ミネラル

グループのメンバーの 50% の栄養ニーズを満たす

グループのほとんどのメンバーの摂取レベルを満たします。

EAR に基づいて 2 つの標準偏差を加算します。 EAR 標準がわかっている場合、RNI=EAR 2SD

安全摂取量としても知られ、この摂取量に達すると欠乏する人はわずか 2% ～ 3% になります。

EAR が計算できず、RNI が取得できない場合は、RNI の代わりに AI が使用されます。 RNI と同様: どちらも個人の摂取目標として使用され、対象集団のほぼすべての個人のニーズを満たすことができます。違い: AI の精度は RNI ほどではありませんが、RNI よりも大幅に高くなります。

この栄養素の1日の最大平均摂取量。健康に害を及ぼすことなく許容できますが、摂取量が UL を超えると、健康に害を及ぼすリスクも増加するという意味ではありません。

非伝染性慢性疾患の予防のために推奨される必須栄養素の毎日の摂取量。

慢性疾患のリスクを軽減しながら、エネルギーを生成する栄養素の欠乏を防ぐために、毎日の摂取が推奨されます。特長： 上限値と下限値があります。

人間の健康を維持するために、必須栄養素以外の食品成分の一日の推奨摂取量。

動的平衡

内部環境の安定維持

炭水化物、脂肪、タンパク質

一般的な混合食では、炭水化物の吸収率は98％、脂質は95％、タンパク質は92％であり、体内でエネルギーを生み出す3つの栄養素が酸化されて生成される実際のエネルギーが「生理カード価格」となります。

炭水化物1g：16.81kJ（4.0kcal）、脂質1g：37.56kJ（9.0kcal）、タンパク質1g：16.74kJ（4.0kcal）

炭水化物は人体に必要なエネルギーの 50% ～ 65% を提供し、脂肪は消費エネルギーの 40% ～ 50% を提供します。人体はエネルギー物質が不足すると、必要なエネルギーを維持するために組織タンパク質の分解に依存します。生理学的機能。

呼吸や心拍などの最も基本的な生命活動を維持しながら、人体のエネルギー代謝を指します。

計算式：基礎代謝 = 体表面積 (m2) * 基礎代謝量 [kJ/(m2).h) または kcal/(m2).h)] × 24

影響要因: 体表面積、年齢、性別、ホルモン、季節、分娩強度。

通常、さまざまな身体活動によって消費されるエネルギーは、総エネルギー消費量の約 15% ～ 30% を占めます。

炭水化物を食べると、エネルギー消費量が 5% ～ 10%、脂肪が 0 ～ 5%、タンパク質が 20% ～ 30% 増加します。

食品中の全窒素を求め、それに 6.25 を掛けるとタンパク質含有量が得られます。

見かけの消化率

真の消化率

食物タンパク質が消化・吸収されて体内でどの程度利用されるかを指します。

テスト方法

タンパク質化学スコアとしても知られるアミノ酸スコア (AAS) は、食品タンパク質の栄養価を評価するために広く使用されている方法です。単一の食品タンパク質の評価だけでなく、混合食品タンパク質の評価にも使用できます。

計算式: AAS = 窒素 1 グラムあたりの試験食品タンパク質またはタンパク質のアミノ酸含有量 (mg) ÷ 窒素 1 グラムあたりの基準タンパク質またはタンパク質のアミノ酸含有量 (mg) × 100

脂肪酸の炭素鎖長による分類

脂肪酸飽和度による分類

脂肪酸の空間構造による分類

不飽和脂肪は最初の二重結合の位置に従って分類されます。

1) リン脂質。 2) 糖脂質。 3) ステロイドとステロール。

体内では安定しており、肥満も増えず、空腹感も減りません。 「固定脂肪」または「不動脂肪」と呼ばれる

1) エネルギーの供給

２）脂溶性ビタミンの吸収を促進する

3) 体温を維持し、臓器を保護します。 4) 満腹感を高めます。 5) 食事の感覚特性を改善します。

身体組織を構成し、いくつかの重要な生理活性物質。

1) ミトコンドリアと細胞膜の重要な構成要素

2) 前立腺合成の前駆体

3) コレステロール代謝と精子生成に関与する

5) 視力を維持する

体内で酸化されるブドウ糖 1 g あたり、16.7 kJ (4 kcal) のエネルギーを生成できます。

非消化性炭水化物はしばしば「プレバイオティクス」と呼ばれ、結腸内で発酵すると、腸内のプロバイオティクス、特に有益な乳酸菌やビフィズス菌の増殖を選択的に刺激します。

カルシウムは体重の約1.5～2％を占め、成人の体内には1kg～1.2kg含まれており、その約99％は骨や歯に集中しています。

生理学的機能: 骨と歯の構造の形成と維持、血液凝固プロセスへの関与、その他 (さまざまな酵素の性的影響の調節に関与)

低カルシウム：骨病変、小児のくる病、成人の骨粗鬆症。

過剰なカルシウム：腎臓結石のリスクを高めます; ミルクアルカリ症候群（高カルシウム血症、アルカローシスおよび腎機能障害）は、他のミネラルの吸収を妨げます（鉄の吸収を著しく阻害します）。

