Caratteristiche nutrizionali: il contenuto di carboidrati nei cereali è superiore al 70%; il contenuto proteico è pari al 7%~12%; i lipidi sono pari allo 0,4%~7,2%, l'alto contenuto di acidi grassi insaturi (l'alto contenuto di acido linoleico è principalmente del gruppo B); I minerali sono circa l'1,5%~3%; la niacina nel mais non è facile da assorbire e i residenti nelle aree in cui il mais è l'alimento base sono soggetti alla lebbra.

Utilizzo ragionevole: 1. Lavorazione ragionevole (maggiore è la precisione della lavorazione dei cereali, maggiore è la perdita di vitamine, fibre e minerali; 2. Cottura ragionevole (meno lavaggio del riso, quantità adeguata di alcali per la cottura della farina e meno fritture e cottura al forno); 3. Conservazione ragionevole (i cereali 3 devono essere conservati in un ambiente buio, ventilato, fresco e asciutto) 4. Combinazione ragionevole (le proteine ​​dei cereali hanno un basso contenuto di lisina, mescolate con semi di soia e alimenti di origine animale per aumentare il contenuto di). valore nutritivo delle proteine ​​dei cereali).

Caratteristiche nutrizionali: 1. Alto contenuto proteico, dal 20% al 36% la soia ha un massimo di oltre il 30%; Altri fagioli rappresentano dal 20% al 25%; i prodotti a base di soia come crusca arrostita, pollo vegetariano e tofu essiccato rappresentano dal 16% al 20% e il tofu rappresenta solo il 2% circa; 2. Il contenuto di grassi più elevato dei semi di soia è superiore al 15% e quello degli altri fagioli è di circa l'1%. Il grasso di soia contiene acido linoleico, acido linolenico e fosfolipidi, che possono essere utilizzati come alimento ideale per i pazienti con aterosclerosi, ipertensione e altre malattie. 3. I carboidrati rappresentano circa il 34%. Gli oligosaccaridi della soia possono causare flatulenza e favorire la proliferazione dei bifidobatteri intestinali. 4. Rispetto ai cereali, i fagioli hanno un contenuto più elevato di carotene e vitamina E. I fagioli secchi non contengono vitamina C, che aumenta notevolmente dopo la germinazione. 5. Minerali dal 2% al 4% Rispetto ai cereali, il contenuto di calcio, potassio e sodio è più elevato.

Utilizzo ragionevole: i fagioli trasformati possono migliorare la digeribilità delle proteine. La digeribilità delle proteine ​​è tofu > latte di soia > semi di soia interi cotti contengono fattori antitripsina e devono essere completamente riscaldati e cotti prima del consumo. Può abbassare il colesterolo sierico, ha alcuni effetti terapeutici preventivi e ausiliari sulla malattia coronarica, sul diabete e sul cancro intestinale e può migliorare la morbidezza del cibo.

Il contenuto di grassi delle noci è relativamente elevato, circa il 40%. I carboidrati rappresentano circa il 70% e le noci oleose circa il 20%. Proteine ​​12%~22%, le noci sono una buona fonte di vitamina E e vitamine del gruppo B e sono anche ricche di minerali come potassio, magnesio, fosforo, calcio, ferro, zinco, selenio e rame.

Dovrebbe essere conservato in un luogo fresco e asciutto e isolato dall'aria il più possibile.

Principali ingredienti nutrizionali e caratteristiche della composizione

Uso ragionevole

La frutta fresca contiene una grande quantità di acqua, circa dal 70% al 90%, i carboidrati sono i componenti principali della frutta, tra cui glucosio, fruttosio e saccarosio, amido, fibre alimentari, pectina, oligo e polisaccaridi; I frutti sono ricchi di vitamine. Contiene anche vari minerali. Acidi organici. Prodotti chimici di valore, come acidi fenolici, flavonoidi, antociani, tannini, ecc.

Lavorazione e utilizzo: deperibile, deve essere refrigerato.

Caratteristiche nutrizionali

Uso ragionevole

Le uova sono ricche di sostanze nutritive e di buona qualità, un tipo di proteine. Il 98% del grasso è immagazzinato nel tuorlo d'uovo. Il contenuto di colesterolo nelle uova è estremamente elevato, concentrato principalmente nel tuorlo. Il contenuto di carboidrati è inferiore dell'1%~3%; il contenuto di vitamine è molto ricco e la varietà è completa. La maggior parte delle vitamine e dei minerali sono concentrati nel tuorlo d'uovo.

