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Galleria mappe mentale Capitolo 14 Proteine

Capitolo 14 Proteine

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Modificato alle 2023-10-24 10:52:59

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Capitolo 14 Proteine

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Capitolo 14 Proteine

aminoacidi

Struttura 268

Amminocarbossile

Gli amminoacidi naturali sono tutti α-amminoacidi, ma il gruppo R è diverso

α-碳原子都是手性碳原子，几乎为L型

La glicina non ha attività ottica

Classificazione

Acido

Acido glutammico

alcalino

Lisina

neutro

Glicina

natura

fisica

Cristallo incolore, alto punto di fusione, facilmente solubile in acqua, facile da decomporre

Chimico

Anfifili e punti isoelettrici

Gli anfifili si riflettono nei gruppi amminici e carbossilici

Punto isoelettrico: regola il pH del mezzo. Gli amminoacidi esistono sotto forma di ioni dipolari (sali interni) con una carica netta pari a 0 e non si muovono nel campo elettrico. Il pH a questo punto è chiamato punto isoelettrico registrato come pI.

acido yang alcali yin

A causa della diversa forza relativa e del numero dei gruppi carbossilici e amminici, dei diversi gradi di ionizzazione e dei diversi punti isoelettrici

La solubilità è minima al punto isoelettrico ed è facile da precipitare

Il punto isoelettrico è una costante specifica

reazione dell'ammino

Reazione con acido nitroso (determinazione quantitativa)

L'azoto rilasciato proviene generalmente da gruppi amminici, la metà dei quali proviene dall'acido nitroso, metodo di determinazione degli amminoacidi di Van Slyck

Reagisce con la formaldeide

Generare amminoacidi N-metilene

La titolazione acido-base riduce l'interferenza degli aminoacidi

Alchilazione

2,4-dinitrofluorobenzene (DNFB), giallo

Determinazione colorimetrica

Reazione di deaminazione ossidativa

Perossido di idrogeno, permanganato di potassio → imminoacido → chetoacido

Reazione di acido carbossilico, acido carbossilico

Sviluppo del colore con ninidrina idrato

L'α-amminoacido reagisce con la ninidrina in condizioni alcaline per formare una sostanza blu-viola.

La prolina e l'idrossiprolina producono il colore giallo

reazione peptidica

La disidratazione e la condensazione di due amminoacidi per formare un legame ammidico è chiamato legame peptidico

Nome: un certo aminoacile un certo aminoacile... un certo amminoacido

N-terminale e C-terminale

proteina

Classificazione

274

struttura

Livello 1

Ordine di disposizione dei residui amminoacidici (con legami disolfuro)

Livello 2

Forma un foglio α-elica o β-pieghettato attraverso il legame idrogeno

Livello tre

Ulteriore arricciatura, legame secondario: legame disolfuro. legame idrogeno, legame ionico, legame idrofobo

Livello 4

Associazione di catene polipeptidiche, attrazione elettrostatica, complementarità del mosaico

natura

Anfitropia e punto isoelettrico (idem)

Proprietà colloidali

Denaturazione

precipitazione

Reazione cromatica 280

reazione del biureto

Reazione della ninidrina

reazione del tuorlo

Reazione di Mirone

Reazione dell'acido gliossilico