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Galeria de mapas mentais Energia e Macronutrientes – Proteína

Energia e Macronutrientes – Proteína

Este é um mapa mental sobre energia e macronutrientes – proteína, o papel complementar da proteína, quanto mais distante a espécie biológica do alimento, melhor, quanto mais tipos de combinações, melhor, quanto mais próximo o momento do consumo, melhor, etc. .

Editado em 2023-11-09 16:40:02

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Energia e macronutrientes

energia

proteína

Composição elementar e coeficiente de conversão de nitrogênio em proteína

Composição do elemento: carbono, hidrogênio, oxigênio, nitrogênio, enxofre, proteína é a única fonte de nitrogênio para o corpo humano

Fator de conversão: Cada grama de nitrogênio equivale a 6,25g de proteína, e o fator de conversão é 6,25

aminoácidos

Conceito: A unidade básica da proteína, também conhecida como α-aminoácido

Classificação

De acordo com a fórmula química estrutural: aminoácidos alifáticos, aminoácidos aromáticos, aminoácidos heterocíclicos

De acordo com a necessidade

Aminoácidos essenciais: não podem ser sintetizados no corpo e devem ser fornecidos pelos alimentos. Brilhante, isoluminante, lai, ovo, fenilpropanol, treonina, cor, valeriana, histidina

Aminoácidos não essenciais: podem ser sintetizados no corpo

Aminoácidos condicionalmente necessários: podem ser transformados. Cisteína, Tirosina

Padrões de aminoácidos e aminoácidos limitantes

O padrão de aminoácidos refere-se à proporção de vários aminoácidos essenciais em uma determinada proteína. Ou seja, com base no conteúdo de aminoácidos essenciais na proteína, a razão de resposta dos demais aminoácidos é calculada com o triptofano com menor teor como 1.

A composição de aminoácidos essenciais da proteína alimentar é comparada com a proteína de referência (geralmente proteína do ovo). O aminoácido que mais falta é chamado de aminoácido limitante, e aquele que mais falta é chamado de primeiro aminoácido limitante.

Classificação

Proteína completa: Contém uma gama completa de aminoácidos essenciais em quantidades suficientes e em proporções adequadas, que podem manter a saúde e promover o crescimento e desenvolvimento.

Proteína semicompleta: Contém uma gama completa de aminoácidos essenciais, mas em quantidades insuficientes e proporções inadequadas. Só pode sustentar a vida, mas não pode promover o crescimento e o desenvolvimento.

Proteína incompleta: Contém tipos incompletos de aminoácidos essenciais e não pode sustentar a vida ou promover o crescimento e o desenvolvimento.

Digestão, absorção e metabolismo

Digestão: Após a digestão pela pepsina, ela é posteriormente hidrolisada em aminoácidos no intestino. O principal local digestivo é o intestino delgado.

Proteases no intestino delgado

Endopeptidases (hidrolisam ligações peptídicas internas)

Exopeptidase (hidrolisa aminoácidos terminais)

absorver

Decomposição e síntese: Pessoas saudáveis com uma dieta normal excretam 12g de nitrogênio na urina todos os dias e 2-4g de nitrogênio por dia em jejum. A reação mais importante no metabolismo hierárquico dos aminoácidos é a desoxigenação para gerar α-cetoácidos, que são eventualmente convertidos em carboidratos e lipídios e oxidados para fornecer energia. As proteínas são continuamente decompostas e sintetizadas no corpo para manter o equilíbrio dinâmico.

Conceitos básicos e significado do balanço de nitrogênio

Conceito: A relação entre ingestão e produção de nitrogênio

B (balanço de nitrogênio) = I (ingestão de nitrogênio) - (U nitrogênio na urina F nitrogênio fecal S nitrogênio na pele)

Ingestão = Exaustão, balanço zero de nitrogênio, adultos saudáveis devem manter balanço zero de nitrogênio e ser 5% mais ricos

Ingestão > Excreção, balanço de nitrogênio positivo, crianças, mulheres grávidas, recuperação de doenças, exercício, trabalho de parto

Ingestão < excreção, balanço negativo de nitrogênio, fome, doença, velhice

Função fisiológica

Composição dos tecidos corporais: Além da água, as proteínas representam cerca de 80% das substâncias intracelulares

Regular as funções fisiológicas

Fornecendo energia: função secundária

Avaliação nutricional da proteína alimentar

Conteúdo de proteína alimentar: nitrogênio total nos alimentos *6,25

digestibilidade da proteína

Digestibilidade aparente da proteína (%) = (ingestão de nitrogênio - nitrogênio fecal) / ingestão de nitrogênio * 100%

Digestibilidade verdadeira da proteína (%) = {(consumo de nitrogênio - (nitrogênio fecal - nitrogênio metabólico fecal)}/consumo de nitrogênio * 100%

Digestibilidade: ovos 97%, leite 95%, milho 85%, arroz 88%

utilização de proteínas

Razão de eficácia proteica PER

PER=Ganho de peso dos animais durante o período experimental (g)/Consumo de proteínas durante o período experimental (g)

Proteína testada PER = Razão de eficácia proteica do grupo experimental / Razão de eficácia proteica do grupo controle * 2,5

Alimentos comuns PER: ovos inteiros 3,92, leite 3,09, peixe 4,55, carne bovina 2,3, soja 2,32, farinha refinada 0,6, arroz 2,16

valor biológico BV

O valor biológico é um indicador que reflete o grau de utilização da proteína alimentar pelo organismo após a digestão. Quanto maior o valor biológico, maior a taxa de utilização da proteína.

BV = armazenamento de nitrogênio/absorção de nitrogênio * 100 armazenamento de nitrogênio = absorção de nitrogênio - (nitrogênio urinário - nitrogênio endógeno na urina = ingestão de nitrogênio - (nitrogênio fecal - nitrogênio metabólico fecal);

Aminoácido AAS

A fração de aminoácidos, também conhecida como fração química protéica, é um método amplamente utilizado para avaliar o valor nutricional da proteína alimentar. É adequado para avaliação de proteína alimentar única e avaliação de proteína alimentar mista.

AAS=Proteína alimentar testada por grama de nitrogênio ou conteúdo de aminoácidos proteicos (mg)/Proteína de referência por grama de nitrogênio ou conteúdo de aminoácidos proteicos (mg)*100

complementação proteica

Quanto mais distante estiver a espécie biológica do alimento, melhor

Quanto mais tipos de combinações, melhor

Quanto mais próximo do momento do consumo, melhor

Ingestão recomendada de proteínas e fontes alimentares

Ingestão dietética recomendada de proteínas

Principais fontes alimentares de proteína

proteína à base de plantas

Cereais: 10%, fonte principal

Feijão: 36%-40% de soja, proteína vegetal de alta qualidade

proteína animal

Ovos: 11%-14%, uma importante fonte de proteína de alta qualidade

Leite: 3,0%-3,5%, a melhor fonte de proteína para bebês e crianças pequenas além do leite materno

Carne: 15%-22% de músculo fresco, uma importante fonte de proteína humana

A proteína animal e a proteína de soja devem representar 30%-50% da proteína total da dieta

Avaliação do estado nutricional da proteína humana

ingestão de proteína na dieta

Medidas do corpo

Testes bioquímicos

Lipídios

carboidrato