Non è consigliabile mangiare uova crude, né surriscaldarle, poiché influisce sull'appetito, sulla digestione e sull'assorbimento. I tuorli d'uovo sono ricchi di colesterolo, quindi dovresti mangiarli con moderazione. È meglio un uovo intero al giorno.

Le proteine ​​del pesce rappresentano il 15%~22%, con un alto tasso di utilizzo, un valore biologico fino a 85~90 e contengono anche più composti contenenti azoto: aminoacidi liberi, peptidi, ammine, purine, ecc. La maggior parte dei lipidi sono della serie n~3, con una digeribilità di circa il 95% e un basso contenuto di carboidrati. C'è una certa quantità di vitamine e mangiare molto pesce crudo può causare una carenza di vitamina B1. L’olio di pesce e l’olio di fegato di merluzzo sono importanti fonti di vitamina A e vitamina D. Anche una fonte di vitamina E. I minerali sono ricchi di selenio e zinco, oltre a calcio, sodio, cloruro, potassio e magnesio. I pesci marini sono ricchi di iodio.

È più suscettibile al deterioramento rispetto alla carne di bestiame e pollame. Il deterioramento può causare avvelenamento da istamina. Prevenire intossicazioni alimentari, come uova di pesce palla, ovaie, fegato e sangue contenenti veleno.

1. Elevato contenuto di umidità. Proteine: latte vaccino 3%, latte di capra 1,5%, latte umano 1,3%; 2. Le proteine ​​del latte sono suddivise in caseina (proteine ​​del latte 80%) e proteine ​​del siero di latte (proteine ​​del latte 20%). può interagire con l'interazione Ca2 avviene. Le proteine ​​del siero di latte comprendono la b-lattoglobulina e l'α-lattoglobulina, nonché piccole quantità di proteine ​​sieriche e immunoglobuline. 3. Il latte è una proteina di alta qualità con un valore biologico di 85. 4. Il carboidrato principale è il lattosio, il più alto nel latte umano. Il lattosio favorisce l'assorbimento del calcio ed è necessario per la crescita dei bifidobatteri nel tratto intestinale dei neonati è di grande importanza per lo sviluppo degli animali giovani. Le persone intolleranti al lattosio hanno una bassa attività della lattasi. 5. Il latte contiene quasi tutti i tipi di vitamine. Alto contenuto di calcio. Il colostro ha il più alto contenuto di minerali nel latte. Esistono anche un gran numero di sostanze fisiologicamente attive che promuovono la crescita, regolano la funzione immunitaria e prevengono l'aterosclerosi.

1. Lo yogurt è il latte fermentato dai batteri lattici. È utile per regolare la flora intestinale e prevenire gli effetti negativi della putresamina sul corpo umano. L'intolleranza al lattosio è più accettabile. 2. La ricotta, chiamata anche formaggio, è un prodotto lattiero-caseario fermentato con un alto valore nutrizionale. La maggior parte delle proteine ​​è costituita da caseina e i grassi rappresentano oltre il 45% della sostanza secca del formaggio.

3. Il latte condensato è suddiviso in latte condensato zuccherato e latte evaporato. Il latte condensato è adatto ai neonati e alle persone allergiche al latte fresco. Il latte condensato zuccherato contiene un alto contenuto di zucchero e non è adatto ai neonati.

4. Il latte in polvere è suddiviso in latte intero in polvere, latte scremato in polvere, latte in polvere modificato, ecc. Il latte intero in polvere viene prodotto concentrando il latte fresco per rimuovere dal 70% all'80% dell'acqua, quindi mediante essiccazione a spruzzo o disidratazione a tamburo caldo. Il latte scremato in polvere ha una maggiore perdita di vitamine liposolubili ed è generalmente consumato dai neonati con diarrea o dai pazienti che necessitano di una dieta a basso contenuto di grassi. Il latte in polvere modulato, noto anche come "latte materno in polvere", è a base di latte vaccino. Riduce il contenuto di caseina, trigliceridi, calcio, fosforo e sodio nel latte in polvere e aggiunge proteine ​​del siero di latte, acido linoleico e lattosio per fortificare le vitamine. A. Vitamina D, vitamina B1, vitamina B2, vitamina C, acido folico e oligoelementi ferro, rame, ecc.