食事摂取基準：成人の適正摂取量（AI）：800mg/日、1歳以上の成人のUL：2000mg/日。 pH値が低い小腸上部での吸収には、活性型ビタミンDの関与が必要です。ビタミン D、リジン、アルギニン、トリプトファン、および適切なカルシウムとリンの比率はすべて、カルシウムの吸収に有益です。

カルシウムの主な摂取源: 牛乳や乳製品はカルシウムの重要な摂取源であり、豆類、小魚、エビ、一部の緑色野菜もカルシウムの優れた摂取源です。

成人の体内の含有量は20～38gで、そのうち60%～65%が骨や歯に含まれています。成人の摂取量（AI）は350mg/日、ULは700mg/日に設定されています。さまざまな食品に含まれています。

生理学的機能: さまざまな酵素の活性を活性化し、カリウムおよびカルシウムチャネルを阻害し、骨の成長と神経筋の興奮性を維持します。

体重の約1％、体内のリンの85％は骨と歯に含まれています。成人のリンの適切な摂取量（AI）は 700 mg/日です。

生理機能：リンはカルシウムと同様に骨や歯を構成し、重要な生理機能や代謝に関与し、アルカリバランスの調節に関与します。主な食材：赤身の肉、卵、動物の内臓、昆布、練りごま、ナッツ類が豊富。

カリウムは人体における重要な陽イオンの 1 つです。主に細胞に蓄えられており、全体の約98％が筋肉、約10％が皮膚、約6～7％が赤血球、6％が骨、4.5％が肝臓、4％を占めています。 ; 成人の適切な摂取量（AI）2000mg/日。カリウムはほとんどの食品に含まれており、野菜や果物が最適です。

生理学的機能: 糖とタンパク質の正常な代謝を維持する; 正常な細胞内浸透圧を維持する; 神経筋ストレスと正常な機能を維持する; 細胞内外の正常な酸塩基バランスを維持する; 血圧を下げる。

ナトリウムは人体に不可欠な多量元素です。主に細胞外液が44%～50%、骨が40%～47%含まれており、成人の適正摂取量（AI）は2200mg/日です。食卓塩やその他の保存食品はナトリウムの主な供給源です。

生理学的機能: ナトリウムは体内の水分と浸透圧を調節し、正常な血圧を維持します。

細胞外液の量と浸透圧を維持し、体液の酸塩基バランスを維持し、血液の CO2 輸送に関与します。出典 食事中のほとんどの食品、塩分など。

機能アイロンと保管アイロンに分かれています。機能性鉄（ヘモグロビンが総鉄の65～70％、ミオグロビンが3％、鉄含有酵素が1％を占める）のうち、貯蔵鉄はフェリチン、フェリチンの形で肝臓、脾臓、骨髄に蓄えられています。ヘモシデリン、体内の総鉄の 25% ～ 30% を占めます。成人の適切な摂取量 (AI) は男性で 15 mg/日、女性で 20 mg/日です。動物の肝臓、動物の全血、家畜や家禽の肉、魚は鉄分の優れた供給源です。

生理学的機能: 体内の酸素と二酸化炭素の輸送と交換に参加し、呼吸プロセスを組織します。鉄は赤血球の形成と成熟に関与します。鉄欠乏: 新しく生まれた赤血球のヘモグロビンが不足すると、DNA の合成や若い赤血球の分裂と増殖に影響を与える可能性があり、赤血球の寿命が短くなり、赤血球自身の溶血が増加する可能性もあります。

人間の体内のヨウ素のほとんどは甲状腺に貯蔵されています。生理学的機能: エネルギー代謝に関与し、代謝と体の成長と発達を促進し、下垂体ホルモンの機能を促進します。成人の適切なヨウ素（AI）摂取量は1日150μgです。海洋生物にはヨウ素が豊富に含まれています。

肝臓、腎臓、筋肉、網膜、前立腺が最も高い。成長と発達、免疫機能、物質代謝、生殖機能において重要な役割を果たします。生理学的機能: 触媒機能; 構造調節機能。成人の推奨摂取量（RNI）は15.5μg/日です。主な食料源：貝類、赤身の肉、動物の内臓など。

太陽は人体にとって必須の微量元素です。生理学的機能: セレン含有タンパク質およびセレン含有酵素の構成、抗酸化作用、正常な免疫機能の維持。成人の推奨摂取量（RNI）は50μg/日です。海産物、動物の内臓、肉はセレンの優れた食料源です。

体内の銅の生理学的機能は主に触媒作用です。カキや貝類などの魚介類は優れた供給源です。

主に腎臓、肝臓、脾臓、骨に広く分布しています。生理学的機能：インスリンの効果を強化し、動脈硬化を予防し、タンパク質の代謝、成長と発達、その他の機能を促進します。ソースミート、全粒穀物、豆、乳製品、果物、野菜など。

モリブデンは、キサンチンオキシダーゼ/デヒドロゲナーゼ、アルデヒドオキシダーゼ、亜硫酸オキシダーゼの成分です。供給源は多岐にわたり、動物の肝臓や腎臓に豊富に含まれています。

コバルトは消化管や気道を通って人体に侵入する可能性があります。生理機能：コバルトはビタミンB12の成分です。原材料には、ビート、キャベツ、玉ねぎ、大根、ほうれん草、トマト、イチジク、そば、シリアルが含まれます。