Protée, Penicillium salmonellae

Levure de bière, Aspergillus niger, Aspergillus flavus

Pseudomonas fluorescens, Aspergillus, Geotrichum candidum

Milieu de culture naturel : à base d'animaux, de plantes ou de micro-organismes ou de leurs extraits, avec des ingrédients inconnus, milieu de culture de son, moût, poudre de levure

Médias de composition et milieux chimiques : la composition chimique et le contenu sont clairs

Milieu de culture semi-combiné : milieu de culture composé de matériaux naturels et de réactifs chimiques, milieu de culture de saccharose de pomme de terre, milieu de culture de sauce au glucose

Milieux solides : coagulant

Milieu semi-solide : faible teneur en coagulant, moins de 0,5% de gélose, utilisé pour l'observation de la cinétique bactérienne, titre en phage

Milieux liquides : grandes quantités

Médias déshydratés : Médias secs préfabriqués

Milieu sélectif : un milieu conçu en fonction des besoins nutritionnels particuliers d'un certain M ou de sa résistance à certains facteurs chimiques et physiques particuliers, et peut distinguer sélectivement M, de sorte qu'un certain M dans la population bactérienne mixte devienne la population dominante.

Milieu d'identification : ajoutez un indicateur qui peut réagir avec l'enzyme ou le métabolite de la bactérie cible pour développer une couleur, et les différents M peuvent être distingués et identifiés en distinguant la couleur.

Méthode de comptage de colonies sur plaques, méthode turbidimétrique

Le taux de croissance est nul, le volume augmente, l'anabolisme est fort et sensible aux environnements défavorables

Conseils de production : dans l'industrie de la fermentation, raccourcissez cette période pour réduire les coûts et prolongez la période stable dans l'industrie alimentaire, désinfectez ou stérilisez pendant cette période ;

Le taux de croissance est le plus élevé, le temps de génération est court, la morphologie et les caractéristiques physiologiques de la population cellulaire sont les plus cohérentes et la résistance environnementale est forte.

Les facteurs d'influence comprennent les espèces bactériennes, les composants nutritionnels et la température de culture.

Nombre de cellules stables, formation de spores et accumulation de métabolites secondaires

Les causes incluent l’épuisement des nutriments, les métabolites nocifs et l’accumulation de conditions environnementales inappropriées.

Conseils de production : La meilleure période pour produire des bactéries ou des métabolites, les prolonger et les stabiliser pour obtenir les produits cibles

Culture continue (culture ouverte) Culture discontinue (culture fermée)

Croissance négative en quantité

Les protéines ont un pouvoir tampon et la viande a une meilleure tolérance à l’acide.

Les légumes n’ont pas ce pouvoir tampon

Réponse à l'état d'équilibre lorsque le pH est supérieur à 6

Réaction de tolérance aux acides avec un pH supérieur à 5,5, au moins 18 protéines, un pH environnemental aussi bas que 4,0, un pH cellulaire aussi élevé que 5,0

protéine de choc acide ph3-5

Yaourt, kimchi, bactéries lactiques, réduction du pH, conservation, arôme

Vinaigre, acide produit par Acetobacter

Lorsque le sucre et les protéines sont présents, le sucre est utilisé en premier et le pH baisse ; lorsque le sucre est insuffisant, les protéines sont utilisées et le pH augmente.

Lorsque les bactéries se développent en premier, le pH baisse et elles sont inhibées ; lorsque les levures ou les moisissures se développent, le pH augmente et les bactéries se multiplient à nouveau.