Uso ragionevole

Quelli allo stato liquido a temperatura ambiente sono detti “olio”, mentre quelli allo stato solido o semisolido sono detti “grasso”. Le fonti sono divise in oli commerciali e oli animali. L'olio vegetale contiene molti acidi grassi insaturi, ha un basso punto di fusione e ha un alto tasso di digestione e assorbimento; l'olio animale è composto principalmente da acidi grassi saturi, ha un punto di fusione più elevato e ha un tasso di digestione e assorbimento inferiore rispetto all'olio vegetale . L'olio animale non dovrebbe essere consumato in grandi quantità per lungo tempo poiché può causare un aumento dei lipidi nel sangue e aumentare il rischio di malattie cardiovascolari e cerebrovascolari.

L'olio d'oliva, l'olio di tè, l'olio di colza, ecc. sono ricchi di acidi grassi monoinsaturi, circa dal 70% all'80% di olio di noci, olio di semi d'uva, olio di semi di lino, olio di semi di girasole, olio di mais contengono dal 60% all'80% di acidi grassi polinsaturi; . Il rapporto tra monoinsaturi e polinsaturi è simile, come l'olio di sesamo e l'olio di arachidi.

Sale

Zucchero e dolcificanti

Salsa di soia e condimenti in pasta

Aceto

MSG ed essenza di pollo

1. Conservazione degli alimenti secchi

2. Congelamento e conservazione degli alimenti

3. Conserve alimentari

4. Conservazione delle radiazioni

5. Decapaggio e conservazione

6. Conservazione del fumo

7. Fermentazione e conservazione

8. Conservazione chimica

1. Tecnologia di conservazione chimica

2. Tecnologia di conservazione della pellicola

Essiccazione ordinaria

Liofilizzazione

essiccazione a spruzzo

È diviso in concentrazione evaporativa e concentrazione congelata: la concentrazione evaporativa utilizza la differenza di volatilità tra il soluto e il solvente per favorire la vaporizzazione del solvente. Concentrazione congelata: utilizzare la bassa temperatura significa far precipitare parte della soluzione acquosa sotto forma di ghiaccio, per poi separare i cristalli.

Tecnologia di lavorazione degli alimenti a microonde: Principio: quando il cibo viene posto in un campo magnetico, le molecole d'acqua si muovono ad alta velocità e l'energia delle microonde viene convertita in energia termica, provocando il riscaldamento del materiale in breve tempo; provoca la denaturazione delle proteine ​​nel cibo. Caratteristiche: velocità di riscaldamento elevata, sterilizzazione a bassa temperatura, mantenimento della nutrizione e favorevole al mantenimento della vitamina C e degli aminoacidi, riscaldamento uniforme, facile controllo istantaneo del riscaldamento, risparmio energetico ed elevata efficienza termica.

Tecnologia di essiccazione degli alimenti a microonde: essiccazione dall'interno verso l'esterno; disidratazione nella fase successiva. Applicazione tecnica: Essiccazione sotto vuoto mediante riscaldamento a microonde, adatta per materiali sensibili al calore, frutta e verdura concentrata, ecc.

Il cibo soffiato perde meno nutrienti ed è più facile da digerire e assorbire. L'amido soffiato non invecchia se lasciato a lungo. Miglioramento della qualità del cibo e facile conservazione: la struttura del cibo viene resa morbida e viene aggiunto il sapore unico di corpo croccante, leggero e aroma ricco. Dopo l'alta temperatura e l'alta pressione, può uccidere i microrganismi e inattivare l'attività enzimatica.

Ingegneria della fermentazione alimentare: produzione di aceto commestibile;

Tecnologia di trattamento enzimatico per alimenti: applicazione di enzimi nella produzione di alimenti amidacei (produzione di glucosio, produzione di sciroppo di fruttosio), applicazione di enzimi nell'industria lattiero-casearia (produzione di caglio di formaggio, latte a basso contenuto di lattosio).

Gli additivi alimentari che aggiungono uno o più nutrienti o determinati ingredienti alimentari naturali agli alimenti in base alle esigenze nutrizionali di diversi gruppi di persone per migliorare il valore nutrizionale degli alimenti sono fortificazioni nutrizionali degli alimenti. L'arricchimento nutrizionale è una categoria di nutrienti riconosciuti, come vitamine, minerali, aminoacidi, ecc. Attualmente esistono più di 100 tipi di fortificatori nutrizionali approvati nel mio paese.

L'importanza dell'arricchimento nutrizionale: 1. Compensare le carenze nutrizionali degli alimenti naturali; 2. Integrare la perdita di nutrienti durante la lavorazione, la conservazione e il trasporto degli alimenti; 3. Semplificare la lavorazione dei pasti e facilitare l'assunzione di cibo di diversi gruppi di persone 5. Prevenire la malnutrizione.

