Acétate de plomb neutre : adapté aux extraits de plantes, il peut éliminer les protéines, les tanins, les acides organiques et la pectine. Inconvénients : Faible pouvoir de décoloration, il ne peut pas être utilisé pour clarifier le liquide sucré foncé, sinon il sera traité au charbon actif.

Acétate de plomb alcalin : convient à la solution de saccharose foncée, qui peut éliminer les pigments, les acides organiques et les protéines. Inconvénients : Les particules de sédiments sont grosses et peuvent éliminer le fructose.

Oxalate de potassium, oxalate de sodium, hydrogénophosphate disodique, sulfate de sodium

La protéine est retirée de l'échantillon et le réactif de Fehling calibré est directement titré dans des conditions de chauffage. Le sucre réducteur réagit avec le complexe de tartrate de potassium, de sodium et de cuivre dans le réactif de Fehling pour générer de l'oxyde cuivreux rouge, qui précipite l'oxyde cuivreux puis réagit avec le réactif. Le ferrocyanure de potassium réagit pour générer un composé soluble, en utilisant le bleu de méthylène comme indicateur. Au point final, un léger excès de sucre réducteur réduit le bleu de méthylène oxydé en bleu de tétraméthyle réduit incolore. Enfin, la quantité de sucre réducteur est calculée en fonction du volume consommé par l'échantillon.

Traitement des échantillons : échantillon → extraction → élimination des protéines → filtrat

Solution de réactif de Fehling calibrée

Prédétermination des solutions échantillons

Détermination de la solution échantillon

Après avoir retiré la matière d'œuf de l'échantillon, le sucre réducteur réduit le sel de cuivre en oxyde cuivreux. Après avoir ajouté du sulfate de fer, l'oxyde cuivreux est oxydé en sel de cuivre. Le sel ferreux généré après l'oxydation est titré avec une solution de permanganate de potassium. la consommation de permanganate de potassium, calculez la teneur en oxyde cuivreux, puis consultez le tableau pour obtenir la quantité de sucre réducteur.

Une fois les graisses et les sucres solubles retirés de l'échantillon, l'amidon est hydrolysé et converti en monosaccharides réducteurs sous une certaine acidité. Le poids de l'amidon est déterminé en mesurant les sucres réducteurs et en multipliant par le paramètre de conversion 0,9.

Il convient aux échantillons à haute teneur en amidon et à faible teneur en autres polysaccharides tels que l'hémicellulose et le polysaccharide. Cette méthode est simple à mettre en œuvre et largement utilisée, mais sa sélectivité et sa précision ne sont pas aussi bonnes que la méthode enzymatique.

Amidon% = Glucose% x0,9

Une fois les graisses et les sucres solubles retirés de l'échantillon, l'amidon est hydrolysé en disaccharides à l'aide de l'amylase, puis les disaccharides sont hydrolysés en monosaccharides à l'aide d'acide chlorhydrique. La teneur en sucres réducteurs est ensuite mesurée à l'aide de la méthode de détermination des sucres réducteurs et convertie en amidon. contenu.

Cette méthode n'est pas perturbée par les polysaccharides tels que l'hémicellulose, le polypentose, la pectine, etc. et convient aux échantillons à haute teneur en polysaccharides. Les résultats d'analyse sont précis et fiables, mais l'opération est compliquée et prend du temps.

Amidon% = Glucose% x0,9

Traitez d'abord l'échantillon avec de l'éthanol à 70 % pour précipiter la pectine, puis lavez le précipité avec de l'éthanol et de l'éther afin d'éliminer les sucres solubles, les graisses, les pigments et autres substances. Le résidu est extrait avec de l'acide ou de l'eau pour extraire la pectine totale ou l'eau. pectine soluble. La pectine est saponifiée pour produire du pectate de sodium, qui est ensuite acidifié avec de l'acide acétique pour produire de l'acide pectique. Du sel de calcium est ajouté pour produire du pectate de calcium. Le précipité est séché et pesé.

Il convient à toutes sortes d’aliments et la méthode est stable et fiable, mais l’opération est lourde et prend du temps. Les précipités de pectate de calcium se mélangent facilement avec d'autres substances colloïdales, ce qui rend cette méthode moins sélective.

Sous l'action de l'acide sulfurique dilué chaud, le sucre, l'amidon, la pectine et d'autres substances présentes dans l'échantillon sont hydrolysées et éliminées, puis traitées avec de l'hydroxyde de potassium chaud pour dissoudre la protéine, saponifier la graisse et l'éliminer. Il est ensuite traité avec de l'éthanol et de l'éther pour éliminer les tanins, les pigments et les graisses résiduelles. Le résidu obtenu est une fibre brute. S'il contient des substances inorganiques, il peut être déduit après incinération.

Cette méthode est simple et rapide à mettre en œuvre, adaptée à tous types d’aliments, et constitue la méthode d’analyse classique la plus utilisée. Cependant, les résultats de mesure de cette méthode sont approximatifs et ont une mauvaise reproductibilité.

Fibre brute (%) = (G/m) x100 %

Une fois l'échantillon trempé dans un détergent neutre chaud, le résidu est entièrement lavé avec de l'eau distillée chaude pour éliminer l'amidon libre, les protéines et les minéraux de l'échantillon. Une solution d'alpha-amylase est ensuite ajoutée pour décomposer l'amidon lié, puis lavée avec de l'amidon distillé. de l'eau et de l'acétone, pour éliminer les graisses résiduelles, les pigments, etc., et le résidu est séché pour devenir une fibre détergente neutre.

Cette méthode s'applique aux échantillons de céréales et de leurs produits, d'aliments pour animaux, de fruits et légumes, etc. Cette méthode présente un équipement simple, une opération facile, une grande précision et une bonne reproductibilité. Les résultats mesurés incluent toute la cellulose, l'hémicellulose et la lignine présentes dans l'aliment, qui sont les plus proches de la véritable teneur en fibres alimentaires de l'aliment, mais n'incluent pas les polysaccharides solubles dans l'eau et non digestibles, ce qui constitue le plus gros défaut de cette méthode.