心智圖資源庫 蛋白質和胺基酸的測定
食品分析 第七章蛋白質和胺基酸的測定,本腦圖有助於幫助您熟悉知識要點,加強記憶。有需要的同學,可以收藏喲。
編輯於2024-11-25 19:48:07This template shows the structure and function of the reproductive system in the form of a mind map. It introduces the various components of the internal and external genitals, and sorts out the knowledge clearly to help you become familiar with the key points of knowledge.
This is a mind map about the interpretation and summary of the relationship field e-book, Main content: Overview of the essence interpretation and overview of the relationship field e-book. "Relationship field" refers to the complex interpersonal network in which an individual influences others through specific behaviors and attitudes.
This is a mind map about accounting books and accounting records. The main contents include: the focus of this chapter, reflecting the business results process of the enterprise, the loan and credit accounting method, and the original book of the person.
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蛋白質和胺基酸的測定
概述
蛋白質的組成
蛋白質是複雜的含氮有機化合物,它由20多種氨基酸透過醯胺鍵以一定的方式結合起來,並具有複雜的空間結構。它主要含的元素是C、H、O、N、S、P另外還有一些微量元素Fe、Zn、1、Cu、Mn。而含N是蛋白質區別於其他有機化合物的重要標誌。
胺基酸
protein是由胺基酸組成的高分子化合物,構成protein的胺基酸主要是其中的20種。
蛋白質測定的意義
蛋白質是微生物發酵過程中所必需的重要氮源之一發酵原料中蛋白質含量的高低對發酵產品的品質影響很大。
蛋白質測定方法
利用蛋白質的共性,即含氮量、肽鍵和折射率測定蛋白質含量;
利用蛋白質中特定胺基酸殘基、酸性和鹼性基團以及芳香基團等測定蛋白質含量。
雙縮脲法
方法特性及應用範圍本法靈敏度較低,但操作簡單快速,故在生物化學領域測定蛋白質含量時常用此法。
操作方法:以凱氏法測出的蛋白質樣本為的標準曲線。
雙重指示劑甲醛滴定法
原理
胺基酸具有酸性的—COOH和鹼性的-NH2。它們相互作用而使氨基酸成為中性的內鹽。當加入甲醛溶液時,-NH2基與甲醛結合,使其鹼性消失。這樣就可以用強鹼標準溶液來滴定—COOH,並用間接的方法測定胺基酸的總量
方法特性及應用
此法簡單易行、快速方便,與亞硝酸氨氣容量法分析結果相近。
在發酵工業中常用此法測定發酵液中胺基酸含量的變化,以了解可被微生物利用的氮源的量及利用情況,並以此作為控制發酵生產的指標之一
溶液中若有其他物質可與甲醛反應,往往使結果高。
蒸發器的附屬設備
除沫器
冷凝器和真空裝置
結果計算
凱氏定氮法
將蛋白質消化,測定其總N量,再換算成蛋2白質含量。
原理:食品與硫酸和硫酸銅、硫酸鉀一同加熱消化,使蛋白質分解,分解的氨與硫酸結合生成硫酸銨。然後鹼化蒸餾使氨遊離,用硼酸吸收後以硫酸或鹽酸標準滴定溶液滴定,根據酸的消耗量乘以換算係數,即為蛋白質的含量。
滴定:以4%硼酸吸收,以鹽酸標準溶液滴定,指示劑以混合指示劑(甲基紅一溴甲基酚綠混合指示劑)國標用亞甲基蘭 甲基紅。
適用範圍:此法可應用於各類食品中蛋白質含量測定
結果計算
W=[c(V2-V1)x0.014xF]/mx100
硫酸鉀的作用
加入硫酸鉀可以提高溶液的沸點而加速有機物的分解
硫酸銅 CuSO4
催化劑
可以指示消化終點的到達;
鹼蒸餾時作為鹼性反應的指示劑。