I requisiti di base per l'arricchimento nutrizionale degli alimenti: 1. Avere una chiara pertinenza; 2. Rispettare i principi nutrizionali; 3. Soddisfare gli standard sanitari nazionali; gusto e altre proprietà sensoriali 6. Economico e ragionevole, facile da promuovere.

Il cibo salutare è un tipo di cibo che ha le caratteristiche comuni del cibo generale, può regolare le funzioni del corpo umano ed è adatto all'uso da parte di gruppi specifici di persone, ma non è destinato a curare le malattie. Attualmente la China Food and Drug Administration (SFDA) annuncia che gli alimenti salutari accettati possono essere suddivisi in 27 categorie in base alla loro funzione.

Requisiti per gli alimenti salutari: 1. Sicurezza commestibile; 2. Funzioni ed effetti determinati; 3. Buone pratiche di produzione. Secondo la legge sulla sicurezza alimentare, gli alimenti salutari sono un prodotto finale destinato al consumo diretto da parte dei consumatori. In primo luogo devono essere sicuri e non devono causare alcun danno al corpo umano, in secondo luogo non devono diffondere gli effetti preventivi e terapeutici delle malattie. L'etichetta dovrebbe indicare i gruppi idonei, i gruppi non idonei, le funzioni del prodotto, gli ingredienti funzionali o gli ingredienti iconici e il loro contenuto.

Le 10 indicazioni più comuni sulle funzioni degli alimenti salutari sono: miglioramento della crescita e dello sviluppo, aumento dell'immunità, antiossidante, aiuto nel miglioramento della memoria, aiuto nell'abbassamento dello zucchero nel sangue, aiuto nell'abbassamento dei lipidi nel sangue, aiuto nell'abbassamento della pressione sanguigna, miglioramento della funzione gastrointestinale, perdita di peso, e aumento della densità ossea.

Ingredienti funzionali comunemente utilizzati negli alimenti salutari

Funzione e valutazione degli alimenti salutari

Le bevande analcoliche sono costituite per oltre il 90% da acqua, con un contenuto di zucchero di circa il 10% e contengono piccole quantità di minerali e vitamine. Il contenuto di acqua del succo di frutta concentrato è superiore al 40% e il contenuto di zucchero è superiore al 30%. Alcune bevande, come le bevande proteiche, le bevande a base di batteri lattici e le bevande arricchite con vitamine e minerali, hanno un certo valore nutrizionale.

Secondo il metodo di produzione della birra, è suddiviso in vino preparato, vino distillato e vino preparato, in base al contenuto alcolico può essere suddiviso in vino a bassa gradazione alcolica (contenuto di etanolo <20% V/V), vino a gradazione media (; 20%~40%V/V), vino ad alto contenuto alcolico (>40%); può essere suddiviso in vino di riso, vino bianco e vino di frutta in base alle materie prime; può anche essere classificato in base al contenuto di zucchero totale e al sapore tipo.

1 g di etanolo produce 7 kcal di energia. Il vino di riso, il vino e la birra hanno un contenuto di minerali più elevato e un ricco contenuto di potassio. La birra ha un contenuto di vitamina B1 inferiore, ma è ricca di vitamina B2 e niacina. I componenti non nutrizionali del vino includono acidi organici, esteri, aldeidi, chetoni e fenoli, che contribuiscono direttamente o indirettamente al colore, all'aroma, al sapore, al gusto, ecc. del vino.

Si divide in tè nero, tè verde, tè oolong, tè scuro, tè giallo, tè bianco e tè riprocessato. I nutrienti includono proteine, lipidi, carboidrati, molteplici vitamine e minerali; ci sono molti componenti non nutritivi, tra cui polifenoli, pigmenti, teanina, alcaloidi (la caffeina ha il contenuto più elevato), sostanze aromatiche, saponine, ecc.

Le persone che soffrono di insonnia non dovrebbero bere il tè prima di andare a letto. La caffeina ha un effetto stimolante. Bere il tè per le persone con ulcera peggiorerà la condizione perché la caffeina favorisce la secrezione di acido gastrico. La teofillina e l'acido tannico interferiscono con l'assorbimento di ferro e proteine. Soprattutto le persone con anemia da carenza di ferro non dovrebbero berlo. Bevi il tè verde in estate per allontanare il calore e ridurre il calore; bevi il tè nero in autunno e inverno per evitare raffreddore e gonfiore. Scegli diversi tipi di tè per diversi tipi di corpo, costituzione fredda e calda.