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食品分析維生素PPT,包含脂溶性維生素的測定、 水溶性維生素的測定、維生素c含量測定、 螢光分光光度計等。
編輯於2023-12-09 23:22:57Einhundert Jahre Einsamkeit ist das Meisterwerk von Gabriel Garcia Marquez. Die Lektüre dieses Buches beginnt mit der Klärung der Beziehungen zwischen den Figuren. Im Mittelpunkt steht die Familie Buendía, deren Wohlstand und Niedergang, interne Beziehungen und politische Kämpfe, Selbstvermischung und Wiedergeburt im Laufe von hundert Jahren erzählt werden.
Einhundert Jahre Einsamkeit ist das Meisterwerk von Gabriel Garcia Marquez. Die Lektüre dieses Buches beginnt mit der Klärung der Beziehungen zwischen den Figuren. Im Mittelpunkt steht die Familie Buendía, deren Wohlstand und Niedergang, interne Beziehungen und politische Kämpfe, Selbstvermischung und Wiedergeburt im Laufe von hundert Jahren erzählt werden.
Projektmanagement ist der Prozess der Anwendung von Fachwissen, Fähigkeiten, Werkzeugen und Methoden auf die Projektaktivitäten, so dass das Projekt die festgelegten Anforderungen und Erwartungen im Rahmen der begrenzten Ressourcen erreichen oder übertreffen kann. Dieses Diagramm bietet einen umfassenden Überblick über die 8 Komponenten des Projektmanagementprozesses und kann als generische Vorlage verwendet werden.
Einhundert Jahre Einsamkeit ist das Meisterwerk von Gabriel Garcia Marquez. Die Lektüre dieses Buches beginnt mit der Klärung der Beziehungen zwischen den Figuren. Im Mittelpunkt steht die Familie Buendía, deren Wohlstand und Niedergang, interne Beziehungen und politische Kämpfe, Selbstvermischung und Wiedergeburt im Laufe von hundert Jahren erzählt werden.
Einhundert Jahre Einsamkeit ist das Meisterwerk von Gabriel Garcia Marquez. Die Lektüre dieses Buches beginnt mit der Klärung der Beziehungen zwischen den Figuren. Im Mittelpunkt steht die Familie Buendía, deren Wohlstand und Niedergang, interne Beziehungen und politische Kämpfe, Selbstvermischung und Wiedergeburt im Laufe von hundert Jahren erzählt werden.
Projektmanagement ist der Prozess der Anwendung von Fachwissen, Fähigkeiten, Werkzeugen und Methoden auf die Projektaktivitäten, so dass das Projekt die festgelegten Anforderungen und Erwartungen im Rahmen der begrenzten Ressourcen erreichen oder übertreffen kann. Dieses Diagramm bietet einen umfassenden Überblick über die 8 Komponenten des Projektmanagementprozesses und kann als generische Vorlage verwendet werden.
維生素的測定
概述
維生素的分類
脂溶性
VA,VD,VE
水溶性
VB,VC
共性
都在天然食物中存在
不能供給機體熱能;也不是構成組織的基本原料
主要功用 是透過作為輔酶的成分來調節代謝過程,需要量極小
一般在體內不能合成,或合成量不能滿足生理需要,必須經常從食物中攝取
長期缺乏任何一種維生素都會導致相應的疾病
常見維生素的生理功能
維生素A:是人體必需營養素,能促進人體發育,防止眼膜 炎、夜盲症等疾病
維生素B,:也叫硫胺素,對人體的功能主要是防腳氣病、神經 炎,幫助消化,促進發育
維生素B2:對人體功能防口角炎、皮膚炎,防止怕光現象
維生素C:防壞血病,促進外傷癒合,使身體增強抵抗力
維生素D:調節體內礦物鹽的平衡,特別是對人體內鈣、磷的
維生素的測定意義
脂溶性維生素的測定
理化性質
1.溶解性: 不溶於水,易溶於脂肪、乙醇、丙酮、氯仿、乙醚、苯等有機溶劑
2.耐酸鹼性: 維生素A、D對酸不穩定,對鹼穩定; 維生素E對酸穩定,對鹼不穩定,但在抗氧化劑存在或惰性氣體保護下,也能承受鹼的煮沸
Va易被氧化(光、熱促其氧化);Vd不易被氧化;Ve在空氣中能慢慢被氧化(光、 熱、鹼促其氧化)。耐熱性都好,能經受煮沸.
測定方法
測定脂溶性維生素時,通常: 皂化樣品→類脂物和維生素分開→有機溶劑萃取脂溶性維生素(不皂化物) →濃縮→溶於適 當的溶劑測定
註
食物中脂溶性維生素常與脂肪共存,一道被人體吸收,所以要除去 脂肪,防止幹擾
在皂化和濃縮時,為防止維生素的氧化分解,常加入抗氧化劑 (如焦性沒食子酸、維生素C等)
常用的測定方法有:薄層層析法、分光光度法、氣相層析法、高效能液相層析法等
(第一法) HPLC測定V、和Vg
原理 食品樣品經皂化處理後,用有機溶劑將食品中的脂溶性維生素(如維生素A、維生素E)從不可皂化的部分提取出來,經過濃縮除去有機溶劑,再用適當的溶劑溶解後,用HPLC法C。反相柱將V,和Vg分離,經紫外線檢測器,以內標法測定其含量
水溶性維生素的測定
理化性質
易溶於水,不溶於大部分有機溶劑; 在酸性介質中穩定,在鹼性條件下不穩定;易受空氣、光、熱、酵素、金屬離子的影響
測定方法
維生素B1的測定--螢光分光光度法
原理: 硫胺素在鹼性鐵氰化鉀溶液中,被氧化成一種蘭色螢光物質,即為硫色素,在紫外光下,硫色素發出螢光,在一定條件下, 其螢光強度與硫色素濃度成正比,即與硫胺素含量成正比
維生素B,一螢光分光光度法
原理 核黃素在440 ~ 500nm波長光照射下發生黃綠色螢光。在稀溶液中其螢光強度與核黃素的濃度成正比。在波長525nm下測定其螢光強度。試液再加入低亞硫酸鈉(Na2S204),將核 黃素還原為無螢光的物質,再測定試液中殘餘螢光雜質的螢光強度,兩者之差即為食品中核黃素所產生的螢光強度
維生素C的測定方(第一法) 螢光法(測總抗壞血酸)
原理: 試樣中還原型抗壞血酸經活性碳氧化為脫氫抗壞血酸後,與鄰苯二胺反應生成有螢光的喹唔啉,其螢光強度與抗壞血酸的濃度在一-定條件下成正比,以此測定食品中抗壞血酸和脫氫抗壞血酸的總量
維生素c含量測定
測定步驟
樣品預處理→設定層析條件→標準溶液配製→標準溶液測定→標準曲線繪製→待測液測定→樣品含量計算
螢光分光光度計
基本結構
光源→激發單色器→樣品池→發射單色器→偵測器→資料處理儀器控制
優點
靈敏度高
選擇性強
試樣量少
方法簡單
可提供較多參數
缺點
幹擾因素多
應用範圍有限但具有特殊重要性