Carboidrati: i cereali sono i più ricchi di carboidrati, con oltre il 70% concentrato nell'endosperma Riso > farina di frumento > mais, principalmente amilosio. I metodi di lavorazione portano a grandi variazioni nei livelli di fibre alimentari e micronutrienti

Proteine: il contenuto è 7%-12%, germe di grano > farina di frumento > farina di riso. Il contenuto di lisina nella composizione aminoacidica è relativamente basso e il suo valore biologico non è buono come quello delle proteine ​​animali.

Lipidi: contenuto 0,4%-7,2%, farina di germe di grano > farina d'avena, mais, miglio > farina di frumento > riso. I grassi dei cereali sono composti principalmente da acidi grassi insaturi. L'olio di germe estratto dal mais e dai germi di grano è composto per l'80% da acidi grassi insaturi, di cui il 60% è acido linoleico. Ha l'effetto di abbassare il colesterolo nel siero e prevenire l'aterosclerosi.

Vitamine: principalmente vitamine del gruppo B, con più B1 e niacina e un contenuto inferiore di B2 Il mais giallo e il miglio contengono più carotenoidi e il germe di grano è ricco di vitamina E. Il mais contiene molta niacina, ma è principalmente nella forma coniugata e non viene assorbita facilmente.

Minerali: il contenuto è di circa l'1,5%-3%, contenente una varietà di oligoelementi. Oltre al basso contenuto di ferro nella farina di germe di grano, il contenuto di altri minerali è generalmente elevato nella farina di avena, grano saraceno, sorgo, miglio e orzo ricco di contenuto di ferro; l'orzo è ricco di zinco e selenio.

Lavorazione ragionevole: proteine, lipidi, minerali e vitamine si trovano principalmente sulla superficie dei cereali e nell'embrione. Maggiore è la precisione della lavorazione, maggiore è la perdita di sostanze nutritive.

Cottura corretta: Più sono i tempi di lavaggio, più lungo è il tempo di ammollo e più alta è la temperatura dell'acqua, maggiore è la perdita di vitamine del gruppo B durante la cottura e la frittura.

Conservazione corretta: conservare in un ambiente buio, ventilato, fresco e asciutto

Combinazione ragionevole: il contenuto di aminoacidi nelle proteine ​​dei cereali è basso, quindi dovrebbero essere mescolati con fagioli e alimenti animali contenenti più aminoacidi (combinazione cereali-fagioli)

Soia: divisa in base al colore del tegumento: soia gialla, verde, nera, marrone e bicolore

Altri fagioli: fave, piselli, fagioli mung, fagioli adzuki, ecc.

Proteine: il contenuto è più elevato, tra il 20% e il 36%, tra i quali la soia è la più alta, con oltre il 30%, e gli altri fagioli tra il 20% e il 25%. Il contenuto proteico dei prodotti a base di soia varia notevolmente a causa del diverso contenuto di umidità. Le proteine ​​contengono tutti gli aminoacidi necessari al corpo umano, hanno più lisina ma meno metionina e il loro tasso di utilizzo è relativamente basso.

Lipidi: i semi della soia hanno un contenuto più elevato, superiore al 15%, gli acidi grassi prevalentemente insaturi hanno un contenuto inferiore, attorno all'1%; Il divario di lipidi nei prodotti a base di soia aumenta a causa dei diversi metodi di lavorazione

Carboidrati: Il contenuto della soia è di circa il 34%. I carboidrati della soia sono composti da vari componenti, i carboidrati degli altri legumi sono più del 60%, prevalentemente sotto forma di amido;

Vitamine: il contenuto di carotene e vitamina E è più elevato, ma il contenuto di vitamina B1 è inferiore e il contenuto di niacina non è molto diverso. Più scuro è il tegumento, maggiore è il contenuto di carotene. Dopo che i fagioli secchi sono germogliati, la vitamina C aumenta significativamente

Minerali: i minerali nella soia sono leggermente più alti rispetto ad altri legumi. Rispetto ai cereali, i fagioli hanno un contenuto di calcio, potassio, sodio, ecc. più elevato e gli oligoelementi sono inferiori rispetto ai cereali. Relativamente parlando, il potassio e il ferro nella soia sono più alti, mentre quelli negli altri fagioli sono leggermente più bassi.

Altri ingredienti: i semi di soia contengono oligosaccaridi di soia, peptidi di soia, isoflavoni di soia e altre sostanze biologicamente attive. Ci sono inibitori della proteasi nella soia, nei fagioli rossi, nella soia e nei fagioli rossi. Il cibo crudo influisce sull'assorbimento e sulla digestione delle proteine ​​​​da parte del corpo e il riscaldamento può distruggere l'attività degli enzimi che inibiscono le proteine. Anche altri fattori antinutrizionali come l’acido fitico, l’emoagglutinina e i fattori di flatulenza possono essere ridotti e rimossi mediante riscaldamento o altri metodi.

Diversi metodi di lavorazione e cottura hanno un impatto significativo sulla digeribilità delle proteine ​​di soia

I semi di soia e i loro prodotti devono essere completamente riscaldati e cotti prima del consumo per distruggere il fattore antitripsina

I legumi vanno mangiati con i cereali

I legumi contengono un alto contenuto di fibre alimentari e hanno determinati effetti preventivi e terapeutici sulle malattie croniche.

