Galeria de mapas mentais Mapa mental de ingredientes e propriedades dos alimentos
Este é um mapa mental sobre os ingredientes e propriedades dos alimentos, incluindo carboidratos, lipídios, proteínas, outros nutrientes, etc.
Editado em 2023-11-06 15:46:44Il s'agit d'une carte mentale sur les anévrismes intracrâniens, avec le contenu principal, notamment: le congé, l'évaluation d'admission, les mesures infirmières, les mesures de traitement, les examens auxiliaires, les manifestations cliniques et les définitions.
Il s'agit d'une carte mentale sur l'entretien de comptabilité des coûts, le principal contenu comprend: 5. Liste des questions d'entrevue recommandées, 4. Compétences de base pour améliorer le taux de réussite, 3. Questions professionnelles, 2. Questions et réponses de simulation de scénarios, 1. Questions et réponses de capacité professionnelle.
Il s'agit d'une carte mentale sur les méthodes de recherche de la littérature, et son contenu principal comprend: 5. Méthode complète, 4. Méthode de traçabilité, 3. Méthode de vérification des points, 2. Méthode de recherche inversée, 1. Méthode de recherche durable.
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Ingredientes e propriedades alimentares
carboidrato
Classificação de carboidratos
Monossacarídeo
É a menor unidade de açúcar e não pode ser posteriormente hidrolisada.
Oligossacarídeos
Os oligossacarídeos, também conhecidos como oligossacarídeos, podem geralmente ser considerados como produtos de condensação formados pela perda de água de 2 a 10 monossacarídeos.
polissacarideo
Polissacarídeos são compostos poliméricos naturais compostos de muitas moléculas de monossacarídeos ligadas por ligações glicosídicas.
propriedades dos carboidratos
Propriedades gerais de açúcares de moléculas pequenas
Os açúcares de moléculas pequenas referem-se principalmente a monossacarídeos e oligossacarídeos, sendo os monossacarídeos e dissacarídeos os principais.
Propriedades gerais do amido
O amido é um nutriente armazenado nas plantas. Alimentos ricos em amido são uma importante fonte de energia para o corpo humano.
Propriedades Gerais da Celulose e Hemicelulose
Celulose e hemicelulose são polissacarídeos estruturais nos tecidos vegetais e são os principais componentes das paredes celulares vegetais.
Propriedades gerais das gomas vegetais
A goma vegetal é um produto alimentar obtido a partir de exsudados, sementes, cascas ou raízes de plantas, etc. Geralmente é composto por manose, galactose, arabinose, etc. Polissacarídeos poliméricos solúveis em água compostos de monossacarídeos como labbose, ramnose e xilose combinados com seus ácidos urônicos correspondentes em uma determinada proporção.
Funções fisiológicas dos carboidratos
Células e tecidos constituintes
Armazenar e fornecer energia
Manter a função do sistema nervoso
Efeito anticetogênico
O papel da economia de proteínas
Desintoxicação
Melhorar a função intestinal
Lipídios
Classificação de gordura
Triglicerídeos
Lipídios
Fosfolipídios
Glicolipídios
esteróis
ácido graxo
Classificação de ácidos graxos
Classificado pelo comprimento da cadeia de carbono
Classificar por saturação
Classificado por estrutura espacial
ácidos graxos essenciais
propriedades da gordura
propriedades físicas
solúvel em água
ponto de fusão e ponto de congelamento
odor
densidade e densidade relativa
índice de refração
Constante dielétrica
viscosidade
ponto de ebulição e pressão de vapor
propriedades quimicas
hidrólise
Saponificação
Hidrogenação e iodação
reação de oxidação
Funções fisiológicas dos lipídios
Os lipídios são componentes importantes do tecido humano
Fornecer e armazenar energia térmica
Fornece ácidos graxos essenciais
Promover a absorção de vitaminas lipossolúveis
Função protetora para o corpo humano
Aumentar a saciedade e melhorar as propriedades sensoriais dos alimentos
proteína
Composição e Classificação de Proteínas
composição
É composto principalmente por quatro elementos: carbono, hidrogênio, oxigênio e nitrogênio. Algumas proteínas também contêm enxofre, fósforo, ferro, iodo, etc.
