Elementos principais (macroelementos): representando 60-80% do total de cinzas, como sódio, potássio, cálcio, fósforo, magnésio, cloro, enxofre, etc.
cálcio
Função fisiológica
Manter a atividade nervosa e muscular
Promova a atividade de certas enzimas no corpo
Participar do processo de coagulação sanguínea, secreção hormonal, manter o equilíbrio ácido-base dos fluidos corporais e a estabilidade glial intracelular
Deficiências: raquitismo (crianças); osteocalcoporose, osteomalácia, espasticidade (adultos)
Fatores que interferem na absorção de cálcio
Efeitos dos oxalatos e fitatos na dieta
Deficiência de vitamina D
Relação cálcio-fósforo inadequada a longo prazo
Fatores que promovem a absorção de cálcio: VD, lactose, proteína, Ca:P apropriado
fósforo
Função fisiológica
Juntamente com o Ca, ossos e dentes são formados para garantir a formação e normalidade dos ossos e dentes.
Necessário para a secreção normal de leite
Desempenha um papel importante no estabelecimento do tecido muscular
Combinado com outros elementos Ca, K, Cl e Na para manter a pressão osmótica normal e o equilíbrio ácido-base no corpo
Envolvido em muitos processos metabólicos importantes
Fatores que afetam a absorção: fonte de alimento, conteúdo de VD, conteúdo de Al, Fe, Mn e outros íons metálicos nos alimentos, proporção adequada de Ca:P, tiroxina e calcitonina no corpo
Oligoelementos: ferro, molibdênio, zinco, manganês, cobre, cobalto, cromo, flúor, iodo, selênio, silício, níquel, vanádio;
ferro
Função fisiológica
A formação e maturação dos glóbulos vermelhos
A hemoglobina e a mioglobina desempenham um papel na reprodução de cores
A reserva de ferro é de grande importância para evitar que o ferro fique livre no corpo
A hemoglobina e a mioglobina são componentes do transporte de oxigênio e dióxido de carbono. São componentes do sistema citocromo, catalase e peroxidase e desempenham um papel importante na respiração e nos processos de oxidação biológica.
Deficiência: Anemia por deficiência de ferro (nutricional)
Sobredosagem e intoxicação: aguda: hemorragia gastrointestinal, morte (crianças): deposição de hemossiderina na pele, diabetes, cirrose hepática, etc.
Formas encontradas nos alimentos: ferro não-heme, ferro heme
Fatores que promovem a absorção de ferro
Alimentos ricos em ferro heme
A capacidade de armazenamento de ferro da ferritina da mucosa intestinal é reduzida e a necessidade de ferro no organismo aumenta.
Vitamina C e a presença de HCl no estômago
Aumento da síntese de hemoglobina
A deficiência de zinco pode aumentar a absorção de ferro e zinco
Reduza os fatores de absorção de ferro
Alimentos ricos em ferro não heme
A cortina de ferritina da mucosa intestinal tem maior capacidade de armazenamento de ferro e reduz a necessidade de ferro no organismo.
Fosfatos, fitatos, oxalatos e taninos em excesso podem formar compostos pouco solúveis com o ferro que não são facilmente absorvidos.
Falta de ácido no estômago ou certos distúrbios de má absorção após tomar muitos medicamentos antiácidos ou remoção cirúrgica do estômago
A falta de riboflavina, a absorção de ferro, o transporte e o armazenamento de ferro no fígado e baço são bloqueados
zinco
Função fisiológica
Componentes enzimáticos ou ativadores enzimáticos
Promover o crescimento, o desenvolvimento e a regeneração dos tecidos
Promova o metabolismo da vitamina A e os efeitos fisiológicos para manter a saúde da pele
Participar da função imunológica
transtorno de deficiência
Anorexia, anorexia e pica
Afeta o desenvolvimento intelectual e o crescimento e desenvolvimento
Acrodermatite enterogênica, cicatrização lenta de feridas
Overdose: deficiência secundária de cobre
Fatores que afetam a absorção de zinco
Efeitos de compostos dietéticos contendo fósforo, como o ácido fítico
O excesso de celulose e certos oligoelementos também afetam a absorção. Por exemplo, a proporção de zinco para ferro é muito pequena, ou seja, muito ferro inibe a absorção de zinco.
Estado nutricional do zinco no corpo, a taxa de absorção do zinco é geralmente de 20-30%
iodo
Funções fisiológicas: Sintetizar tiroxina - T4, T3
Deficiências: bócio endêmico (bócio), cretinismo endêmico (cretinismo)
Overdose e envenenamento: os sintomas incluem aumento da frequência cardíaca, falta de ar, irritabilidade, insônia, sudorese excessiva e aumento do apetite.
selênio
Função fisiológica
Proteger o sistema cardiovascular e manter a saúde do miocárdio
Um componente importante da glutationa peroxidase (GSH-Px)
Promover o crescimento, proteger órgãos e efeitos antitumorais
Doenças por deficiência: doença de Keshan (prevenção com selenito de sódio), doença de Kashin-Beck (tratamento com selenito de sódio e vitamina E)
Overdose: Envenenamento, os principais sintomas são que o cabelo fica seco, quebradiço, fácil de quebrar e cair. Dormência nas extremidades, espasmos e até hemiplegia. Casos graves podem levar à morte.
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