Grassi: alto contenuto, prevalentemente intorno al 40%, di cui pinoli, mandorle, nocciole e semi di girasole rappresentano oltre il 50%, per lo più acidi grassi insaturi, ricchi di acidi grassi essenziali. In base al contenuto di grassi, possono essere suddivisi in noci oleose e noci amidacee.

Carboidrati: le noci amidacee includono castagne, semi di gorgone, ginkgo e semi di loto, con un contenuto di carboidrati di circa il 70%. Il contenuto di carboidrati delle noci oleose è di circa il 20%

Proteine: il contenuto proteico della frutta secca fresca è principalmente del 12%-22% e il contenuto proteico dei semi di anguria e di zucca può raggiungere oltre il 30%.

Vitamine e minerali: la frutta secca è una buona fonte di vitamina E e vitamine del gruppo B, comprese le vitamine B1 e B2, la niacina e l'acido folico, i semi di sesamo nero sono ricchi di ferro, gli anacardi sono ricchi di selenio, le nocciole sono ricche di manganese. il contenuto di zinco è generalmente elevato

Verdure in foglia: inclusi cavoli, spinaci, colza, porri, amaranto, ecc., hanno un basso contenuto di proteine, grassi e carboidrati e un alto contenuto di fibre alimentari. Sono una buona fonte di carotenoidi, vitamina B2, vitamina C, minerali e alimenti fibra.

Rizomi: inclusi ravanello, carota, radice di loto, igname, taro, patate, cipolla, aglio, germogli di bambù, ecc., hanno un basso contenuto di proteine ​​e grassi, una grande differenza di carboidrati, oltre il 3% -20%, e una dieta inferiore fibre rispetto alle verdure in foglia Carote Ricche di carotene, aglio, taro, cipolle e patate sono ricche di selenio

Meloni e melanzane: melone invernale, zucca, luffa, cetrioli, melanzane, pomodori, peperoni, ecc., hanno un alto contenuto di acqua e un basso contenuto di nutrienti. Zucche, pomodori e peperoni contengono carotene, mentre peperoni e meloni amari contengono vitamina C. Tuttavia il contenuto di vitamina C nei pomodori non è elevato, ma protetta dagli acidi organici, la perdita è molto ridotta. I peperoncini contengono selenio, ferro e zinco.

Fagioli freschi: edamame, fagioli in scatola, fagiolini, lenticchie, piselli, ecc. Rispetto ad altre verdure, il contenuto di nutrienti è relativamente alto e il contenuto di grassi non è elevato Ad eccezione dell'edamame, sono tutti inferiori allo 0,5% di carboidrati; 4% e la fibra alimentare 1%-3%, il contenuto di carotene è generalmente elevato

Funghi e alghe: compresi funghi e alghe commestibili. Il contenuto proteico di Nostoc, funghi shiitake e funghi è superiore al 20% e la composizione di aminoacidi proteici è equilibrata. Il contenuto di aminoacidi essenziali rappresenta oltre il 60% delle proteine ​​totali e il contenuto di grassi è basso. Il contenuto di carboidrati varia notevolmente, con oltre il 50% nei prodotti secchi e meno del 7% nei prodotti freschi. Il carotene è abbondante nelle alghe e nei funghi, mentre altri sono meno ricchi di oligoelementi, in particolare ferro, zinco e selenio , che si trovano nelle piante dei frutti di mare, ricche di iodio, e le alghe sono ricche di acidi grassi insaturi.

Scegli con saggezza: scegli verdure dai colori vivaci e profondi

Lavorazione e cottura ragionevoli: prima lavare e poi tagliare. Il tempo di lavaggio non dovrebbe essere troppo lungo. Durante la cottura, saltare in padella il più rapidamente possibile. È possibile aggiungere una piccola quantità di amido per proteggere l'acido ascorbico.

Utilizzo ragionevole di alimenti a base di batteri e alghe: è ricco di polisaccaridi e ha l'effetto di migliorare la funzione immunitaria umana e antitumorale. La purina di Lentinus può inibire la formazione e l'assorbimento del colesterolo nel corpo. Il fungo nero può resistere all'aggregazione piastrinica e abbassare lo zucchero nel sangue contiene una grande quantità di iodio e può essere usato per trattare il gozzo da carenza di iodio.

Umidità: contenuto 70%-90%, esistente in tre diversi stati: acqua libera (70%-80%), acqua legata colloidale e acqua combinata

Carboidrati: il componente principale della frutta. Le pomacee e le bacche contengono principalmente fruttosio e glucosio; le drupacee contengono principalmente saccarosio; il glucosio e il fruttosio contengono principalmente saccarosio; le banane, le mele e le pere contengono principalmente polisaccaridi dell'amido; La cellulosa e la pectina sono le sostanze scheletriche dei frutti e la fibra alimentare è la più abbondante nella corteccia del frutto.

Vitamine: Ricco di vitamine, la tipologia ed il contenuto sono legati al tipo di frutto. I frutti gialli e rossi contengono più carotene, mentre i datteri freschi e le arance contengono più vitamina C.

Minerali: contiene vari minerali, principalmente sotto forma di solfati, fosfati, carbonati, sali di acidi organici e combinati con materia organica

Acido organico: contiene una varietà di acidi organici e ha un sapore aspro

Altri ingredienti: contiene più sostanze fitochimiche, come acidi fenolici, flavonoidi, antociani e tannini.