Aminoácidos essenciais e não essenciais
Aminoácidos essenciais referem-se a aminoácidos que o corpo humano necessita, mas não consegue sintetizar ou a taxa de síntese não consegue atender às necessidades do corpo. Existem nove tipos e lisina, triptofano, fenilalanina, azolina, treonina, isoleucina, leucina, valina e histidina.
Aminoácidos essenciais, cisteína e tirosina
aminoácidos não essenciais
padrão de aminoácidos
Normalmente, durante o processo de metabolismo das proteínas, a necessidade e a utilização de cada aminoácido essencial pelo corpo estão dentro de uma certa faixa. Para atender aos requisitos da síntese protéica, deve haver uma proporção adequada entre os vários aminoácidos essenciais.
Classificação
Classificação de acordo com a composição
Proteína simples também conhecida como proteína simples
proteína de ligação
Classificado de acordo com o valor nutricional
proteína completa
proteína semi-completa
proteína incompleta
Classificação de proteínas com base na sua forma molecular
proteína globular
proteína de fibra
função proteica
A importante base material que constitui o corpo e a vida
Constituindo muitas substâncias com importantes efeitos fisiológicos no organismo
Regular o equilíbrio da pressão osmótica do fluido corporal
Regular o equilíbrio ácido-base dos fluidos corporais
fornecer energia
proteção imunológica
Função de transporte
Garanta o movimento do corpo
Outros nutrientes
água
Funções fisiológicas da água
Componente importante das células e fluidos corporais
Participar do metabolismo corporal e das reações bioquímicas
Participar no transporte de substâncias
Participar na regulação da temperatura corporal
Participar da composição do fluido lubrificante
vitaminas
vitaminas lipossolúveis
Vitamina ADEK
vitaminas solúveis em água
Vitaminas B, vitamina C
Substâncias semelhantes a vitaminas
Minerais
Características
Não pode ser sintetizado no corpo e deve ser fornecido pelo ambiente externo.
Distribuição extremamente desigual no corpo
Existe sinergia ou antagonismo entre si
Certos oligoelementos são propensos a efeitos tóxicos
Função fisiológica
componente importante do tecido corporal
Os componentes dos fluidos intracelulares e intracelulares desempenham um papel importante na manutenção da pressão osmótica e na troca de materiais dos fluidos intracelulares e intracelulares.
Manter o equilíbrio ácido-base dos fluidos corporais
Substâncias que compõem o corpo com funções especiais
Grupos protéticos, componentes de hormônios, vitaminas, proteínas e ácidos nucléicos que constituem enzimas estão envolvidos na ativação de enzimas.
Manter a excitabilidade neuromuscular.
Ácido orgânico
Classificação
Ácido Cítrico
ácido málico
ácido lático
ácido tartárico
efeito
Agente revelador de odor
Mantenha a cor estável
Efeito anti-séptico
enzima
amilase
alfa amilase
Beta amilase
Esterase
Lipase
Fitase
Protease
oxidoredutase
Polifenol oxidase
ascorbato oxidase
Catalase
Fosforilase
Fibra dietética
A definição refere-se a algo que geralmente é resistente à digestão e absorção no intestino delgado humano, mas pode ser absorvido no intestino grosso do corpo humano. Ingredientes vegetais comestíveis parcialmente ou totalmente fermentados. Carboidratos e seus parentes A soma de substâncias semelhantes, incluindo polissacarídeos, oligossacarídeos, lignina e substâncias vegetais relacionadas.
Classificação baseada em propriedades de solubilidade
fibra dietética solúvel
fibra dietética insolúvel
Classificado de acordo com o grau de fermentação pelas bactérias coliformes.
Dividido em cinco categorias de acordo com a fonte
fonte vegetal
origem animal
Polissacarídeos de algas marinhas
polissacarídeos microbianos
Sintético
Função fisiológica
Atrasa a digestão e absorção de carboidratos e previne a obesidade.
Melhorar a flora intestinal e manter o equilíbrio microecológico intestinal.
Prevenção e tratamento adjuvante do diabetes.
Regular a função gastrointestinal e promover a saúde intestinal.
Prevenir doenças cardiovasculares.
Reduza os efeitos tóxicos de metais pesados e produtos químicos tóxicos no corpo humano.