飽和脂肪酸
脂質:リン脂質、ステロール
生理機能
熱を供給する
体の組織を構成する
必須脂肪酸を提供します
脂溶性ビタミンを補給します
脂肪には優れた断熱効果と保護効果があります
食欲を増進する
栄養価と食料源
脂肪酸の性質によって異なります。含有量が多ければ多いほど、体のニーズに近くなり、栄養価も高くなります。
各種植物油脂、動物性油脂
供給量: 一般に、我が国の成人の毎日の食事に含まれる脂肪 50 グラムで必要量を満たすことができ、これは総カロリーの 20% から 30% を占めます。
炭水化物
分類:単糖類:ブドウ糖、果糖など 二糖類:ショ糖、乳糖、麦芽糖、多糖類:デンプン、セルロース、ヘミセルロース、ペクチンなど
人間にとっての主な熱エネルギー源です
デトックス効果がある
組織を構成する重要な生命物質
消化器系の保護効果
タンパク質節約の役割
食料源と物資
穀類、塊茎:(サツマイモ、ジャガイモなど)、ショ糖(白砂糖、黒糖、グラニュー糖など)、果糖(リンゴ、桃、梨など)。
2. 非熱生成性栄養素
無機塩(ミネラル)
カテゴリ: 微量元素、マクロ元素
カルシウム
カルシウムは骨や歯の主原料です
カルシウムは多くの酵素の活性化剤であり、血液凝固プロセスに関与します。
カルシウムの吸収と排泄
カルシウムの摂取源:乳製品
カルシウム補給:未就学児の1日当たりの基準摂取量:6か月以内は1日あたり300mg、6か月から1歳までは1日あたり400mg、1歳から4歳までは600mg、4歳から7歳までは800mg。
鉄
造血原料
合成酵素の原料
鉄分の吸収:ヘム鉄と非ヘム鉄
主な食物源:動物性食品、植物性食品
摂取量:1日あたり約10mg
亜鉛
人体のさまざまな酵素の合成に参加します。
成長と発達に影響を与える
正常な味覚機能を維持する
健康な髪と肌を維持する
性器の発達を促進する
主な食料源
供給量:6ヵ月以内は1日あたり1.5mg、6ヵ月から1歳までは8mg、1歳から4歳までは9mg、4歳から7歳までは12mg
ヨウ素
エネルギー代謝に参加する
新陳代謝と身体の成長と発達を促進する
神経系の発達を促進する
下垂体ホルモンの影響
ヨウ素欠乏症
ヨウ素欠乏症:甲状腺腫、死産、早産、流産、新生児および青少年の甲状腺機能低下症、小人症、精神薄弱、難聴、衰弱、痙性麻痺
食料源: 魚介類、ヨウ素添加塩
供給量: 未就学児には毎日50~90マイクログラムが必要です
ビタミン
ビタミンA
正常な視力を維持する
上皮組織細胞の健康を維持し、免疫グロブリンの合成を促進します。
骨の正常な成長と発達を維持する